LE MEILLEUR DE LA LIE POUR UNE BOUCHE ÉQUILIBRÉE ET UN VIN STABLE
L’industrie vitivinicole exige des vins ronds et onctueux qui puissent être rapidement mis à disposition sur le marché. Fermentis a développé SpringCell Manno , un produit 100% polysaccharides levuriens (glucanes & mannoprotéines solubles) qui représentent la partie la plus noble des lies.
SPRINGCELL™ Manno - Caractéristiques techniques
For light wines with poor structure.
– For red wines from tannic and deeply colored cultivars.
– For any type of wine in addition to fine lees.
Contribution à la rondeur & volume
SpringCell™ Manno contient des mannoprotéines hautement solubles non liées aux ß-glucanes dont l'efficacité est instantanée dans le vin. Ces polysaccharides agissent délicatement sur la sensation de volume et de corps habituellement apportée pendant la maturation sur lie.
Diminution de l'astringence
Les polysaccharides s'associent aux tanins les plus astringents pour en atténuer la dureté et apporter de la rondeur au vin.
Stabilisation de la couleur rouge
Les polysaccharides levuriens permettent une stabilisation durable des complexes tanniques anthocyaniques.
Stabilisation du vin
SpringCell™ Manno apporte au vin plus de richesse en colloïdes protecteurs (mannoprotéines). Aux taux auxquels ils sont présents dans le vin, ces polysaccharides empêchent la cristallisation des sels de l'acide tartrique.
Prévention des goûts de bouchon
SpringCell™ Manno peut se substituer aux lies fines, évitant ainsi la formation de notes réductrices générées par ces dernières (H2S) pendant la période de maturation. Cette substitution prévient également le développement de tout micro-organisme indésirable contenu dans les lies naturelles.
Dosage
Addition of SpringCell™ Manno is recommended at the beginning of ageing.
Red wines: 20-40 g/hl
White wines: 10-30 g/hl
Dissolve SpringCell™ Manno in a minimum of water.
Warnings :
This product is not totally soluble.
SpringCell™ Manno yeast hulls are subjected to usage limit of 40g/hl according to the European legislation.
Composition
Dry matter: > 94%
Total nitrogen: 1.4-3.0%
Total Polysaccharides: 42-56%
Mineral matters: 2.5-5.5%
Packaging
Carton of 20 vacuum-packed sachets of 500g each (Full box net weight: 10 kg).
1 bag of 10 kg
Guarantee
Fermentis® guarantees an optimum storage of this product during 3 years in its original packaging at a temperature of maximum 20°C and in a dry place.
Fermentis® guarantees the product complies with the International Oenological Codex until its Best Before End Date in the storage conditions mentioned above.
Fermentis® fermentation aids and functional products are exclusively produced from natural yeast products. The Know-how of the Lesaffre group guarantees end users, high performing products as required by modern oenological applications.