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在 Fermentis，我们最近推出了一款新酵母：SafSpirit™ R-4。通过阅读我们对产品研发经理 Evelyne Fonchy-Penot 以及烈酒研发技术经理 Thomas Vandelanotte 的问答，了解有关这一创新发酵解决方案的所有信息。
SafSpirit™ R-4 的用途是什么？
SafSpirit™ R-4 是发酵各种等级甘蔗糖蜜以生产烈酒的理想酵母。即使在多种压力因素下，它也能表现稳定。
SafSpirit™ R-4 对蒸馏酒酿酒师的主要优势是什么？
- SafSpirit™ R-4 适用于不同质量和成分的甘蔗糖蜜
- SafSpirit™ R-4 可以在高压条件下（pH 值、有机酸、不同含糖量、高浓度）表现良好。
- 即使在高压条件下，SafSpirit™ R-4 也能产生中性的风味特征，避免异味。
为什么 Fermentis 决定将该产品添加到 SafSpirit™ 系列中？
鉴于不同国家的糖蜜质量和毒性可能存在很大差异，开发 SafSpirit™ R-4 是为了扩展我们用于糖蜜发酵的产品组合，并向市场推出一种更强健的菌株。
它是如何被开发的？
首先，进行了筛选，以比较不同酵母菌株在各种质量的甘蔗糖蜜上的表现。从世界各地选取了不同的甘蔗糖蜜。
在初步筛选之后，相继进行了不同的实验设计 (DOE)，首先筛选出最佳候选菌株，然后深入表征它们在不同 pH 值、浓度等压力条件下的表现。
SafSpirit™ R-4 在任何方面可以与 SafSpirit™ C-70 相比吗？
与 SafSpirit™ C-70（一种生产包括朗姆酒在内的糖蜜烈酒的理想酵母，可产生由酵母衍生的风味化合物）相比，SafSpirit™ R-4 即使在高压力条件下，生产食用酒精的效率也更高。
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