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LE MEILLEUR DE LA LIE POUR UNE BOUCHE ÉQUILIBRÉE ET UN VIN STABLE
L’industrie du vin requiert des vins ronds et doux qui puissent être disponibles rapidement sur le marché. Fermentis a développé la SpringCell Manno, un produit 100% polysaccharides levuriens (glucanes & mannoprotéines solubles) qui représentent la partie la plus noble des lies.
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES SPRINGCELL™ MANNO
Pour des vins légers ayant une structure pauvre
– Pour les vins rouges des cultivars taniques et richement colorés.
– Pour tous les types de vin en complément des lies fines.
Contribution à la rondeur et au volume
La SpringCell™ Manno contient des mannoprotéines hautement solubles, non liées aux ß-glucanes, dont l’efficacité est instantanée dans le vin. Ces polysaccharides agissent délicatement sur la sensation de volume et de corps habituellement apportée pendant la maturation sur lie.
Diminution de l’astringence
Les polysaccharides se combinent aux tanins les plus astringents pour en atténuer la dureté et apporter de la rondeur au vin.
Stabilisation de la couleur rouge
Les polysaccharides levuriens permettent une stabilisation longue durée des complexes anthocyanes taniques.
Stabilisation du vin
SpringCell™ Manno apporte au vin davantage de richesse dans les colloïdes protecteurs (mannoprotéines). Aux taux auxquel ils sont présents dans le vin, ces polysaccharides préviennent la cristallisation des sels d’acide tartriques.
Prévention des goûts de bouchon
SpringCell™ Manno peut se substituer aux lies fines, évitant donc la formation des notes réductives générées par cette dernière (H2S) pendant la période de maturation. Cette substitution prévient également le développement de tous microorganismes indésirables contenus dans les lies naturelles.
Dosage
L’ajout de SpringCell™ Manno est recommandé en début de maturation.
Vins rouges : 20-40 g/hl
Vins blancs : 10-30 g/hl
Dissolvez la SpringCell™ Manno dans un minimum d’eau.
Attention :
Ce produit n’est pas totalement soluble.
Les écorces de levure SpringCell™ Manno font l’objet d’une utilisation limitée à 40g/hl selon la législation européenne.
Composition
Matières sèches : > 94%
Nitrogène total : 1.4-3.0%
Polysaccharides totaux : 42-56%
Matières minérales : 2.5-5.5%
Emballage/h4>
Cartons de 20 sachets sous vide de 500g (poids net carton complet : 10kg)
1 sac de 10kg
Garantie
Fermentis® garantit un stockage optimal de ce produit pendant 3 ans dans son emballage d’origine à une température n’excédant pas 20°C dans un endroit sec.
Fermentis® garantit que le produit est en conformité avec le Codex Œnologique International jusqu’à sa date de péremption, dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.
Les produits d’aides à la fermentation et les produits fonctionnels Fermentis® sont produits exclusivement à partir de produits de levure naturels. Le savoir-faire du groupe Lesaffre garantit au consommateur final des produits très performants conformément aux applications œnologiques modernes.
Les informations contenues dans cette fiche technique sont la retranscription exacte de notre connaissance du produit à la date donnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis – Division de SI. Lesaffre. Il est de la responsabilité de l’utilisateur de s’assurer que l’utilisation de ce produit spécifique est en accord avec la réglementation.