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Il lievito ideale per le birre di frumento bianche in stile belga
Lievito speciale selezionato per la produzione di birre di frumento con sapori fruttati neutri e con un carattere fenolico specifico (chiodi di garofano e note pepate). Lievito che non fermenta completamente il maltotriosio e che conferisce alla birra una certa sensazione in bocca. I lieviti a media sedimentazione non formano grumi ma una nebbiolina polverosa quando vengono risospesi nella birra.
Ingredienti: Lievito (Saccharomyces cerevisiae POF+), Emulsionante: sorbitano monostearato (E/INS 491).
Generalità - SafAle™ BW-20
Totale
esteri
Totale alcoli superiori
Attenuazione apparente
Flocculazione
Sedimentazione
Caratteristiche tecniche - SafAle™ BW-20
Dosaggio/Temperatura
Da 50 a 80 g/hL (0,07 – 0,11 oz/gal) a una temperatura ideale di 18°C – 26°C (64,4°F – 78,8°F).
Utilizzo
① Inoculazione diretta:
Porre il lievito direttamente nel recipiente di fermentazione sulla superficie del mosto a una temperatura pari o superiore a quella di fermentazione.
Cospargere progressivamente il lievito secco nel mosto assicurandosi che il lievito copra tutta la superficie del mosto disponibile per evitare grumi.
Idealmente, il lievito viene aggiunto durante la prima parte del riempimento del recipiente; in questo caso l'idratazione può avvenire a una temperatura del mosto superiore a quella di fermentazione, mentre il fermentatore viene poi riempito con mosto a temperatura inferiore per portare l'intera temperatura del mosto a quella di fermentazione.
② Con reidratazione preventiva:
In alternativa, cospargere il lievito in almeno 10 volte il suo peso di acqua sterile o di mosto bollito e luppolato a 25-29°C (77°F-84°F).
Lasciare riposare da 15 a 30 minuti, mescolare delicatamente e versare la crema ottenuta nel recipiente di fermentazione.
In arrivo
- Lievito vitale: > 1,0 *1010ufc/g
- Purezza: > 99,999 %
- Batteri lattici: < 1 ufc /107 cellule di lievito
- Batteri acetici: < 1 ufc /107 cellule di lievito
- Pediococcus: < 1 ufc /107 cellule di lievito
- Batteri totali: < 5 ufc /107 cellule di lievito
- Lievito "selvatico "2: < 1 ufc /107 cellule di lievito
- Microrganismi patogeni: in conformità con il regolamento
1Analisi eseguita secondo il nostro studio HACCP
2EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Controllo Microbiologico-5D
Conservazione
Il prodotto deve essere conservato/trasportato in ambienti asciutti e al riparo dalla luce solare diretta. Per meno di 6 mesi, il prodotto può essere conservato/trasportato ad una temperatura inferiore a 25°C senza alterazioni delle sue prestazioni. Sono consentiti picchi fino a 40°C per un periodo di tempo limitato (meno di 5 giorni). Fermentis raccomanda una conservazione a lungo termine a temperatura controllata (inferiore a 15°C), una volta il prodotto giunto a destinazione finale
Durata di conservazione
36 mesi dalla data di produzione. Fare riferimento alla data limite di utilizzo ottimale riportata sulla confezione. Le confezioni aperte devono essere ermeticamente sigillate e conservate a massimo 4°C e utilizzate entro 7 giorni dall'apertura. Non utilizzare le confezioni molli o danneggiate.
Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del savoir-faire del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.
I lieviti secchi Fermentis sono noti per la loro capacità di produrre una grande varietà di stili di birra. Per confrontare i nostri ceppi, abbiamo condotto prove di fermentazione in condizioni di laboratorio con un mosto standard per tutti i ceppi e condizioni di temperatura standard (SafLager™: 12°C per 48h poi 14°C – SafAle™: 20°C). Dato l'impatto del lievito sulla qualità della birra finale, si raccomanda di attenersi alle istruzioni di fermentazione prescritte. Consigliamo vivamente gli utilizzatori di effettuare prove di fermentazione prima di qualsiasi utilizzo commerciale dei nostri prodotti.
