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La nuova tappa del nostro tour della costa occidentale della California è la Bottle Logic Brewing di Anaheim. Conosciuta per le sue audaci combinazioni di ingredienti ed il suo approccio scientifico alla sperimentazione, il team di Bottle Logic ama spingersi oltre i confini aromatici e della fermentazione. Fondato nel 2013, il birrificio è cresciuto rapidamente e ora produce circa 8-10.000 fusti l'anno. Fanno anche una birra per Disneyland, in California!
Affinamenti in botte, produzioni innovative e confini da superare
Sean Thommen, Regional Sales Manager di Fermentis (Ovest degli Stati uniti), ha incontrato il mastro birraio Jasper Gallardo e il responsabile della R&S Bayani Hilo per parlare del loro approccio innovativo e unico, alla produzione brassicola. "Siamo molto conosciuti per le birre affinate in botte", dice Jasper. "Produciamo tantissime grandi botti di Stout affinate, Barley wines (vini d'orzo) e seltzer ad alta gradazione ispirati ai cocktail".
Il team di Bottle Logic ha scelto i prodotti Fermentis per la loro costanza e versatilità. I principali lieviti utilizzati dal nostro birrificio sono SafAle US-05™, SafAle™ S-04 e SafLager™ W-34/70. "Fermentis ci permette davvero di sperimentare e di essere creativi", afferma Bayani. "Sappiamo che otterremo una base molto franca su cui lavorare".
L’origine di ogni birra: il lievito
Un lievito americano celebre in tutto il mondo, SafAle US-05™ produce birre neutre e ben equilibrate. Forma una schiuma compatta e presenta un'eccellente capacità di rimanere in sospensione durante la fermentazione. Questo ceppo è ideale per creare birre franche e rinfrescanti in stile americano, nonché birre molto luppolate.
Ideale per le birre ale in stile inglese ed americano, SafAle™ S-04 è stato selezionato per il suo profilo fermentativo veloce. Questo lievito produce note fruttate e fiorali equilibrate ed è adatto alle birre rifermentate in botte o in serbatoi cilindro-conici. Grazie al suo potere di flocculazione, tende a produrre birre più limpide.
Famoso ceppo lager proveniente da Weihenstephan, in Germania, SafLager™ W-34/70 è ampiamente utilizzato nell'industria brassicola. SafLager™ W-34/70 è un lievito forte e robusto che consente ai birrai di ottenere birre neutre con un buon equilibrio tra aromi fiorali e fruttati. È noto per la sua capacità di conferire sapori franchi e di produrre birre molto beverine.
"Direi che il mio lievito Fermentis preferito è SafLager™ W-34/70", dice Jasper. "È un ceppo di lievito tedesco molto franco e non mi ha mai dato problemi. L’ho sempre spinto al limite per ottenere la migliore espressione possibile e non ho mai avuto esiti diversi da quelli attesi".
I birrifici artigianali riescono a crescere senza rinunciare all’innovazione?
Portare un birrificio artigianale a 8.000-10.000 fusti all'anno senza perdere la spinta sperimentale che contraddistingue il marchio è una delle sfide più complesse del settore. Per Bottle Logic, la risposta risiede nel rapporto tra ambizione creativa e affidabilità tecnica.
Quando il lievito si comporta in modo costante, l'attenzione del birraio può spostarsi altrove: sulla gestione dell'affinamento in botti, sulle combinazioni di ingredienti, sui seltzer ispirati ai cocktail, al prossimo limite da superare.
Questo è il modello Bottle Logic. E i lieviti secchi Fermentis fanno parte di ciò che lo rende possibile.
Con la loro passione per la produzione di birra, la dedizione alla qualità e lo spirito creativo, Jasper e Bayani stanno ridefinendo la scena della birre artigianali e dei seltzer. Seguite il loro percorso e scoprite la magia che prende forma da Bottle Logic
Produrre con gli stessi lieviti
SafAle US-05™, SafAle™ S-04 e SafLager™ W-34/70 sono disponibili come lieviti secchi attivi nella gamma Fermentis.
Se siete birrai e volete realizzare delle lager e delle IPA perfette, o qualsiasi altro stile di birra, contattate Fermentis per scoprire cosa può fare per voi la sua gamma di Lieviti Secchi Attivi per birra!
Per ulteriori informazioni su come Fermentis può aiutarvi a produrre una birra migliore, più costante e più saporita, contattateci all'indirizzo fermentis.com/contact/