English
Français
简体中文
Español
Português
Assicura naturalmente una torbidità stabile nel tempo
La birra contiene polifenoli che possono formare complessi interagendo con alcune specifiche proteine. Questi complessi creano torbidità quando rimangono in sospensione. Il livello di torbidità dipende dal contenuto di polifenoli nella birra. La densità delle particelle (P/V) influisce sulla stabilità della torbidità.
Spring'Blanche™ è un estratto di lievito ricco di proteine native di vari pesi molecolari che interagiscono in modo specifico per produrre una torbidità stabile e permanente. È ideale per produrre birre torbide (birre di frumento, Wit/Blanche in stile belga o IPA torbide).
Ingredienti: estratto di proteine del lievito
Caratteristiche tecniche - Spring'Blanche
Dosaggio/Temperatura
Tra 5 g/hl e 20 g/hl. Un dosaggio ottimale di 10 g/hL fornirà un torbido stabile di circa 20°EBC.
Utilizzo
La torbidità prodotta da Spring'Blanche™ dipende in larga misura dalla composizione della birra e dal processo di birrificazione. Si raccomanda di eseguire alcune prove di dosaggio prima dell'utilizzo nelle birre destinate alla commercializzazione. Da notare che la pastorizzazione della birra può aumentare leggermente la torbidità finale della birra.
Si consiglia di dosare Spring'Blanche™ all'inizio della fase di maturazione per ottenere un risultato ottimale. Evitare l'aggiunta di Spring'BlancheTM durante la fermentazione.
Reidratazione
- Mescolare con birra (o acqua di processo) prima dell'uso. La dispersione dovrebbe durare meno di 3 minuti.
- Disperdere Spring'Blanche™ alla superficie della birra o dell'acqua tra 20°C e 30°C sotto media agitazione (può essere difficile da disperdere nel mezzo di idratazione a concentrazioni superiori a 150 g/L).
- Se Spring'Blanche™ sarà reidratato in acqua, questa dovrà contenere un minimo di 3 ppm di iso-alfa-acidi oppure dovrà essere utilizzato entro 4 ore dalla reidratazione.
Nota
- Concentrazioni superiori a 20 g/hl possono influire sul profilo aromatico della birra.
- Alcuni enzimi, come le proteasi, possono ridurre significativamente l'efficacia di Spring'Blanche™.
- Batteri totali: < 10000 ufc/g
- Batteri lattici: < 1000 ufc/g
- Batteri acetici: < 1000 ufc/g
- Lievito selvatico non-Saccharomyces: < 100 ufc/g
Immagazzinamento
Per meno di 6 mesi: il prodotto deve essere conservato a meno di 24°C. Per più di 6 mesi: il prodotto deve essere conservato a meno di 15°C. Per brevi periodi non superiori a 7 giorni è prevista un'eccezione a queste regole.
Durata di conservazione
Fare riferimento alla data di scadenza stampata sulla bustina. Le bustine aperte devono essere sigillate e conservate a 4°C (39°F) e utilizzate entro 7 giorni dall'apertura.
Non utilizzare le confezioni che hanno perso il sottovuoto.
Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del know-how del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.
I lieviti secchi Fermentis sono noti per la loro capacità di produrre una grande varietà di stili di birra. Per confrontare i nostri ceppi, abbiamo eseguito prove di fermentazione in condizioni di laboratorio con un mosto standard per tutti i ceppi e condizioni di temperatura standard (SafLager: 12°C per 48h poi 14°C / SafAle: 20°C). Ci siamo concentrati sui seguenti parametri: Produzione di alcol, zuccheri residui, flocculazione e cinetica di fermentazione. Dato l'impatto del lievito sulla qualità della birra finale, si raccomanda di rispettare le istruzioni di fermentazione consigliate. Consigliamo vivamente agli utenti di effettuare prove di fermentazione prima di qualsiasi utilizzo commerciale dei nostri prodotti.
