Preguntas y respuestas sobre las cervezas de trigo

A qué se refiere el término «cerveza de trigo»?

En flamenco y neerlandés, «Witbier» significa tanto «cerveza de trigo» como «cerveza blanca». Del mismo modo, en alemán, «Weisse» significa «blanca» y «Weizen» significa «trigo».

Este vínculo lingüístico podría llevar a pensar que todas las cervezas de trigo son «blancas» o, al menos, de color pálido debido a sus raíces germánicas comunes. Sin embargo, es importante señalar que algunos estilos de cerveza de trigo pueden ser notablemente oscuros, como la Dunkels Weissbier alemana, también conocida como Dunkelweizen.

Por lo tanto, cabe mencionar que las cervezas de trigo presentan diversos colores.

Por qué las cervezas de trigo tienen colores diferentes?

Los distintos colores de las cervezas de trigo alemanas se deben al uso predominante de trigo malteado, que confiere a la cerveza un intenso tono dorado. Este color puede incluso oscurecerse en estilos como la «Dunkel Weizen» o la «Weizenbock».

Por el contrario, la Witbier de estilo belga se elabora normalmente a partir de una mezcla de cereales malteados y no malteados, incorporando en ocasiones harina de trigo, lo que da como resultado un aspecto mucho más pálido.

Además del color, ¿qué distingue a las cervezas de trigo alemanas de las belgas?

Ambos estilos de cerveza comparten la característica común de elaborarse con trigo, a diferencia de la malta de cebada habitual. Sin embargo, difieren significativamente más allá de este rasgo común. Las Weizen alemanas, o Weissen, suelen limitarse a unos pocos ingredientes seleccionados: malta, trigo, lúpulo, levadura y agua. Estas cervezas suelen contener un 40 % de trigo malteado, aunque esta proporción puede llegar hasta el 70 %. Por consiguiente, sus aromas proceden principalmente de la combinación de levadura y trigo, lo que da lugar a notas fenólicas intensas, de plátano y de tutti-frutti dulce. Las cervezas Weizen alemanas cumplen estas normas, que excluyen la adición de especias adicionales.

La Witbier belga, por el contrario, se elabora con un porcentaje menor (que no supera el 40 %) de trigo sin maltear. La singularidad de la Witbier belga radica en el uso de especias añadidas, como el cilantro, la lavanda o la ralladura o las cáscaras de naranja. Al combinarse con una levadura menos fenólica, la cerveza base tiende a ser más suave, lo que la convierte en un lienzo en blanco para la incorporación de ingredientes adicionales.

Cómo satisfacen los nuevos productos de Fermentis las necesidades específicas de estos estilos?

Fermentis ha desarrollado dos cepas de levadura adaptadas al variado mundo de los estilos de cerveza de trigo. SafAle W-68™ y SafAle™ BW-20 están diseñadas para realzar las características distintivas de estos estilos, al tiempo que conservan su esencia.

SafAle W-68™, una reconocida cepa de levadura alemana procedente de Weihenstephan (Alemania), es ideal para los estilos tradicionales alemanes. Ofrece una atenuación media, un sabor fenólico moderado y notas destacadas de plátano y tutti frutti.

Cómo complementan estas diferentes cepas a la SafAle™ WB-06?

Sí, la SafAle™ WB-06 forma parte, efectivamente, de nuestra oferta de cepas de levadura históricas. Esta versátil cepa de levadura puede producir una amplia gama de características en función de las condiciones aplicadas, incluido un perfil fenólico y de ésteres pronunciado con notas de plátano y manzana, que culmina en un final típicamente seco. Es adecuada tanto para cervezas de trigo de estilo alemán como belga, y suele producir cervezas muy atenuadas y secas con un toque de acidez y frescura.

Tenga en cuenta que esta es una descripción general simplificada de nuestras cepas de levadura para cervezas de trigo, y animamos a los cerveceros a experimentar, ya que cualquiera de las tres cepas puede utilizarse para crear excepcionales cervezas belgas, alemanas u otros estilos únicos de cerveza de trigo.