
全球研发部门的优势
发酵酒水饮料的世界非常广阔,酒水饮料的种类越来越多,有时甚至差别很大。如果只考虑酒精饮料,那么饮料的种类繁多,从啤酒到葡萄酒,再到烈酒。
这些饮料是多种不同因素共同作用的结果:可用的原料、技术、区域口味、地缘政治关系……例如,17 世纪历史上的盟友英国和葡萄牙之间的葡萄酒贸易增加,导致人们在葡萄酒桶中添加白兰地,以增加葡萄酒在运输过程中的保存率。这就是波特酒诞生的历程!
现在,如果在所有酒精饮料中添加无酒精和低酒精饮料的新趋势,其复杂性和多样性将达到新的高度!随着低酒精替代品(即啤酒和烈酒)或康普茶和开菲尔等流行饮料的消费量不断增长,当前的形势令人印象深刻。
在 Fermentis,我们采用整体研发方法。当然,有些饮料细分领域有专家,但我们认为采用全球方法,让团队之间(甚至跨不同饮料细分领域)进行跨职能互动,会带来很多优势。
为了说明这一点,当我们为新应用寻找最佳酵母菌株时,我们可以筛选 Lesaffre 及其他公司拥有的所有酵母,而不管它们最初的用途是什么。当我们开始为我们的SafBrew™ DW-17鉴定酵母菌株时,由于添加了酶,该菌株非常适合干型、酒味浓郁的啤酒,我们并没有将试验限制在啤酒酵母菌株上。我们特别加入了一些我们认为可能适合酿造我们想要的啤酒类型的葡萄酒菌株。
因此,尽管饮料各有特色,但在 Fermentis,我们的研发方法还是以发酵为中心。我们相信,所有类型的发酵饮料中都有值得学习的东西,这就是为什么我们鼓励跨界饮料研究,以及没有太多障碍和限制的团队合作!