
Les avantages d'un département R&D mondial
Le monde des boissons fermentées est vaste, avec une variété croissante de boissons, parfois très différentes. Si l'on considère uniquement les boissons alcoolisées, il existe une gamme étonnante de boissons différentes, allant de la bière au vin, en passant par les spiritueux.
Ces boissons sont le résultat de nombreux facteurs différents : ingrédients disponibles, technologies, goûts régionaux, relations géopolitiques… Par exemple, l’augmentation du commerce du vin entre l’Angleterre et le Portugal, alliés historiques au XVIIe siècle, a conduit à ajouter de l’eau-de-vie dans les fûts de vin pour augmenter la conservation du vin pendant le transport. Et c'est ainsi qu'est né le Porto !
Maintenant, si vous ajoutez à toutes les boissons alcoolisées les nouvelles tendances pour les boissons sans alcool ou à faible teneur en alcool, la complexité et la variété atteignent de nouveaux sommets ! Avec la consommation croissante d’alternatives à faible teneur en alcool (c’est-à-dire la bière et les spiritueux) ou de boissons tendance telles que le Kombucha et le Kéfir, le paysage actuel est impressionnant.
Chez Fermentis, nous avons une approche holistique de la R&D. Bien sûr, nous disposons d'experts dans des segments de boissons spécifiques, mais nous pensons qu'il y a de nombreux avantages à avoir une approche globale avec des interactions interfonctionnelles entre les équipes, même dans différents segments de boissons.
Pour illustrer cela, lorsque nous recherchons la meilleure souche de levure pour une nouvelle application, nous pouvons passer au crible toutes les levures que nous avons chez Lesaffre et plus encore, quelle que soit leur application d'origine. Lorsque nous avons commencé le processus d’identification d’une souche de levure pour notre SafBrew™ DW-17 , idéale pour les bières sèches et vineuses, grâce à l’enzyme ajoutée, nous n’avons pas limité nos essais aux souches de levure de bière. Nous avons spécifiquement inclus certaines souches de vin dont nous pensions qu’elles pourraient bien fonctionner pour atteindre le type de bières que nous recherchions.
Ainsi, malgré les spécificités des boissons, chez Fermentis, notre approche R&D est centrée sur la fermentation. Nous pensons qu'il y a des choses à apprendre de tous les types de boissons fermentées, et c'est pourquoi nous encourageons la recherche inter-boissons et le travail d'équipe sans trop de barrières et de limitations !