创新酵母澄清剂
酵母蛋白提取物Spring'Finer™ 完全取自酵母,不含过敏原,可以被视为完全融入葡萄酒酿造过程的独一澄清剂。
→ 适用于优质红葡萄酒和白葡萄酒,特别是在木桶中陈酿,在装瓶前进行再澄清。
→ 适用于强力压榨的果汁和葡萄酒,以去除最涩的单宁。
SPRING'FINER™ 技术特点
现代酿酒学必须适应 消费者安全的新要求,特别是酿酒师使用的酿酒产品中是否存在过敏原物质。因此,目前使用鸡蛋和牛奶衍生产品作为蛋白质澄清剂,尤其是蛋白和酪蛋白,受到特别管制,并可根据欧洲法规 (EU) n°579/2012 进行特定标签。
在此范围内, Fermentis 与 Sofralab 公司合作,开发了一种独特的工业工艺,可以从特别选择的、澄清能力卓越的酿酒酵母菌株中提取和保存天然蛋白质。
葡萄酒澄清
与酵母自溶过程中产生的高氨基酸和小肽含量的酵母抽提物不同, Spring'Finer™含有高分子量的蛋白质(>15kDa),其对葡萄酒中浑浊颗粒和胶体的澄清能力与其他蛋白质澄清剂完全相似。
涩味和苦味减少
Spring'Finer™专门沉淀最涩和苦的单宁,同时保留葡萄酒结构,从而降低其粗糙度并改善其感官品质。
抗氧化稳定
Spring'Finer™可去除可氧化的多酚,从而有助于稳定处理过的葡萄酒,防止其变褐。
无蛋白质不稳定
即使Spring'Finer™是基于酵母蛋白的,它也并不会引起葡萄酒蛋白质的不稳定。
葡萄酒损失有限
经过澄清阶段后,使用Spring'Finer™获得的酒泥厚实且紧实,从而可以减少倒酒的损失并提高其附加值。
剂量
葡萄汁含量:5 -20 克/百升(法定限制 30 克/百升)
红葡萄酒:5-15 克/百升(法定限制 60 克/百升)
白葡萄酒和桃红葡萄酒:1-5 克/百升(法定限制 30 克/百升)
将Spring'Finer™倒入其重量 10 倍的水中(切勿倒入葡萄酒中),温度最高为 10-20°C。等待完全溶解,搅拌并通过合适的连接器将所得溶液直接加入酒中。通过泵送而不通气的方式使葡萄酒均质。
警告:根据欧洲法规,酵母蛋白提取物的使用限制为 30 至 60 克/百升。请参阅此处提到的限制。
组成成分
酵母蛋白提取物。非转基因和非过敏原。
包装
每箱 24 袋真空包装,每袋 125 克(整箱净重:3 千克)。
保证
Fermentis® 保证该产品在原包装中、最高温度为 20°C 且存放在干燥的地方可保存 3 年。
Fermentis® 保证产品在上述储存条件下,直至最佳保质期,都符合国际酿酒法典的规定。
Fermentis® 发酵助剂和功能产品完全由天然酵母产品制成。Lesaffre 集团的专业技术可确保为最终用户提供符合现代酿酒应用要求的高性能产品。
本技术表中包含的数据是我们在上述日期对产品知识的准确记录。它们是 S.I.Lesaffre 旗下 Fermentis 公司的独家财产。确保该特定产品的使用符合法律规定是用户的责任。