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Il lievito fenolico perfetto per le birre Ale in stile inglese o belga
Lievito specificamente selezionato per il suo forte carattere fermentativo con intensi sapori fruttati e fenolici, in particolare di banana, di chiodi di garofano e note pepate. Adatto ad una grande varietà di birre a base di frumento dallo stile fruttato e speziato. Lievito a media sedimentazione: non forma grumi ma una velo polverulento quando viene risospeso nella birra.
Ingredienti: lievito (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante E491
Generalità - SafAle™ T-58
Totale
esteri
Totale alcoli superiori
Attenuazione apparente
Tempo di sedimentazione
Tolleranza all'alcool
Note fenoliche
Caratteristiche tecniche - SafAle™ T-58
Dosaggio / Temperatura
Da 50 a 80 g/hl a una temperatura ideale di 18°-26°C.
Utilizzo
Il savoir-faire di Lesaffre e il continuo miglioramento del processo produttivo del lievito consentono di ottenere una qualità eccezionale di lieviti secchi in grado di resistere ad un'ampia gamma di utilizzi, compresa la reidratazione a freddo o l'inoculo diretto, senza compromettere la vitalità, il profilo cinetico e/o analitico dei lieviti I produttori possono scegliere le condizioni di utilizzo che meglio si adattano alle loro esigenze, ad es
① Inoculo diretto:
Inoculare il lievito direttamente nel serbatoio di fermentazione sulla superficie del mosto ad una temperatura pari o superiore a quella di fermentazione. Disperdere progressivamente il lievito secco nel mosto assicurandosi che il lievito copra tutta la superficie del mosto per evitare grumi. Idealmente, il lievito viene aggiunto durante la prima parte del riempimento del fermentatore; in questo caso l'idratazione può avvenire ad una temperatura di mosto superiore a quella di fermentazione, il fermentatore sarà poi riempito con mosto ad temperatura inferiore per portare l'intera massa di mosto alla temperatura di fermentazione.
② Con reidratazione:
In alternativa, disperdere il lievito in almeno 10 volte il suo peso di acqua sterile o di mosto bollito e luppolato a 25°-29°C. Lasciare riposare da 15 a 30 minuti, mescolare delicatamente e versare la crema ottenuta nel recipiente di fermentazione.
- Lievito vitale > 1,0 *1010 ufc/g
- Purezza: > 99,9
- Batteri lattici: < 1 ufc/107 cellule di lievito
- Batteri acetici: < 1 ufc/107 cellule di lievito
- Pediococcus: < 1 ufc /107 cellule di lievito
- Batteri totali: < 5 ufc /107 cellule di lievito
- Lievito "selvatico "*: < 1 ufc /107 cellule di lievito
- Microrganismi patogeni: in conformità con il regolamento
*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D
Conservazione
Per meno di 6 mesi: il prodotto deve essere conservato a massimo 24°C. Per più di 6 mesi: il prodotto deve essere conservato a massimo 15°C. Per brevi periodi non superiori a 7 giorni è prevista un'eccezione a queste regole.
Durata di conservazione
36 mesi dalla data di produzione. Le confezioni aperte devono essere ermeticamente sigillate e conservate a massimo 4°C e utilizzate entro 7 giorni dall'apertura. Non utilizzare le confezioni che hanno perso il sottovuoto.
Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del savoir-faire del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.
I lieviti secchi Fermentis sono noti per la loro capacità a produrre una grande varietà di stili di birra. Per confrontare i nostri ceppi, abbiamo eseguito prove di fermentazione in condizioni di laboratorio con un mosto standard per tutti i ceppi e condizioni di temperatura standard (SafLager: 12°C per 48h poi 14°C / SafAle: 20°C). Ci siamo concentrati sui seguenti parametri: produzione di alcool, zuccheri residui, flocculazione e cinetica di fermentazione. Dato l'impatto del lievito sulla qualità della birra finale, si raccomanda di rispettare le istruzioni di fermentazione prescritte. Consigliamo vivamente gli utilizzatori di effettuare prove di fermentazione prima di qualsiasi utilizzo commerciale dei nostri prodotti.
