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L'INNOVATIVO AGENTE AFFINANTE DERIVATO DAL LIEVITO
Esclusivamente di origine lievito, l'estratto proteico di lievito Spring'Finer™ è privo di allergeni e può essere considerato l'unico agente di chiarificazione totalmente integrato nell'elaborazione del vino.
→ Per vini rossi e bianchi di qualità superiore, in particolare invecchiati in barrique, per affinarli prima dell'imbottigliamento.
→ Per mosti e vini fortemente pressati, per eliminare i tannini più astringenti.
Caratteristiche tecniche di SPRING'FINER
L'enologia moderna deve adattarsi alle nuove esigenze di sicurezza dei consumatori, in particolare alla presenza di sostanze allergeniche nei prodotti enologici utilizzati dai viticoltori.
Di conseguenza, l'attuale utilizzo di prodotti derivati dalle uova e dal latte come agenti affinanti delle proteine, in particolare l'albume d'uovo e la caseina, è particolarmente controllato e può essere soggetto a un'etichettatura specifica ai sensi del Regolamento europeo (UE) n. 579/2012.
In questo ambito, Fermentis, in collaborazione con l'azienda Sofralab, ha sviluppato un processo industriale unico che consente l'estrazione e la conservazione di proteine native da un ceppo di lievito Saccharomyces cerevisiae specificamente selezionato, le cui capacità di raffinazione sono notevoli.
Chiarimenti sul vino
A differenza degli estratti di lievito provenienti dal processo di autolisi del lievito ad alto contenuto di aminoacidi e piccoli peptidi, Spring'Finer™ contiene proteine ad alto peso molecolare (>15kDa) le cui capacità chiarificanti nei confronti delle particelle torbide e dei colloidi presenti nei vini sono del tutto simili a quelle di altri agenti di chiarificazione proteica.
L'astringenza e l'amarezza diminuiscono
Spring'Finer™ precipita in modo specifico i tannini più astringenti e amari preservando la struttura del vino, diminuendone l'asprezza e migliorandone la qualità organolettica.
Stabilizzazione verso l'ossidazione
Spring'Finer™ rimuove i polifenoli ossidabili, contribuendo così a stabilizzare i vini trattati contro l'imbrunimento.
Nessuna destabilizzazione delle proteine
Anche se Spring'Finer™ è basato sulle proteine del lievito, non provoca alcuna destabilizzazione proteica dei vini.
Perdita limitata di vino
Dopo la fase di affinamento, le fecce ottenute con l'uso di Spring'Finer™ sono spesse e compatte, permettendo così di diminuire la perdita di vino travasato e di aumentarne il valore aggiunto.
Dosaggio
Mosti: 5 -20 g/hl (limite legale 30g/hl)
Vini rossi: 5-15 g/hl (limite legale 60g/hl)
Vini bianchi e rosati: 1-5 g/hl (limite legale 30g/hl)
Versare Spring'Finer™ in 10 volte il suo peso in acqua (mai in vino) a 10-20°C al massimo. Attendere la completa dissoluzione, mescolare e incorporare la soluzione ottenuta direttamente nel vino attraverso un adeguato raccordo. Omogeneizzare il vino attraverso un rimontaggio senza aerazione.
Attenzione: Gli estratti proteici di lievito sono soggetti a un limite di utilizzo compreso tra 30 e 60 g/hl secondo la legislazione europea. Vedere qui i limiti sopra menzionati.
Composizione
Estratto di proteine del lievito. NON OGM e NON ALLERGENI.
Imballaggio
Cartone da 24 bustine sottovuoto da 125 g ciascuna (peso netto della scatola completa: 3 kg).
Garanzia
Fermentis® garantisce una conservazione ottimale del prodotto per 3 anni nella confezione originale, a una temperatura massima di 20°C e in un luogo asciutto.
Fermentis® garantisce che il prodotto è conforme al Codex enologico internazionale fino alla data di scadenza nelle condizioni di conservazione sopra menzionate.
I coadiuvanti di fermentazione e i prodotti funzionali Fermentis® sono prodotti esclusivamente da lieviti naturali. Il know-how del gruppo Lesaffre garantisce agli utenti finali prodotti altamente performanti, come richiesto dalle moderne applicazioni enologiche.
The data contained in this technical sheet are the exact transcription of our knowledge of the product at the mentioned date. They are the exclusive property of Fermentis-Division of S.I.Lesaffre. It is of the user responsibility to make sure that the usage of this particular product complies with the legislation.
