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L'AGENT DE COLLAGE INNOVANT DÉRIVÉ DE LA LEVURE
Exclusivement issu de levures, l'extrait protéique de levure Spring'Finer™ est sans allergènes et peut être considéré comme le seul agent de collage totalement intégré à l'élaboration du vin.
→ Pour les vins rouges et blancs Premium, notamment élevés en fûts, pour les affiner avant la mise en bouteille.
→ Pour les moûts et les vins fortement pressés, afin d'éliminer les tanins les plus astringents.
SPRING'FINER™ - Caractéristiques techniques
L'œnologie moderne doit s'adapter aux nouvelles exigences en matière de sécurité des consommateurs , notamment quant à la présence de substances allergènes dans les produits œnologiques utilisés par les viticulteurs.
En conséquence, l'utilisation actuelle des produits dérivés des œufs et du lait comme agents de clarification des protéines, notamment le blanc d'œuf et la caséine, est particulièrement contrôlée et peut faire l'objet d'un étiquetage spécifique conformément au Règlement européen (UE) n°579/2012.
Dans ce cadre, Fermentis , en collaboration avec la société Sofralab, a développé un procédé industriel unique permettant l'extraction et la conservation de protéines natives à partir d'une souche de levure Saccharomyces cerevisiae spécifiquement sélectionnée et dont les capacités de collage sont remarquables.
Clarification du vin
Contrairement aux extraits de levure issus du processus d'autolyse des levures à forte teneur en acides aminés et en petits peptides, Spring'Finer™ contient des protéines de haut poids moléculaire (>15kDa) dont les capacités clarificatrices envers les particules troubles et les colloïdes présents dans les vins sont totalement similaires aux autres agents de collage protéiques.
Diminution de l'astringence et de l'amertume
Spring'Finer™ sédimente spécifiquement les tanins les plus astringents et amers tout en préservant la structure du vin, diminuant ainsi leur dureté et améliorant leur qualité organoleptique.
Stabilisation vers l'oxydation
Spring'Finer™ élimine les polyphénols oxydables, et contribue ainsi à stabiliser les vins traités contre le brunissement.
Pas de déstabilisation des protéines
Même si Spring'Finer™ est à base de protéines de levure, il ne provoque aucune déstabilisation protéique des vins.
Perte de vin limitée
Après l'étape de collage, les lies obtenues grâce à l'utilisation du Spring'Finer™ sont épaisses et compactes, permettant ainsi de diminuer la perte de vin soutiré et d'optimiser sa valeur ajoutée.
Dosage
Moûts : 5 à 20 g/hl (limite légale 30 g/hl)
Vins rouges : 5 à 15 g/hl (limite légale 60 g/hl)
Vins blancs et rosés : 1 à 5 g/hl (limite légale 30 g/hl)
Verser Spring'Finer™ dans 10 fois son poids d'eau (jamais dans le vin) à 10-20°C maximum. Attendre la dissolution complète, remuer et incorporer la solution obtenue directement dans le vin via un connecteur adéquat. Homogénéiser le vin par un remontage sans aération.
Attention : Les extraits protéiques de levure sont soumis à une limite d'utilisation de 30 à 60g/hl selon la législation européenne. Voir ici les limites mentionnées ci-dessus.
Composition
Extrait de protéine de levure. NON OGM et NON ALLERGÈNE.
Emballage
Carton de 24 sachets sous vide de 125g chacun (Poids net carton complet : 3 kg).
Garantie
Fermentis® garantit une conservation optimale de ce produit pendant 3 ans dans son emballage d'origine à une température de 20°C maximum et dans un endroit sec.
Fermentis® garantit que le produit est conforme au Codex Œnologique International jusqu'à sa DLUO dans les conditions de conservation mentionnées ci-dessus. Les aides à la fermentation et les produits fonctionnels Fermentis® sont exclusivement fabriqués à partir de produits de levure naturelle. Le savoir-faire du groupe Lesaffre garantit aux utilisateurs finaux des produits performants répondant aux exigences des applications œnologiques modernes.
The data contained in this technical sheet are the exact transcription of our knowledge of the product at the mentioned date. They are the exclusive property of Fermentis-Division of S.I.Lesaffre. It is of the user responsibility to make sure that the usage of this particular product complies with the legislation.
