Assicura naturalmente una foschia stabile nel tempo
La birra contiene polifenoli che possono formare complessi interagendo con alcune proteine specifiche. Questi complessi creano una foschia quando rimangono in sospensione. Il livello di foschia dipende dal contenuto di polifenoli nella birra e la densità delle particelle (W/V) influisce sulla stabilità della foschia.
Spring'Blanche™ è un estratto di lievito ricco di proteine native di vari pesi molecolari che interagiscono in modo specifico per produrre una velatura stabile e permanente. È ideale per produrre birre torbide (birre di frumento, Wit/Blanche in stile belga o IPA torbide).
Ingredienti: Estratto di proteine del lievito
Caratteristiche tecniche di Spring'Blanche
Dosaggio/Temperatura
Tra 5 g/hl e 20 g/hl. Un dosaggio ottimale di 10 g/hL fornirà una foschia stabile di circa 20°EBC.
Utilizzo
L'haze prodotto da Spring'Blanche™ dipende in larga misura dalla composizione della birra e dal processo di birrificazione. Si raccomanda di eseguire alcune prove di dosaggio preliminari prima del primo utilizzo nelle birre commerciali. Va sottolineato che la pastorizzazione della birra può aumentare leggermente la foschia finale della birra.
Si consiglia di dosare Spring'Blanche™ all'inizio della fase di maturazione per ottenere un risultato ottimale. Non si raccomanda l'aggiunta di Spring'BlancheTM durante la fermentazione.
Idratazione
- Mescolare con birra (o acqua di processo) prima dell'uso. La dispersione dovrebbe durare meno di 3 minuti.
- Disperdere Spring'Blanche™ sulla superficie della birra o dell'acqua tra i 20°C e i 30°C sotto media agitazione (può essere difficile da disperdere a concentrazioni nel mezzo di idratazione superiori a 150 g/L).
- Se Spring'Blanche™ è idratato in acqua, deve contenere un minimo di 3 ppm di iso-alfa-acidi oppure deve essere utilizzato entro 4 ore dall'idratazione.
Punti di attenzione
- Concentrazioni superiori a 20 g/hl possono influire sul profilo aromatico della birra.
- Alcuni enzimi, come le proteasi, possono ridurre significativamente l'efficacia di Spring'Blanche™.
- Batteri totali: < 10000 CFU / g
- Batteri lattici: < 1000 CFU / g
- Batteri acetici: < 1000 CFU / g
- Lievito selvatico non-Saccharomyces: < 100 CFU / g
Immagazzinamento
Per meno di 6 mesi: il prodotto deve essere conservato a meno di 24°C. Per più di 6 mesi: il prodotto deve essere conservato a meno di 15°C. Per brevi periodi non superiori a 7 giorni è prevista un'eccezione a queste regole.
Durata di conservazione
Fare riferimento alla data di scadenza stampata sulla bustina. Le bustine aperte devono essere sigillate e conservate a 4°C (39°F) e utilizzate entro 7 giorni dall'apertura.
Non utilizzare bustine morbide o danneggiate.
Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del know-how del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.
Fermentis dry brewing yeasts are well known for their ability to produce a large variety of beer styles. In order to compare our strains, we ran fermentation trials in laboratory conditions with a standard wort for all the strains and standard temperature conditions (SafLager: 12°C for 48h then 14°C / SafAle: 20°C). We focused on the following parameters: Alcohol production, residual sugars, flocculation and fermentation kinetic. Given the impact of yeast of the quality of the final beer it is recommended to respect the recommended fermentation instructions. We strongly advise users to make fermentation trials before any commercial usage of our products.