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LA SOLUZIONE PER PREVENIRE LE FERMENTAZIONI LENTE E RIAVVIARE QUELLE BLOCCATE
Alcune delle operazioni effettuate per attivare la fermentazione agiscono sulla crescita del lievito e sulla cinetica della fermentazione solo all'inizio, senza agire sulla sopravvivenza del lievito o sulla fine della fermentazione.
L'uso del mallo di lievito SpringCell™aiuta ad agire a lungo termine sulla vitalità del lievito grazie alle sue proprietà di detossificazione del mosto e all'apporto di fattori di sopravvivenza per le generazioni di lievito che si formano durante la fase di crescita del lievito. Le pareti cellulari del lievito sono dei validi ausiliari della fermentazione che permettono di agire efficacemente contro le fermentazioni bloccate e lente.
Il mallo di lievito SpringCell™è la parete cellulare originale brevettata dall'Università di Bordeaux (Lafon-Lafourcade e altri, 1984).
Caratteristiche tecniche di SPRINGCELL
Assorbimento dei composti tossici per il lievito
Acidi grassi inibitori, residui di prodotti fitosanitari, ocratossina A, grazie alla presenza di glucani e mannani che fissano questi composti.
Ricchezza di fattori di sopravvivenza, steroli, acidi grassi insaturi, considerati come sostituti dell'ossigeno
Questi elementi consentono di proteggere le generazioni successive di lievito attivo dalla prima generazione, mantenendo l'integrità della loro membrana e aumentando la loro resistenza all'etanolo.
Aumento del tasso di moltiplicazione cellulare
SpringCell™ è l'unico attivatore che permette di raggiungere un consumo totale di zuccheri in un mosto la cui fermentazione è lenta, senza produrre acidità volatile.
Ruolo di supporto nei must
SpringCell™ è quasi al 100% insolubile e ha un effetto di supporto nei mosti altamente chiarificati, aumentandone la torbidità senza l'inconveniente delle deviazioni organolettiche che possono essere causate dalle fecce.
Mosto di Gros Manseng 2010, 13,5% v/v, YAN iniziale: 115ppm
L'utilizzo di 30 g/hl di pareti cellulari SpringCell alla terza fermentazione è stato
più efficiente dell'aggiunta di ossigeno a 10 mg/l alla massima velocità di fermentazione.
In combinazione con un derivato del lievito (YD – fonte di nutrienti organici) che non era in grado di completare la fermentazione da solo, ha contribuito a portarla a termine.
Dosaggio
Diluire da 20 a 30 g/hl in un volume di vino 10 volte superiore, aggiungere al mosto tra il 35 e il 45% degli zuccheri consumati e omogeneizzare con un sistema di pompaggio.
Nella vinificazione in rosso, l'aggiunta di SpringCell™ deve essere effettuata sotto il tappo. In caso di mosti con un elevato insediamento, si raccomanda di aggiungere SpringCell™ dopo la decantazione, appena prima dell'inoculo del lievito.
Come cura, per fermentazioni bloccate o lente:
Diluire 30-40 g/hl in 10 volte il suo volume di vino e incorporare direttamente nel vino travasato solfitato alla dose di 2-3 g/hl.
Consultare il nostro protocollo di riavvio.
Attenzione: Il lievito SpringCell™ è soggetto a un limite di utilizzo di 40 g/hl secondo la legislazione europea.
Imballaggio
Cartone da 20 bustine sottovuoto da 500 g ciascuna (peso netto della scatola completa: 10 kg).
1 confezione bag-in-box da 10 kg (peso netto della confezione completa: 10 kg)
1 sacco da 25 kg
Garanzia
L'elevato tasso di sostanza secca dei nostri lieviti assicura una conservazione ottimale nella confezione originale a una temperatura non superiore a 20°C (per 3 anni) e a 10°C per una conservazione prolungata (4 anni). Fermentis garantisce che il prodotto è conforme al Codex enologico internazionale fino alla data di scadenza nelle condizioni di conservazione sopra menzionate.
Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del know-how del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.
I dati contenuti in questa scheda tecnica sono l'esatta trascrizione delle nostre conoscenze sul prodotto alla data indicata. Sono di proprietà esclusiva di Fermentis-Divisione di S.I.Lesaffre. È responsabilità dell'utente assicurarsi che l'uso di questo particolare prodotto sia conforme alla normativa.
