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Une levure fiable, notamment en conditions difficiles comme la mélasse de canne à sucre de moindre qualité.
SafSpirit™ R-4 est une souche de levure fiable, conçue pour la fermentation optimale d'une large gamme de mélasses de canne. La qualité de la mélasse peut varier d'un pays à l'autre, en fonction de divers facteurs tels que sa composition (teneur en minéraux, cendres, sucres non fermentescibles, solides). Certaines souches de levure peinent à fermenter les mélasses de moindre qualité. Comparée à d'autres souches, SafSpirit™ R-4 révèle tout son potentiel dans des conditions difficiles. Elle est capable de produire des niveaux élevés d'éthanol, même lorsque les mélasses présentent plusieurs facteurs de stress (densité importante, pH faible, températures élevées). SafSpirit™ R-4 produit généralement des profils aromatiques neutres.
Ingrédients : levure (Saccharomyces cerevisiae), émulsifiant : monostéarate de sorbitane (E/INS 491).
Fermentation des sucres : monosaccharides (principalement glucose et fructose) et disaccharides (principalement saccharose).
SafSpirit™ R-4
Dosage – Température :
30-50 g/hL*. Plage de température recommandée : 25 °C–35 °C (77 °F–95 °F).
* Nous recommandons une large plage de dosage, mais le distillateur doit ajuster la dose en fonction de la température de fermentation, de l’atténuation et du profil organoleptique souhaité. Compte tenu de l'impact des levures sur la qualité de l'alcool final, nous conseillons vivement aux utilisateurs de réaliser des essais de fermentation avant d'utiliser nos produits à des fins commerciales.
Ensemencement :
① Inoculation directe :
Saupoudrer la levure sèche active directement à la surface du milieu à fermenter (moût, maîche, jus, etc.) à une température égale ou supérieure à celle de fermentation. La levure doit être ajoutée progressivement, en veillant à recouvrir complètement le milieu à fermenter afin d'éviter autant que possible la formation de grumeaux. Idéalement, la levure devrait être ajoutée lors du remplissage de la première partie du contenant. Il est possible d'inoculer à des températures supérieures à celles sélectionnées pour la fermentation, à condition d'ajuster la température lors de l'ajout du reste du milieu à fermenter.
② Avec réhydratation préalable :
Vous pouvez aussi saupoudrer la levure dans 10 fois le volume du milieu à fermenter ou d'eau à 25 °C–35 °C. Laisser reposer 15 minutes, remuer délicatement, puis inoculer la crème homogène obtenue dans le fermenteur.
Les recherches de Fermentis ont démontré que SafSpirit™ R-4 est une solution performante et fiable pour la fermentation d'une large gamme de mélasses de canne à sucre de qualités variables. SafSpirit™ R-4 offre des performances nettement supérieures en conditions stressantes par rapport à d'autres souches de levure.
Figure 1 : comparaison du rendement en alcool de différentes souches de levure sur des mélasses de canne à sucre faciles à fermenter.
Figure 2 : comparaison du rendement en alcool de différentes souches de levure sur des mélasses de canne à sucre difficiles à fermenter.
Figure 3 : comparaison du rendement en alcool de différentes souches de levure en fonction de la concentration en sucre.
De plus, compte tenu de ses bonnes performances en conditions stressantes avec une concentration élevée en sucre, SafSpirit™ R-4 est une solution appropriée pour fermenter la mélasse de canne à sucre de densité moyenne à élevée.
Les performances ont été déterminées à des pH compris entre 3,8 et 5,0.
% poids sec : 94,0-96,5 %
Cellules viables : > 15 x 10⁹ ufc/g
Bactéries totales : < 1 ufc/10⁷ cellules de levure
Bactéries acétiques : <1 ufc/10⁸ cellules de levure
Bactéries lactiques : <1 ufc/10⁷ cellules de levure
Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation
CONDITIONNEMENT :
Box en carton de 20 sachets sous vide de 500 g/1,1 lb chacun (Poids net de la box : 10 kg/22,05 lb)
Box en carton d’un emballage sous vide de 10 kg/22,05 lb (Poids net de la box : 10 kg/22,05 lb)
STOCKAGE
Le produit doit être stocké/transporté dans un endroit sec et à l’abri des sources de chaleur directe (par exemple, la lumière du soleil, etc.).
Le produit peut être stocké/transporté à des températures ambiantes inférieures à 25 °C/77 °F pendant 6 mois maximum sans que ses performances ne soient altérées. Des pics de température jusqu'à 40 °C sont tolérés pendant une durée limitée (moins de 5 jours). Pour une conservation prolongée (plus de 6 mois) après l'arrivée du produit à destination, Fermentis recommande un stockage à température contrôlée (inférieure à 15 °C).
Durée de conservation
4 ans à compter de la date de production. Se référer à la date limite de consommation imprimée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être refermés hermétiquement et conservés à 4 °C et utilisés dans les 7 jours suivant l'ouverture. Ne pas utiliser de sachets abîmés ou endommagés.
Chaque levure Fermentis est développée selon un procédé de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Ceci garantit une pureté microbiologique optimale et une activité fermentaire maximale.
Les données contenues dans cette fiche technique sont la transcription exacte de nos connaissances sur le produit à la date mentionnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis-Division de S.I. Lesaffre. L'utilisateur doit s'assurer que ce produit est conforme à la législation en vigueur pour l’utilisation qu’il souhaite en faire. Compte tenu de l'impact des levures sur la qualité de l'alcool final, nous conseillons vivement aux utilisateurs d'effectuer des essais de fermentation avant toute utilisation commerciale de nos produits.
