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O MELHOR DAS BORRAS PARA UMA SENSAÇÃO NA BOCA EQUILIBRADA E UM VINHO ESTÁVEL
A indústria do vinho exige vinhos redondos e suaves que possam ser disponibilizados ao mercado rapidamente. A Fermentis desenvolveu o SpringCell Manno, um produto 100% polissacarídeo de levedura (glucanos e manoproteínas solúveis) que representam a parte mais nobre das borras.
Características técnicas do SPRINGCELL™ Manno
Para vinhos leves e com má estrutura.
– Para vinhos tintos de cultivares tânicas e de cor profunda.
– Para qualquer tipo de vinho além das borras finas.
Contribuição em arredondamento e volume
SpringCell™ Manno contém manoproteínas altamente solúveis não ligadas a ß-glucanos cuja eficiência é instantânea no vinho. Esses polissacarídeos atuam finamente no volume e na sensação corporal geralmente trazidos durante um envelhecimento sobre as borras.
Diminuição da adstringência
Os polissacarídeos combinam-se com os taninos mais adstringentes para atenuar a dureza e trazer redondeza ao vinho.
Estabilização de cor vermelha
Os polissacarídeos de levedura permitem uma estabilização duradoura dos complexos de antocianinas de tanino.
Estabilização do vinho
SpringCell™ Manno traz ao vinho mais riqueza em colóides protetores (manoproteínas). Nas taxas em que estão presentes no vinho, esses polissacarídeos impedem a cristalização dos sais de ácido tartárico.
Prevenção de sabores estranhos
SpringCell™ Manno pode substituir-se por borras finas, evitando assim a formação de notas redutoras geradas por estas últimas (H2S) durante o período de envelhecimento. Esta substituição também evita o desenvolvimento de qualquer microrganismo indesejável contido nas borras naturais.
Dosagem
Recomenda-se a adição de SpringCell™ Manno no início do envelhecimento.
Vinhos tintos: 20-40 g/hl
Vinhos brancos: 10-30 g/hl
Dissolva o SpringCell™ Manno em um mínimo de água.
Avisos:
Este produto não é totalmente solúvel.
As cascas de levedura SpringCell™ Manno estão sujeitas ao limite de uso de 40g/hl de acordo com a legislação europeia.
Composição
Matéria seca: > 94%
Nitrogênio total: 1,4-3,0%
Polissacarídeos totais: 42-56%
Matérias minerais: 2,5-5,5%
Armazenamento
Caixa com 20 sachês embalados a vácuo de 500g cada (peso líquido da caixa completa: 10 kg).
1 saco de 10 kg
Garantia
A Fermentis® garante um ótimo armazenamento deste produto durante 3 anos em sua embalagem original a uma temperatura máxima de 20°C e em local seco.
A Fermentis® garante que o produto está em conformidade com o Codex Enológico Internacional até a Data de Validade nas condições de armazenamento mencionadas acima
Os auxiliares de fermentação e produtos funcionais da Fermentis® são produzidos exclusivamente a partir de produtos de levedura natural. O know-how do grupo Lesaffre garante aos usuários finais, produtos de alto desempenho, conforme exigido pelas aplicações enológicas modernas.
Os dados contidos nesta ficha técnica são a transcrição exata do nosso conhecimento do produto na data mencionada. Eles são propriedade exclusiva da Fermentis-Division da S.I.Lesaffre. É de responsabilidade do usuário garantir que o uso deste produto específico esteja em conformidade com a legislação.
