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A SOLUÇÃO PARA EVITAR A LENTIDÃO E REINICIAR FERMENTAÇÕES PRESAS
Algumas das operações feitas para ativar a fermentação atuam apenas no crescimento da levedura e na cinética da fermentação no início, sem afetar a sobrevivência da levedura ou o fim da fermentação.
O uso de cascas de levedura SpringCell™ ajuda a atuar na viabilidade da levedura a longo prazo graças às suas propriedades de desintoxicação de mosto e ao fornecimento de fatores de sobrevivência para as gerações de levedura formadas durante a fase de crescimento da levedura. As paredes celulares da levedura realizam auxílios de fermentação que permitem agir de forma eficiente contra fermentações presas e lentas.
As cascas de levedura SpringCell™ são as paredes celulares originais patenteadas pela Universidade de Bordeaux (Lafon-Lafourcade e al, 1984).
Recursos técnicos do SPRINGCELL™
Adsorção dos compostos tóxicos para leveduras
Ácidos graxos inibidores, resíduos de produtos fito-sanitários, ocratoxina A, graças à presença de glucanos e mananos que fixam esses compostos.
Riqueza em fatores de sobrevivência, esteróis, ácidos graxos insaturados, considerados como substitutos do oxigênio
Esses elementos permitem a proteção de gerações sucessivas de leveduras ativas desde a primeira geração, mantendo a integridade de sua membrana e aumentando sua resistência ao etanol.
Aumento da taxa de multiplicação celular
SpringCell™ é o único ativador que permite alcançar um consumo total de açúcares em um mosto cuja fermentação é lenta, sem produzir acidez volátil.
Papel de suporte em mostos
SpringCell™ é quase 100% insolúvel e tem efeito de suporte em mostos altamente clarificados, aumentando sua turbidez sem o inconveniente de desvios organolépticos que podem ser causados por borras.
Gros Manseng must 2010, 13,5% v/v, YAN inicial: 115ppm
O uso de paredes celulares SpringCell de 30g/hl na terceira fermentação foi
mais eficiente do que adição de oxigênio de 10mg/l na velocidade máxima de fermentação.
Combinado com um derivado de levedura (YD – fonte de nutriente orgânico) que não conseguiu completar a fermentação sozinho, ajudou a finalizá-la.
Dosagem
Diluir de 20 a 30 g/hl em 10 vezes o volume de vinho, adicionar ao mosto entre 35 e 45% dos açúcares consumidos e homogeneizar usando um pumping-over
Na produção de vinho tinto, a adição de SpringCell™ deve ser feita sob a tampa de topo. No caso de mostos com alta decantação, recomenda-se adicionar SpringCell™ após a decantação, pouco antes da inoculação contra leveduras.
Como cura, para fermentações presas ou lentas:
dilua de 30 a 40 g/hl em 10 vezes o volume de vinho e depois incorpore diretamente no vinho em trasfegue sulfito em doses de 2 a 3 g/hl.
Consulte nosso protocolo de reiniciação.
Aviso: As cascas de levedura SpringCell™ estão sujeitas a um limite de uso de 40g/hl conforme a legislação europeia.
Armazenamento
Caixa com 20 sachês embalados a vácuo de 500 g cada (peso líquido da caixa cheia: 10 kg).
1 pacote de caixa de 10 kg (peso líquido da caixa cheia: 10 kg)
1 saco de 25 kg
Garantia
A alta taxa de matéria seca de nossas leveduras garante um ótimo armazenamento em sua embalagem original a uma temperatura não superior a 20°C (durante 3 anos) e 10°C para um armazenamento prolongado (4 anos). A Fermentis garante que o produto está em conformidade com o Codex Enológico Internacional até a Data de Validade nas condições de armazenamento mencionadas acima.
Cada levedura Fermentis é desenvolvida segundo um esquema de produção específico e beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e a máxima atividade de fermentação.
Os dados contidos nesta ficha técnica são a transcrição exata do nosso conhecimento do produto na data mencionada. Eles são propriedade exclusiva da Fermentis-Division da S.I.Lesaffre. É de responsabilidade do usuário garantir que o uso deste produto específico esteja em conformidade com a legislação.
