常见问题解答 (FAQ)

Fermentis 销售网络的分布（全球范围）

Fermentis 酵母通过遍布全球的经销商网络销售。您可以在这里找到所有经销商：https://fermentis.com/zh-hans/distributor-list/

贮存

<br data-source="对于500克装的酵母小袋，我们不建议重复使用已开封的小袋。但是，如果小袋已排出空气并密封，我们发现它可以在冷藏温度下保存一周，仍然可以正常使用。请注意，保存后，酵母小袋需要放在室温下，直到酵母恢复到室温。这个过程只能进行一次。事实上，当您将小袋从冰箱取出并放回室温时，由于温度变化会产生一些无法去除的湿气。湿气是活性干酵母的第二大敌人，仅次于空气<br data-source="

"酵母再水化"

关于酵母复水，你需要知道的最重要一点是，它必须在无菌介质中进行。无论是水还是麦芽汁，都必须是无菌的。如果你选择用水，你需要先将水煮沸，然后再降低水温，以避免杀死酵母。这是主要的缺点。优点是，在无菌水中，酵母不会开始生长（因为没有糖分），因此你可以在无菌条件下/低温条件下保存酵母的时间比在麦芽汁中更长，因为会产生二氧化碳<br data-source="


不，那不是真的。虽然可能会有轻微的活力下降（大约 3-6%），但这完全不会影响发酵过程

<br data-source="建议的复水温度是最佳温度。超出这个最佳范围（只要温度高于 10°C），不会使酵母失去活性，但可能会导致发酵初期出现较长的滞后期。当然，这一点还取决于影响发酵的其他因素（麦芽汁的质量、发酵温度、初始比重等）<br data-source="

<br data-source="我们酵母的最佳水醇比是 1:10。酵母对水醇比并不十分敏感。如果水醇比超过 1:10，由于粘度增加<br data-source="，可能会出现技术问题

我们不建议在正常情况下对麦芽汁进行充氧。干酵母采用乐斯福集团的独家技术生产和干燥，以最大限度地提高酵母细胞中的麦角甾醇含量。这有助于酵母生长繁殖并充分发酵。但是，在某些特殊情况下，例如酵母循环利用时，您可以对麦芽汁进行充氧。艾尔啤酒和拉格啤酒在氧气用量方面没有区别<br data-source="

我们实际上并不推荐使用任何复水剂。虽然它不会损害酵母，但我们并未发现它对我们的产品有任何积极作用。事实上，我们认为，如果真有什么作用，那也与发酵过程中添加的营养物质有关。因此，调整发酵过程中的营养成分就足够了<br data-source="

"投酵母剂量率"

对于我们的拉格啤酒酵母，首次使用活性干酵母时，推荐的接种量为 80 至 120 克/百升，相当于 700 万至 1100 万个细胞/毫升；对于艾尔啤酒，推荐的接种量为 50 至 80 克/百升，相当于 300 万至 500 万个细胞/毫升。这与我们包装中的标准剂量（约 10×10⁹ 个细胞/克）有关。包装上我们并未标明标准结果，而是标明了绝对最低保证值，即 6×10⁹ 个活细胞/克。这只是一个通用指南，并未考虑酵母的不同表型。不同的酵母具有不同的动力学特性（更多信息请参阅我们的“技巧与窍门”）。

首次使用活性干酵母时，增加投入量可以缩短发酵时间并降低自溶的风险。例如，如果将酵母投入量增加一倍，就能获得一次繁殖周期，从而缩短发酵时间。投入量可能会影响风味，但很难制定一个通用的规则：它不仅取决于酵母菌株，还取决于所使用的原料<br data-source="

"酵母的繁殖"

<br data-source="我们知道，经过 18 小时的发酵，添加氧气会增加二乙酰和醛的含量<br data-source="

"质量和可追溯性"

我们的一些产品标签现在包含过敏原说明“含有小麦”。然而，我们的产品可以被视为无麸质产品。请参阅以下各地区的法规。
美国：
美国法律（《食品过敏原标签和消费者保护法》）要求将小麦成分列为过敏原。就我们而言，酵母是用小麦衍生的葡萄糖浆生产的。
但是，由于小麦衍生成分经过加工去除麸质，符合美国食品药品监督管理局 (FDA) 的无麸质食品标准，因此我们的产品被认为是“无麸质”的。
欧盟：
根据欧盟法规，此标签并非强制性要求，因为我们的酵母是用小麦衍生的葡萄糖浆生产的，而根据欧盟法规 1169/2011，小麦衍生的葡萄糖浆永久免于过敏原标签标注。
根据欧盟法规 828/2014，由于成品中麸质含量低于 20 毫克/千克，我们的产品被认为是“无麸质”的。
澳大利亚和新西兰：
在澳大利亚和新西兰，无需标注“含有小麦”。
我们的酵母是用小麦衍生的葡萄糖浆生产的。根据澳大利亚新西兰食品标准局 (FSANZ) 的规定，该成分如果麸质含量低于 20 毫克/千克，则无需强制标注小麦成分。
我们的产品符合澳大利亚新西兰食品标准局 (FSANZ) 的“无麸质”标准，因为使用高灵敏度的检测方法，最终产品中检测不到麸质。

<br data-source="乐斯福公司生产的用于生产Fermentis活性干酵母的酵母菌株不含任何转基因生物（GMO），符合2001年3月12日颁布的2001/18/CE号欧盟指令（该指令取代了90/220/CEE号欧盟法律）的定义。因此，我们保证Fermentis活性干酵母不受1829/2003号和1830/2003号指令中任何其他标签规定的约束<br data-source="

单硬脂酸山梨醇酯（SMS = E491）是一种获准用于干酵母的乳化剂。Fermentis 使用的 SMS 的规格符合粮农组织/世卫组织的要求、《食品化学品法典》和欧盟的要求。用于合成 SMS 的脂肪酸来源于植物<br data-source="

随着遗传科学的进步，酵母分类（我们对酵母的分类方式）也发生了改变。如今，拉格酵母（酿酒酵母）能够代谢蜜二糖（一种特定的糖），而艾尔酵母则不能，因此它们被认为是拉格酵母。拉格酵母归类于巴氏酵母（Saccharomyces pastorianus），艾尔酵母归类于酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）。

再次发酵流程

对于二次发酵，不妨试试我们的 SafAle™ F-2 酵母。SafAle™ F-2 会先消耗单糖（葡萄糖），然后是果糖。这种酵母菌株能够保留您啤酒的香气，不会给最终产品带来任何其他味道。另一个优点是，这种酵母能使啤酒呈现漂亮的浑浊度（无絮凝物），并且会沉淀在瓶底<br data-source="

"通常问题"

酵母存在于环境中，但与人们普遍的认知相反，并非一定存在于葡萄园中。科学研究表明，微生物通过风、人类、鸟类，尤其是昆虫（如黄蜂、蜜蜂和苍蝇）传播。由于没有哪种鸟类或昆虫是特定于某一块土地或风土的，因此，即使最近的研究表明，在同一地点鉴定出的数百种酵母菌株中，少数菌株会反复出现，但“每种酵母都具有土地或风土特异性”的说法也尚未确立。事实上，负责自然发酵的酵母菌株（不足十几种）是不可预测的。酵母种群包含多种菌株，并且这些菌株不断迁移。例如，在新西兰凯梅乌河葡萄园发现的一些酵母与欧洲橡木桶中的酵母相同！得益于新的基因分析工具，现在所有酵母菌株都可以被准确鉴定<br data-source="

<br data-source="酵母在酒精发酵结束时死亡，并沉淀到酒桶/酒罐的底部<br data-source="

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