A SOLUÇÃO PARA EVITAR FERMENTAÇÕES LENTAS E REINICIADAS
Algumas das operações realizadas para ativar a fermentação atuam no crescimento da levedura e na cinética da fermentação em seu início, sem atuar na sobrevivência da levedura ou no final da fermentação.
O uso de cascas de levedura SpringCell™ ajuda a atuar na viabilidade da levedura a longo prazo, graças às suas propriedades de desintoxicação do mosto e ao fornecimento de fatores de sobrevivência para as gerações de leveduras formadas durante a fase de crescimento da levedura. As paredes celulares de levedura estão realizando auxiliares de fermentação que permitem agir eficientemente contra a fermentação presa e lenta.
As cascas de levedura SpringCell™ são as paredes celulares originais patenteadas pela universidade de Bordeaux (Lafon-Lafourcade e al, 1984).
Características técnicas do SPRINGCELL™
Adsorção dos compostos tóxicos para leveduras
Ácidos graxos inibidores, resíduos de produtos fitossanitários, ocratoxina A, graças à presença de glucanos e mananos que fixam esses compostos.
Riqueza em fatores de sobrevivência, esteróis, ácidos graxos insaturados, considerados substitutos do oxigênio
Esses elementos permitem a proteção de sucessivas gerações de leveduras ativas da primeira geração, mantendo a integridade de sua membrana e aumentando sua resistência ao etanol.
Aumento da taxa de multiplicação celular
SpringCell™ é o único ativador que permite atingir um consumo total de açúcares em um mosto cuja fermentação é lenta, sem produzir acidez volátil.
Papel de apoio em musts
SpringCell™ é quase 100% insolúvel e tem um efeito de suporte em mostos altamente clarificados, aumentando sua turbidez sem o inconveniente de desvios organolépticos que podem ser causados por borras.
Gros Manseng deve 2010, 13,5% v / v, YAN inicial: 115ppm
O uso de 30g/hl de paredes celulares SpringCell na terceira fermentação foi
mais eficiente do que a adição de oxigênio de 10mg/l na velocidade máxima de fermentação.
Combinado com um derivado de levedura (YD – fonte de nutrientes orgânicos) que não foi capaz de completar a fermentação por si só, ajudou a terminá-la.
Dosagem
Diluir 20 a 30 g/hl em 10 vezes o seu volume de vinho, adicionar ao mosto entre 35 e 45% dos açúcares consumidos e homogeneizar com uma remontagem
Na produção de vinho tinto, a adição de SpringCell™ deve ser feita por baixo da tampa. No caso de mostos com alto assentamento, recomenda-se adicionar SpringCell™ após a sedimentação, pouco antes da inoculação da levedura.
Como cura, para fermentações travadas ou lentas:
Diluir 30 a 40 g/hl em 10 vezes o seu volume de vinho e incorporar diretamente no vinho de trasfeto sulfitado na dose de 2 a 3 g/hl.
Consulte nosso protocolo de reinício.
Aviso: As cascas de levedura SpringCell™ estão sujeitas a um limite de uso de 40g/hl de acordo com a legislação europeia.
Empacotamento
Caixa de 20 saquetas embaladas a vácuo de 500 g cada (peso líquido da caixa completa: 10 kg).
1 embalagem bag-in-box de 10 kg (peso líquido da caixa cheia: 10 kg)
1 saco de 25 kg
Garantia
A alta taxa de matéria seca de nossas leveduras garante um ótimo armazenamento em sua embalagem original a uma temperatura não superior a 20°C (durante 3 anos) e 10°C para um armazenamento prolongado (4 anos). A Fermentis garante que o produto está em conformidade com o Codex Enológico Internacional até à data de validade nas condições de armazenamento acima mencionadas.
Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e a máxima atividade de fermentação.
Os dados contidos nesta ficha técnica são a transcrição exata do nosso conhecimento do produto na data mencionada. Eles são propriedade exclusiva da Fermentis-Division da S.I.Lesaffre. É da responsabilidade do utilizador certificar-se de que a utilização deste produto específico está em conformidade com a legislação.