适用于精酿啤酒和酒花风格啤酒的啤酒酵母
德国艾尔酿酒师酵母具有微妙的发酵特性。根据条件不同往往会呈现花香和平衡的果香。非常适合德国科隆啤酒、比利时白啤酒和某些版本的社交啤酒等精酿啤酒。适用于酒花味浓郁的啤酒,发酵时能形成大而坚实的啤酒泡沫。
原料: 酵母(酿酒酵母)、乳化剂 E491
SafAle™ K-97 概述
总酯类
总超醇
外观发酵度
沉降时间
酒精耐受性
酚类异味
SafAle™ K-97 技术特点
剂量/温度
理想温度为 18-26°C (64.4-78.8°F),50 至 80 克/百升
使用
Lesaffre 的专业技术和持续的酵母生产工艺改进,生产出品质卓越的干酵母,能够耐受非常广泛的用途,包括低温或不补水条件,而不会影响其活力、动力和/或分析特性。酿酒商可以选择最适合其需求的使用条件,即:
① 直接接种:在发酵温度或以上的温度下,将酵母直接投放到发酵容器中的麦汁表面。将干酵母逐渐撒入麦汁中,确保酵母覆盖麦汁的所有表面,以避免结块。理想情况下,酵母将在容器填充的第一部分期间添加;在这种情况下,可以在高于发酵温度的麦芽汁温度下进行水合,然后在较低温度下用麦芽汁填充发酵罐,以使整个麦芽汁温度达到发酵温度。
② 事先补液:或者,将酵母洒在至少其重量 10 倍的无菌水中,或洒在 25 至 29°C (77°F 至 84°F) 的煮沸并加入啤酒花的麦芽汁中。静置 15 至 30 分钟,轻轻搅拌并将生成的奶油状倒入发酵容器中。
- 活酵母 > 1.0 *1010 cfu/克
- 纯度:> 99.9%
- 乳酸菌:< 1 cfu /107酵母细胞
- 醋酸菌:7< 1 cfu /107酵母细胞
- 片球菌:< 1 cfu /107酵母细胞
- 总细菌数:< 5 cfu /107酵母细胞
- “野生”酵母*:< 1 cfu /107酵母细胞
- 致病微生物:按照规定
*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC 微生物控制-5D
贮存
少于 6 个月:产品必须储存在 24°C 以下。超过 6 个月:产品必须储存在 15°C 以下。短期储存(不超过 7 天)除外。
保质期
自生产之日起36个月。请参阅小袋上印刷的最佳保质期限。打开的小袋必须密封并储存在 4°C (39°F) 的环境中,并在打开后 7 天内使用。请勿使用不真空或破损的小袋。每种 Fermentis 酵母都是在特定的生产方案下开发的,并受益于酵母制造领域世界领先的 Lesaffre 集团的专业技术。这保证了微生物最高的纯度和最大的发酵活性。