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Garanta naturalmente uma névoa estável ao longo do tempo
A cerveja contém polifenóis que podem formar complexos interagindo com algumas proteínas específicas. Esses complexos criam uma névoa quando permanecem em suspensão. O nível de neblina dependerá do teor de polifenóis na cerveja e a densidade das partículas (W/V) afetará a estabilidade da névoa.
Spring'Blanche™ é um extrato de levedura rico em proteínas nativas de vários pesos moleculares que interagem especificamente para produzir uma névoa estável permanente. É ideal para produzir cervejas nebulosas (cervejas de trigo, Belgian Style Wit / Blanches ou IPAs nebulosas).
Ingredientes: Extrato de Proteína de Levedura
Características técnicas do Spring'Blanche™
Dosagem/Temperatura
Entre 5 g/hl e 20 g/hl. Uma taxa de dosagem ideal de 10 g/hL fornecerá uma névoa estável de aproximadamente 20°EBC.
Uso
A névoa produzida pela Spring'Blanche™ é altamente dependente da composição da cerveja e do processo de fermentação. Recomenda-se realizar alguns testes preliminares de dosagem antes do primeiro uso em cervejas comerciais. Deve-se ressaltar que a pasteurização da cerveja pode aumentar ligeiramente a névoa final da cerveja.
Recomenda-se dosar Spring'Blanche™ no início da etapa de maturação para obter um resultado ideal. A adição de Spring'BlancheTM durante a fermentação não é recomendada
Hidratação
- Misture com cerveja (ou água de processo) antes de usar. A dispersão deve levar menos de 3 minutos.
- Dispersar Spring'Blanche™ na superfície da cerveja ou da água entre 20°C e 30°C sob agitação média (pode ser difícil dispersar em concentrações no meio de hidratação superiores a 150 g/L).
- Se Spring'Blanche™ for hidratado em água, deve conter um mínimo de 3ppm de ácidos iso-alfa ou deve ser usado dentro de 4 horas após a hidratação.
Pontos de atenção
- Concentrações acima de 20 g/hl podem afetar o perfil de sabor da cerveja.
- Algumas enzimas, como as proteases, podem diminuir significativamente a eficiência da Spring'Blanche™.
- Bactérias totais: < 10000 UFC / g
- Bactérias lácticas: < 1000 UFC / g
- Bactérias acéticas: < 1000 CFU / g
- Levedura Selvagem Não-Saccharomyces: < 100 UFC / g
Armazenamento
Por menos de 6 meses: o produto deve ser armazenado abaixo de 24°C. Por mais de 6 meses: o produto deve ser armazenado abaixo de 15°C. Para períodos curtos não superiores a 7 dias, há uma exceção a essas regras.
Prazo de validade
Consulte a data de validade impressa no sachê. Os sachês abertos devem ser selados e armazenados a 4 ° C (39 ° F) e usados dentro de 7 dias após a abertura.
Não use sachês macios ou danificados.
Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e a máxima atividade de fermentação.
As leveduras de cerveja seca Fermentis são bem conhecidas por sua capacidade de produzir uma grande variedade de estilos de cerveja. Para comparar nossas cepas, realizamos testes de fermentação em condições de laboratório com um mosto padrão para todas as cepas e condições de temperatura padrão (SafLager: 12°C por 48h e depois 14°C / SafAle: 20°C). Focamos nos seguintes parâmetros: produção de álcool, açúcares residuais, floculação e cinética de fermentação. Dado o impacto da levedura na qualidade da cerveja final, é recomendável respeitar as instruções de fermentação recomendadas. Recomendamos fortemente que os usuários façam testes de fermentação antes de qualquer uso comercial de nossos produtos.
