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O INOVADOR AGENTE CLARIFICANTE DERIVADO DE LEVEDURA
Exclusivamente de origem de levedura, o extrato proteico de levedura Spring'Finer™ é livre de alergénios e pode ser considerado como o único agente clarificante totalmente integrado na elaboração do vinho.
→ Para vinhos tintos e brancos Premium, notadamente envelhecidos em barricas, para refiná-los antes do engarrafamento.
→ Para mostos e vinhos fortemente prensados, a fim de remover os taninos mais adstringentes.
Características técnicas do SPRING'FINER™
A enologia moderna deve adaptar-se às novas exigências em matéria de segurança dos consumidores, nomeadamente no que se refere à presença de substâncias alergénicas nos produtos enológicos utilizados pelos viticultores.
Como consequência, o uso atual de produtos derivados de ovos e leite como agentes de clarificação de proteínas, especialmente albumina de ovo e caseína, é particularmente controlado e pode ser submetido a uma rotulagem específica de acordo com o Regulamento Europeu (UE) n°579/2012.
Neste âmbito, a Fermentis, em colaboração com a empresa Sofralab, desenvolveu um processo industrial único que permite a extração e a preservação de proteínas nativas de uma estirpe de levedura Saccharomyces cerevisiae especificamente selecionada cujas capacidades de clarificação são notáveis.
Clarificação do vinho
Ao contrário dos extratos de levedura provenientes do processo de autólise de levedura com alto teor de aminoácidos e pequenos peptídeos, Spring'Finer™ contém proteínas de alto peso molecular (>15kDa) cujas capacidades de clarificação de partículas turvas e colóides presentes nos vinhos são totalmente semelhantes a outros agentes de clarificação de proteínas.
Diminuição da adstringência e do amargor
Spring'Finer™ precipita especificamente os taninos mais adstringentes e amargos, preservando a estrutura do vinho, diminuindo assim sua dureza e melhorando sua qualidade organoléptica.
Estabilização para oxidação
Spring'Finer™ remove os polifenóis oxidáveis, contribuindo assim para estabilizar os vinhos tratados contra o escurecimento.
Sem desestabilização de proteínas
Mesmo que o Spring'Finer™ seja baseado em proteínas de levedura, não provoca nenhuma desestabilização proteica dos vinhos.
Perda limitada de vinho
Após a fase de clarificação, as borras obtidas com a utilização de Spring'Finer™ são espessas e compactas, permitindo assim diminuir a perda de vinho de trasfega e potenciar o seu valor acrescentado.
Dosagem
Mosto: 5 -20 g/hl (limite legal 30g/hl)
Vinhos tintos: 5-15 g/hl (limite legal de 60g/hl)
Vinhos brancos e rosés: 1-5 g/hl (limite legal 30g/hl)
Despeje Spring'Finer™ em 10 vezes o seu peso de água (nunca no vinho) a 10-20°C no máximo. Aguarde a dissolução completa, agite e incorpore a solução obtida diretamente no vinho através de um conector adequado. Homogeneizar o vinho através de uma remontagem sem arejamento.
Aviso: Os extratos de proteína de levedura estão sujeitos a um limite de uso de 30 a 60g/hl de acordo com a legislação europeia. Veja aqui os limites acima mencionados.
Composição
Extrato de proteína de levedura. NÃO OGM e NÃO ALERGÉNICO.
Armazenamento
Caixa de 24 sachês embalados a vácuo de 125g cada (peso líquido da caixa completa: 3 kg).
Garantia
A Fermentis® garante um ótimo armazenamento deste produto durante 3 anos em sua embalagem original a uma temperatura máxima de 20°C e em local seco.
A Fermentis® garante que o produto está em conformidade com o Codex Enológico Internacional até a Data de Validade nas condições de armazenamento mencionadas acima
Os auxiliares de fermentação e produtos funcionais da Fermentis® são produzidos exclusivamente a partir de produtos de levedura natural. O know-how do grupo Lesaffre garante aos usuários finais, produtos de alto desempenho, conforme exigido pelas aplicações enológicas modernas.
Os dados contidos nesta ficha técnica são a transcrição exata do nosso conhecimento do produto na data mencionada. Eles são propriedade exclusiva da Fermentis-Division da S.I.Lesaffre. É de responsabilidade do usuário garantir que o uso deste produto específico esteja em conformidade com a legislação.
