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Una levadura confiable, especialmente en las condiciones difíciles que se presentan al fermentar melazas de caña de azúcar de baja calidad
SafSpirit™ R-4 es una cepa de levadura confiable, seleccionada por su rendimiento constante en una amplia gama de melazas de caña. La calidad de la melaza puede variar de un país a otro, dependiendo de varios factores, como la composición (contenido mineral, cenizas, azúcares no fermentables y sólidos). Algunas cepas de levadura tienen dificultades para fermentar melazas de baja calidad. En comparación con otras cepas, SafSpirit™ R-4 muestra su verdadero potencial en condiciones difíciles, y es capaz de producir altos niveles de etanol incluso en melazas con varios factores de estrés (alta gravedad, bajo pH, altas temperaturas). SafSpirit™ R-4 suele producir perfiles de sabor neutros.
Ingredientes: levadura (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante: monoestearato de sorbitano (E/INS 491)
Fermentación de azúcares: monosacáridos (principalmente glucosa y fructosa) y disacáridos (principalmente sacarosa).
SafSpirit™ R-4
Dosificación/Temperatura:
30-50 g/hl* (0,04 – 0,06 oz/gal). Rango recomendado: 25 °C – 35 °C.
* Recomendamos rangos de dosificación amplios, pero el destilador debe ajustar la dosis en función de la temperatura de fermentación, la atenuación y el perfil organoléptico deseado. Dado el impacto de la levadura en la calidad del alcohol final, aconsejamos encarecidamente a los usuarios que realicen pruebas de fermentación antes de utilizar nuestros productos con fines comerciales.
Siembra:
① Inoculación directa:
Espolvorear la levadura seca activa directamente sobre la superficie del medio de fermentación (mosto, macerado, jugo, etc.) a la temperatura de fermentación o por encima de ella. La levadura debe añadirse progresivamente, asegurando una cobertura completa del medio de fermentación para evitar, en lo posible, la formación de grumos. Lo ideal es añadir la levadura mientras se llena la primera parte del recipiente. Es posible inocular a temperaturas superiores a las seleccionadas para la fermentación, siempre que la temperatura se ajuste posteriormente al añadir el resto del medio de fermentación.
② Con rehidratación previa:
Alternativamente, espolvorear la levadura en 10 veces el volumen de medio de fermentación o agua a 25 °C-35 °C (77 °F-95 °F). Dejar reposar durante 15 minutos, luego mezclar suavemente e inocular la crema homogénea resultante en el fermentador.
Las investigaciones de Fermentis han demostrado que SafSpirit™ R-4 es una solución robusta y confiable para fermentar una amplia gama de melazas de caña de azúcar de calidades variables. SafSpirit™ R-4 muestra un rendimiento significativamente superior en condiciones de estrés en comparación con otras cepas de levadura.
Figura 1: Comparación de la producción de alcohol entre diferentes cepas de levadura en melazas de caña de azúcar fáciles de fermentar.
Figura 2: Comparación de la producción de alcohol entre diferentes cepas de levadura en melazas de caña de azúcar difíciles de fermentar.
Figura 3: Comparación de la producción de alcohol de diferentes cepas de levadura en función de la concentración inicial de azúcar.
Además, teniendo en cuenta su buen rendimiento en condiciones de estrés producidas por las elevadas concentraciones de azúcar, SafSpirit™ R-4 es una solución adecuada para fermentar melazas de caña de azúcar de gravedad intermedia y alta.
El rendimiento se ha medido a niveles de pH entre 3,8 y 5,0.
% de peso seco: 94,0-96,5 %
Células viables: > 15 x 109CFU/g
Bacterias totales: < 1 CFU/107 células de levadura
Bacterias ácido acéticas: <1 CFU/108 células de levadura
Bacterias ácido lácticas: <1 CFU/107 células de levadura
Microorganismos patógenos: de acuerdo con la normativa
EMBALAJE:
Caja de cartón de 20 paquetes envasados al vacío de 500 g/1,1 lb cada uno (peso neto de la caja completa: 10 kg/22,05 lb)
Caja de cartón de 1 unidad envasada al vacío 10 kg/22,05 lb (Peso neto de la caja completa: 10 kg/22,05 lb)
ALMACENAMIENTO
El producto debe almacenarse/transportarse en condiciones secas y protegido de fuentes directas de calor (por ejemplo, luz solar, etc.).
El producto puede almacenarse o transportarse a temperaturas ambiente inferiores a 25 °C / 77 °F durante un máximo de 6 meses sin que ello afecte sus prestaciones. Se permiten picos de hasta 40 °C/104 °F durante un periodo limitado (menos de 5 días). Para tiempos de almacenamiento prolongados (más de 6 meses) tras el arribo del producto a su destino final, Fermentis recomienda almacenarlo a temperatura controlada (inferior a 15 °C/59 °F).
VIDA ÚTIL
36 meses a partir de la fecha de producción. Consulte la fecha de caducidad impresa en el envase. Los envases abiertos deben precintarse y conservarse a 4 °C/39 °F y utilizarse en los 7 días siguientes a su apertura. No utilice envases blandos o dañados.
Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se aprovechan los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad de fermentación.
Los datos contenidos en esta ficha técnica son la transcripción exacta de nuestro conocimiento del producto a la fecha mencionada. Son propiedad exclusiva de Fermentis-División de S.I.Lesaffre. Es responsabilidad del usuario asegurarse de que el uso de este producto en particular cumple con la legislación. Dado el impacto de la levadura en la calidad del alcohol final, aconsejamos encarecidamente a los usuarios que realicen pruebas de fermentación antes de cualquier uso comercial de nuestros productos.
