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Assure naturellement un trouble stable dans le temps
Spring’Blanche™ est un extrait de levure riche en protéines natives de différents poids moléculaires, ce qui va interagir spécifiquement pour produire un trouble stable. Elle est idéale pour produire des bières troubles (bière de blé, Belgian Style Wit/ blanches ou les Hazy IPA)
Ingredients : Extraits de protéines de levure
Caractéristiques techniques SPRING'BLANCHE™
Dosage/Température
Entre 5g/hl et 20g/hl. Un dosage optimum de 10g/hl apportera un trouble stable d’environ 20 EBC.
Utilisation
Le trouble produit par la Spring’Blanche™ dépend fortement de la composition de la bière et du processus de brassage. Il est recommandé de faire des tests préalables de dosage avant la première utilisation pour les bières commerciales. Veuillez noter que la pasteurisation des bières peut augmenter légèrement le trouble final dans la bière.
Il est recommandé de doser la Spring’Blanche™ au début de la phase de maturation pour obtenir un résultat optimum. L’ajout de Spring’Blanche™ durant la fermentation n’est pas indiqué.
Hydratation
- Mélanger avec la bière (ou l’eau de traitement) avant utilisation. La dispersion devrait prendre moins de 3 minutes.
- Disperser la Spring’Blanche™ sur la surface de la bière ou de l’eau entre 20°C et 30°C en remuant à moyenne intensité (il peut être difficile de disperser dans le milieu d’hydratation à des concentrations plus élevées que 150g/L).
- Si la Spring’Blanche™ est hydratée dans l’eau, elle doit contenir soit un minimum de 3ppm d’acides iso-alpha soit elle doit être utilisée dans les 4 heures après hydratation.
Points importants
- Des concentrations de plus de 20g/L peuvent influer sur le profil aromatique de la bière
- Certaines enzymes comme les protéases peuvent diminuer fortement l’efficacité de la Spring’Blanche™
- Bactéries totales : < 10000 CFU / g
- Bactéries lactiques : < 1000 CFU / g
- Bactéries acétiques : < 1000 CFU / g
- Levure sauvage de Non-Saccharomyces : < 100 CFU / g
Stockage
À moins de 6 mois : le produit doit être conservé en-dessous de 25°C. À plus de 6 mois : le produit doit être conservé en-dessous 15°C. Pour de courtes périodes n’excédant pas 7 jours il existe une exception à ces règles.
Durée de vie
Se référer à la date limite de conservation imprimée sur le sachet.
Les sachets ouverts doivent être hermétiquement fermés et conservés à 4°C (39°F) et être utilisés dans les 7 jours après ouverture.
N’utilisez pas les sachez mous ou endommagés.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et profite du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial dans la production de levure. Ceci garantit la pureté microbiologique la plus élevée et une activité de fermentation maximum.
Fermentis dry brewing yeasts are well known for their ability to produce a large variety of beer styles. In order to compare our strains, we ran fermentation trials in laboratory conditions with a standard wort for all the strains and standard temperature conditions (SafLager: 12°C for 48h then 14°C / SafAle: 20°C). We focused on the following parameters: Alcohol production, residual sugars, flocculation and fermentation kinetic. Given the impact of yeast of the quality of the final beer it is recommended to respect the recommended fermentation instructions. We strongly advise users to make fermentation trials before any commercial usage of our products.