El mundo de las bebidas fermentadas es muy amplio, con una creciente variedad de bebidas, a veces muy diferentes entre sí. Si nos limitamos a las bebidas alcohólicas, hay una increíble variedad, desde cerveza a vino, pasando por destilados.


Estas bebidas son el resultado de muchos factores diferentes: ingredientes disponibles, tecnologías, gustos regionales, relaciones geopolíticas… Por ejemplo, el aumento del comercio de vino entre Inglaterra y Portugal, aliados históricos en el siglo XVII, hizo que se añadiera brandy a las barricas de vino para aumentar su conservación durante el tránsito. Y así nació el Oporto.


Ahora bien, si a todas las bebidas alcohólicas se añaden las nuevas tendencias de las bebidas sin y con bajo alcohol, ¡la complejidad y la variedad alcanzan nuevas cotas! Con el creciente consumo de alternativas con bajo contenido de alcohol (es decir, cerveza y destilados) o bebidas de moda como la Kombucha y el Kefir, el panorama actual es impresionante.


En Fermentis, tenemos un enfoque holístico de I+D. Por supuesto, hay expertos en segmentos específicos de bebidas, pero creemos que es muy beneficioso tener un enfoque global con interacciones interfuncionales entre el equipo, incluso en diferentes segmentos de bebidas.


Para ilustrar esto, cuando buscamos la mejor cepa de levadura para una nueva aplicación, podemos examinar todas las levaduras que tenemos en Lesaffre y más, independientemente de su aplicación original. Cuando comenzamos el proceso de identificación de una cepa de levadura para nuestro SafBrew ™ DW-17, ideal para cervezas secas y perfil vinoso, gracias a la enzima añadida, no limitamos nuestras pruebas a cepas de levadura de cerveza. Incluimos específicamente algunas cepas enológicas que sospechábamos que podrían funcionar bien para alcanzar el tipo de cervezas que buscábamos.


Así pues, a pesar de las especificaciones de las bebidas, en Fermentis, nuestro enfoque de I+D se centra en la fermentación. Creemos que hay cosas que aprender de todos los tipos de bebidas fermentadas, y por eso fomentamos la investigación cruzada y el trabajo en equipo sin demasiadas barreras ni limitaciones.