SafŒno™ PR-106 是一款 E2U™ 酵母菌株吗？

简而言之，答案是肯定的，这意味着它可以以多种方式使用——既可以进行复水，也可以直接投入发酵罐。一切由您决定。

详细来说，答案也是肯定的，但或许我们可以更详细地解释一下我们的测试方法，展示结果，并说明为什么我们能够自信地说 SafŒno™ PR-106 是一款 E2U™（易于使用）酵母菌株。

这些实验是在适合起泡酒基酒的标准霞多丽葡萄汁上进行的，该葡萄汁的 pH 值较低（<3.2），且酵母有效氮 (YAN) 略有不足（YAN (毫克/升) / 糖 (克/升) = 0.7）。

两种不同的实验条件分别为：

  • 复水和驯化（在35°C水中复水15分钟），随后加入葡萄汁（1:1，糖和温度驯化15分钟），然后接种到葡萄汁中
  • 直接接种（将菌种撒入葡萄汁中）。
SafŒno™ PR-106 E2U™ 试验结果
Sugar content in SafŒno PR 106

图1 – 发酵结束时的糖分监测

从技术层面来看，比较发酵过程中葡萄酒中的残糖含量，可以发现，尽管直接接种法的发酵开始速度略慢，但其发酵完成速度更快。

两种方法均成功完成了发酵，这当然是预期的结果。因此，就发酵性能而言，结果表明SafŒno™ PR-106符合E2U™标准。

SafŒno PR 106 components - Fermentis

图 2 – 发酵后分析曲线

观察发酵结束时的分析结果，令人惊讶的是，两种发酵方式之间的差异微乎其微。所有不同的指标几乎完全一致。

酒精含量相同，葡萄糖和果糖含量非常接近，酸度相同，总二氧化硫含量也非常接近。

从技术角度来看，该图表表明两款葡萄酒基本相同。这有力地证明了 SafŒno™ PR-106 确实是 E2U™ 产品。

品鉴结果

由 14 位训练有素的葡萄酒专家组成的小组进行的三角测试表明，两种葡萄酒（直接接种发酵或复水驯化发酵）之间没有任何显著差异。

结论

本研究的各项结果都指向一个明确的结论：SafŒno™ PR-106 确实是 E2U™ 产品。两种条件下（直接接种发酵与复水驯化发酵）的发酵性能非常相似。

从技术角度来看，这两种方法酿造的成品葡萄酒完全相同。