Disponibe en conditionnements de 500g et 10kg.

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L'ÉCORCE DE LEVURE PURE AUTHENTIQUE

Certaines des opérations effectuées pour activer la fermentation agissent sur la croissance de la levure et sur la cinétique de fermentation à ses débuts uniquement, sans agir sur la survie de la levure ou sur la fin de la fermentation.

L’utilisation des écorces de levure SpringCell™ aide à agir sur la viabilité de la levure sur le long terme grâce aux propriétés de détoxification de leurs moûts et à l’apport en facteurs de survie pour les générations de levures formées pendant la phase de croissance de la levure. Les parois de levure cellulaires effectuent des aides à la fermentation qui permettent d’agir efficacement contre la fermentation figée et stagnante.

Les écorces de levure SpringCell™ sont les parois cellulaires originales brevetées par l’université de Bordeaux (Lafon-Lafourcade et al., 1984).

CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES SPRINGCELL™

Absorption des composés toxiques pour la levure

Inhibe les acides gras, les résidus de produits phyto sanitaires, l’ochratoxine A, grâce à la présence de glucanes et de mannanes qui arrêtent ces composés.

Richesse en facteurs de survie, stérols, acides gras insaturés, considérés comme des substituts d’oxygène.

Ces éléments permettent la protection de générations successives de levure active depuis la première génération out en maintenant l’intégrité de leur membrane et en augmentant leur résistance à l’éthanol.

Taux d’augmentation de multiplication cellulaire

SpringCell™ est le seul activateur qui permet d’atteindre une consommation totale des sucres dans un moût dont a fermentation est lente, sans produire d’acidité volatile.

Rôle de support dans les moûts

SpringCell™ est pratiquement insoluble à 100% et elle a un effet de support dans les moûts hautement clarifiés en augmentant leur turbidité sans l’inconvénient des déviations organoleptiques qui peuvent être causées par les lies.

Moût Gros Manseng 2010, 13.5% v/v, YAN initial : 115ppm

L’utilisation de 30g/hl d’écorces de levure SpringCell à la troisième fermentation était plus efficace que l’ajout de 10mg/l d’oxygène à vitesse de fermentation maximum.

Combiné à un dérivé de levure (YD – source de nutriment organique) qui n’était pas capable d’achever la fermentation par elle-même, ça a aidé à la terminer.

Dosage

Diluez 20 à 30 g/hl dans 10 fois son volume de vin, ajoutez au moût entre 35 et 45% de sucres consommés et homogénéisez en utilisant un remontage.

Dans la production de vin rouge, l’ajout de SpringCell™ devrait être fait sous le couvercle. Dans le cas de moûts ayant une décantation élevée il est recommandé d’ajouter SpringCell™ après stabilisation, juste avant l’inoculation de la levure.
Comme solution pour les fermentations arrêtées ou stagnantes :
Diluez 30 à 40g/hl dans 10 fois son volume de vin, puis incorporez directement dans le vin extrait sulfité à une dose de 2 à 3g/hl.
Consultez notre protocole de redémarrage.
Attention : les écorces de levure SpringCell™ sont sujettes à une limitation d’utilisation de 40g/hl selon la législation européenne.

Emballage

Cartons de 20 sachets sous vide de 500g chacun (poids net carton complet : 10kg)
1 caisse-outre de 10kg (poids net caisse complète : 10kg)
1 sac de 25kg

Garantie

Le taux élevé de matière sèche de nos levures assure un stockage optimal dans son emballage d’origine à une température n’excédant pas 20°C (pendant 3 ans) et à 10°C pour un stockage prolongé (4 ans).
Fermentis garantit que le produit est en conformité avec le Codex Œnologique International jusqu’à sa date de péremption, dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.

Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la production de levure. Ceci garantit la pureté microbiologique la plus élevée et un maximum d’activité fermentaire.

Les informations contenues dans cette fiche technique sont la retranscription exacte de notre connaissance du produit à la date donnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis – Division de SI. Lesaffre. Il est de la responsabilité de l’utilisateur de s’assurer que l’utilisation de ce produit spécifique est en accord avec la réglementation.