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LA SOLUTION POUR ÉVITER LES RALENTIS ET RELANCER LES FERMENTATIONS BLOQUÉES
Certaines des opérations effectuées pour activer la fermentation agissent sur la croissance de la levure et sur la cinétique de fermentation à ses débuts uniquement, sans agir sur la survie de la levure ou sur la fin de la fermentation.
L'utilisation des écorces de levure SpringCell ™ permet d'agir sur la viabilité de la levure sur le long terme grâce aux propriétés de détoxification de leurs moûts et à l’apport en facteurs de survie pour les générations de levures formées pendant la phase de croissance de la levure. Les parois cellulaires des levures sont des aides à la fermentation qui permettent d'agir efficacement contre les fermentations bloquées et lentes.
Les écorces de levure SpringCell ™ sont les parois cellulaires originales brevetées par l'université de Bordeaux (Lafon-Lafourcade et al, 1984).
SPRINGCELL™ - Caractéristiques techniques
Absorption des composés toxiques pour la levure
Inhibe les acides gras, les résidus de produits phyto sanitaires, l’ochratoxine A, grâce à la présence de glucanes et de mannanes qui arrêtent ces composés.
Richesse en facteurs de survie, stérols, acides gras insaturés, considérés comme substituts de l'oxygène
Ces éléments permettent de protéger les générations successives de levures actives dès la première génération tout en conservant l'intégrité de leur membrane et en augmentant leur résistance à l'éthanol.
Taux d'augmentation de multiplication cellulaire
SpringCell™ est le seul activateur permettant d'atteindre une consommation totale des sucres dans un moût dont la fermentation est lente, sans produire d'acidité volatile.
Rôle de support dans les moûts
SpringCell™ est pratiquement insoluble à 100% et elle a un effet de support dans les moûts hautement clarifiés en augmentant leur turbidité sans l’inconvénient des déviations organoleptiques qui peuvent être causées par les lies.
Moût Gros Manseng 2010, 13,5% v/v, YAN initial : 115ppm
L'utilisation de 30 g/hl d'écorces de levure SpringCell à la troisième fermentation s'est avérée plus efficace que l'ajout de 10 mg/l d'oxygène à la vitesse de fermentation maximale. Associé à un dérivé de levure (YD – source de nutriments organiques) qui n'était pas capable de compléter la fermentation par lui-même, il a permis de la terminer.
Dosage
Diluer 20 à 30 g/hl dans 10 fois son volume de vin, ajouter au moût entre 35 et 45 % des sucres consommés et homogénéiser par remontage. En vinification rouge, l'ajout de SpringCell™ doit se faire sous le bouchon. Dans le cas de moûts ayant une décantation élevée, il est recommandé d'ajouter SpringCell™ après stabilisation, juste avant l'inoculation de la levure.
En cure, en cas de fermentations arrêtées ou stagnantes : Diluer 30 à 40 g/hl dans 10 fois son volume de vin puis incorporer directement dans le vin soutiré sulfité à la dose de 2 à 3 g/hl. Consultez notre protocole de redémarrage.
Attention : les écorces de levure SpringCell™ sont soumises à une limite d'utilisation de 40g/hl selon la législation européenne.
Emballage
Carton de 20 sachets sous vide de 500 g chacun (Poids net carton plein : 10 kg)
1 caisse-outre de 10 kg (poids net caisse complète : 10 kg)
1 sac de 25 kg
Garantie
Le taux de matière sèche élevé de nos levures assure une conservation optimale dans son emballage d'origine à une température ne dépassant pas 20°C (pendant 3 ans) et 10°C pour une conservation prolongée (4 ans).
Fermentis garantit que le produit est conforme au Codex Œnologique International jusqu'à sa DLUO dans les conditions de conservation mentionnées ci-dessus.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial dans la fabrication de levures. Cela garantit la plus haute pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.
