IL MEGLIO DEI LIEVITI PER UNA BOCCA EQUILIBRATA E UN VINO STABILE
L'industria vinicola richiede vini rotondi e morbidi che possano essere messi a disposizione del mercato in tempi brevi. Fermentis ha sviluppato SpringCell Manno, un prodotto al 100% a base di polisaccaridi di lievito (glucani e mannoproteine solubili) che rappresentano la parte più nobile della feccia.
Caratteristiche tecniche di SPRINGCELL™ Manno
Per vini leggeri e di scarsa struttura.
– Per vini rossi di cultivar tanniche e dal colore intenso.
– Per qualsiasi tipo di vino, oltre che per le fecce fini.
Contributo in rotondità e volume
SpringCell™ Manno contiene mannoproteine altamente solubili non legate a ß-glucani la cui efficienza è istantanea nel vino. Questi polisaccaridi agiscono finemente sul volume e sulla sensazione di corposità che di solito si ottiene durante l'invecchiamento sui lieviti.
Diminuzione dell'astringenza
I polisaccaridi si combinano con i tannini più astringenti per attenuare la durezza e conferire rotondità al vino.
Stabilizzazione del colore rosso
I polisaccaridi del lievito consentono una stabilizzazione duratura dei complessi tannini-antociani.
Stabilizzazione del vino
SpringCell™ Manno apporta al vino una maggiore ricchezza di colloidi protettivi (mannoproteine). Alle dosi in cui sono presenti nel vino, questi polisaccaridi impediscono la cristallizzazione dei sali di acido tartarico.
Prevenzione dei cattivi sapori
SpringCell™ Manno può sostituirsi alle fecce fini, evitando così la formazione di note riduttive generate da queste ultime (H2S) durante il periodo di invecchiamento. Questa sostituzione impedisce anche lo sviluppo di eventuali microrganismi indesiderati contenuti nelle fecce naturali.
Dosaggio
L'aggiunta di SpringCell™ Manno è consigliata all'inizio dell'invecchiamento.
Vini rossi: 20-40 g/hl
Vini bianchi: 10-30 g/hl
Sciogliere SpringCell™ Manno in un minimo di acqua.
Avvertenze :
Questo prodotto non è totalmente solubile.
Il lievito SpringCell™ Manno è soggetto a un limite di utilizzo di 40 g/hl secondo la legislazione europea.
Composizione
Sostanza secca: > 94%
Azoto totale: 1,4-3,0%.
Polisaccaridi totali: 42-56%
Sostanze minerali: 2,5-5,5%.
Imballaggio
Cartone da 20 bustine sottovuoto da 500 g ciascuna (peso netto della scatola completa: 10 kg).
1 sacco da 10 kg
Garanzia
Fermentis® garantisce una conservazione ottimale del prodotto per 3 anni nella confezione originale, a una temperatura massima di 20°C e in un luogo asciutto.
Fermentis® garantisce che il prodotto è conforme al Codex enologico internazionale fino alla data di scadenza nelle condizioni di conservazione sopra menzionate.
I coadiuvanti di fermentazione e i prodotti funzionali Fermentis® sono prodotti esclusivamente da lieviti naturali. Il know-how del gruppo Lesaffre garantisce agli utenti finali prodotti altamente performanti, come richiesto dalle moderne applicazioni enologiche.
I dati contenuti in questa scheda tecnica sono l'esatta trascrizione delle nostre conoscenze sul prodotto alla data indicata. Sono di proprietà esclusiva di Fermentis-Divisione di S.I.Lesaffre. È responsabilità dell'utente assicurarsi che l'uso di questo particolare prodotto sia conforme alla normativa.