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AGENTE FINING INOVADOR DERIVADO DE LEVADURAS
El extracto proteico Spring'Finer™ es producido exclusivamente a partir de levaduras, por lo tanto es libre de alérgenos y puede considerarse como el único agente fining que es totalmente integrado en la elaboración del vino.
→ Para afinar antes del embotellado vinos tintos y blancos premium criados en barrica.
→ Para mostos y vinos con mucho prensado, con el fin de eliminar los taninos más astringentes.
Características técnicas de SPRING'FINER™
La enología moderna debe adaptarse a las nuevas exigencias en materia de seguridad de los consumidores, en particular a la presencia de sustancias alergénicas en los productos utilizados por los enólogos.
Como consecuencia, el uso actual de productos derivados del huevo y la leche como agentes proteicos para el afinamiento, especialmente la albúmina de huevo y la caseína, está específicamente controlado y puede ser objeto de un etiquetado especial de acuerdo con el Reglamento Europeo (UE) n°579/2012.
En este ámbito, Fermentis, en colaboración con la empresa Sofralab, desarrolló un proceso industrial único que permite la extracción y la conservación de proteínas nativas a partir de una cepa de levadura Saccharomyces cerevisiae específicamente seleccionada, cuyas capacidades de afinamiento son notables.
Clarificación del vino
Contrariamente a los extractos de levadura procedentes del proceso de autólisis de levaduras, que poseen un alto contenido de aminoácidos y pequeños péptidos, Spring'Finer™ contiene proteínas de alto peso molecular (>15kDa), cuya actividvad clarificante frente a las partículas que originan turbidez y los coloides presentes en los vinos es muy similar a la de otros agentes clarificantes proteicos.
Disminución de la astringencia y el amargor
Spring'Finer™ precipita específicamente los taninos más astringentes y amargos preservando la estructura del vino, disminuyendo así su aspereza y mejorando la calidad organoléptica.
Estabilización frente a la oxidación
Spring'Finer™ elimina los polifenoles susceptibles a la oxidación, contribuyendo así a estabilizar los vinos tratados contra el pardeamiento.
No desestabiliza proteínas
Aunque Spring'Finer™ se produce a partir de proteínas de levadura, no provoca ninguna desestabilización proteica en los vinos.
Pérdidas limitadas de vino
Tras la etapa de clarificación, las lías obtenidas mediante el uso de Spring'Finer™ son gruesas y compactas, lo que permite disminuir la pérdida de vino trasegado y agregarle valor.
Dosificación
Mostos: 5-20 g/hl (límite legal 30 g/hl)
Vinos tintos: 5-15 g/hl (límite legal 60 g/hl)
Vinos blancos y rosados: 1-5 g/hl (límite legal 30 g/hl)
Vertir Spring'Finer™ en un volumen equivalente a 10 veces su peso de agua (nunca en vino), como máximo a 10-20 °C. Una vez disuelto completamente, mezclar e incorporar la solución obtenida directamente al vino a través de un conector adecuado. Homogeneizar el vino mediante un remontado sin aireación.
Advertencia: Los extractos proteicos de levadura están sujetos a un límite de utilización de 30 a 60 g/hl según la legislación europea. Ver aquí los límites antes mencionados.
Composición
Extracto proteico de levadura. NO OMG y NO ALÉRGENO.
Presentación
Caja de 24 paquetes envasados al vacío de 125 g cada uno (peso neto de la caja completa: 3 kg).
Garantía
Fermentis® garantiza un almacenamiento óptimo de este producto durante 3 años en su envase original a una temperatura máxima de 20 °C y en un lugar seco.
Fermentis garantiza que el producto cumple con el Codex Enológico Internacional hasta la fecha máxima recomendada para su consumo, en las condiciones de almacenamiento mencionadas anteriormente.
Los productos funcionales y activadores de fermentación de Fermentis® se producen exclusivamente a partir de levaduras, que son productos naturales. El know-how del grupo Lesaffre garantiza a los usuarios productos de alto rendimiento, tal y como exigen las aplicaciones enológicas modernas.
The data contained in this technical sheet are the exact transcription of our knowledge of the product at the mentioned date. They are the exclusive property of Fermentis-Division of S.I.Lesaffre. It is of the user responsibility to make sure that the usage of this particular product complies with the legislation.
