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Asegura de forma natural una turbidez estable en el tiempo
La cerveza contiene polifenoles que pueden formar complejos al interactuar con algunas proteínas específicas. Estos complejos generan turbidez cuando permanecen en suspensión. El nivel de turbidez depende del contenido de polifenoles en la cerveza, mientras que la densidad de las partículas (P/V) influye en la estabilidad de la misma.
Spring'Blanche™ es un extracto de levadura rico en proteínas nativas de diversos pesos moleculares que interactúan en forma específica produciendo turbidez permanente. Es ideal para elaborar cervezas turbias (cervezas de trigo, Belgian Wit/Blanches o Hazy IPAs).
Ingredientes: extracto proteico de levadura
Características técnicas de Spring'Blanche™
Dosis/Temperatura
Entre 5 g/hl y 20 g/hl. Una dosificación óptima de 10 g/hl proporcionará una turbidez estable de aproximadamente 20 °EBC.
Utilización
La turbidez producida por Spring'Blanche™ depende en gran medida de la composición de la cerveza y del proceso de elaboración. Se recomienda realizar algunos ensayos preliminares de dosificación antes del primer uso en cervezas comerciales. Cabe señalar que la pasteurización de la cerveza puede aumentar ligeramente la turbidez final de la cerveza.
Se recomienda dosificar Spring'Blanche™ al principio de la fase de maduración para obtener un resultado óptimo. No se recomienda añadir Spring'BlancheTM durante la fermentación
Hidratación
- Mezclar con cerveza (o agua de proceso) antes de usar. La dispersión debería durar menos de 3 minutos.
- Dispersar Spring'Blanche™ en la superficie de la cerveza o del agua que deben estar entre 20 °C y 30 °C y agitar de forma moderada (puede ser difícil la dispersión cuando la concentración en el medio de hidratación es superior a 150 g/l).
- Si Spring'Blanche™ se hidrata en agua, ésta debe contener un mínimo de 3 ppm de iso-alfa-ácidos o debe utilizarse en las 4 horas posteriores a su hidratación.
Puntos de atención
- Las concentraciones superiores a 20 g/hl pueden afectar al perfil de sabor de la cerveza.
- Algunas enzimas, como las proteasas, pueden disminuir significativamente la eficacia de Spring'Blanche™.
- Bacterias totales: < 10.000 UFC/g
- Bacterias lácticas: < 1.000 UFC/g
- Bacterias acéticas: < 1.000 UFC/g
- Levaduras salvajes no-Saccharomyces: < 100 UFC/g
Almacenamiento
Para menos de 6 meses: el producto debe almacenarse a menos de 24°C. Durante más de 6 meses: el producto debe almacenarse a menos de 15°C. Para periodos cortos no superiores a 7 días existe una excepción a estas normas.
Caducidad
Consulte la fecha de caducidad impresa en el paquete. Los paquetes abiertos deben precintarse y conservarse a 4 °C (39 °F) y utilizarse dentro de los 7 días siguientes a su apertura.
No utilice paquetes blandos o dañados.
Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad de fermentación.
Las levaduras secas para cerveza de Fermentis son reconocidas por su capacidad de producir una amplia variedad de estilos de cerveza. Para comparar nuestras cepas realizamos pruebas de fermentación en condiciones de laboratorio con mosto estándar y condiciones de temperatura típicas (SafLager™: 14 °C -SafAle™: 20 °C). Nos enfocamos en los siguientes parámetros: producción de alcohol, azúcares residuales, floculación y cinética de fermentación. Dado el impacto de la levadura en la calidad final de la cerveza, se recomienda respetar las instrucciones de fermentación. Sugerimos realizar pruebas de fermentación antes de cualquier uso comercial de nuestros productos.
