English
Français
简体中文
Español
Un ceppo di lievito ad alte prestazioni per whisky fruttati e fiorali
SafSpirit™ WFF-8 è la soluzione migliore per liberare tutto il potenziale aromatico dei distillati da malto e da cereali new-make. Questo ceppo di lievito versatile offre note fiorali e di frutta fresca ed è in grado di gestire alte concentrazioni di zuccheri fermentescibili. Grazie alla sua eccezionale capacità di assimilare il maltotriosio e le destrine senza l'uso di enzimi esogeni, SafSpirit™ WFF-8 assicura basse concentrazioni di zuccheri residui e rese alcoliche superiori al 12% vol.
Ingredienti: lievito (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante: monostearato di sorbitano (E/INS 491)
Fermentazione degli zuccheri: Monosaccaridi (principalmente glucosio e fruttosio), disaccaridi (principalmente maltosio), trisaccaridi (principalmente maltotriosio) e destrine.
SafSpirit™ WFF-8
Dosaggio – Temperatura:
30-80 g/hL*. Intervallo consigliato: 20°C-32°C.
* Raccomandiamo ampi intervalli di dosaggio, ma il distillatore deve regolare la dose in base alla temperatura di fermentazione, all'attenuazione e al profilo organolettico ricercato. Dato l'impatto del lievito sulla qualità dell'alcool finale, consigliamo vivamente agli utilizzatori di effettuare prove di fermentazione prima di utilizzare i nostri prodotti a livello commerciale.
Inoculo:
① Inoculo diretto:
Disperdere il lievito secco attivo direttamente alla superficie del mezzo da fermentare (mosto, mash, ecc.) ad una temperatura pari o superiore a quella di fermentazione. Il lievito deve essere aggiunto progressivamente, deve ricoprire completamente il mezzo da fermentare per evitare il più possibile la formazione di grumi. Idealmente, il lievito viene aggiunto durante la prima parte del riempimento del fermentatore. È possibile inoculare a temperature superiori a quelle selezionate per la fermentazione, sempreché la temperatura venga poi ripristinata quando si aggiungerà il resto della partita da fermentare.
② Con reidratazione preliminare:
In alternativa, dispedere il lievito in 10 volte il volume del mezzo di fermentazione o di acqua a 25°C-35°C. Lasciare riposare per 15 minuti, mescolare delicatamente, quindi inoculare la crema omogenea ottenuta nel fermentatore.
% peso secco: 94,0-96,5%
Cellule vitali: > 15 x 109 ufc/g
Batteri totali: < 1 ufc/107 cellule di lievito
Batteri acetici: <1 ufc/108 cellule di lievito
Batteri lattici: <1 ufc/107 cellule di lievito
Microrganismi patogeni: in conformità alla normativa
CONFEZIONE:
scatola di cartone da 20 bustine sottovuoto da 500 g/1,1 lb ciascuna (peso netto della scatola completa: 10 kg/22,05 lb).
Cartone da 1 confezione sottovuoto da 10 kg (peso netto della scatola completa: 10 kg)
CONSERVAZIONE
Il prodotto deve essere conservato/trasportato in condizioni asciutte e al riparo da fonti di calore dirette (ad es. luce solare, ecc.).
Per un periodo massimo di 6 mesi, il prodotto può essere conservato/trasportato ad una temperatura inferiore a 25°C senza compromettere le sue prestazioni. Sono consentiti picchi fino a 40°C per un periodo limitato (meno di 5 giorni). Per una conservazione prolungata (oltre i 6 mesi) una volta il prodotto giunto a destinazione finale, Fermentis raccomanda la conservazione a temperatura controllata (inferiore a 15°C).
DURATA DI CONSERVAZIONE
36 mesi dalla data di produzione. Fare riferimento alla data limite di utilizzo ottimale stampata sulla bustina. Le confezioni aperte devono essere ermeticamente sigillate, conservate a 4°C e utilizzate entro 7 giorni dall'apertura. Non utilizzare le confezioni che hanno perso il sottovuoto.
Ogni lievito Fermentis è stato sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e si avvale del savoir-faire del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività fermentativa.
I dati contenuti in questa scheda tecnica sono l'esatta trascrizione delle nostre conoscenze sul prodotto alla data indicata. Sono di proprietà esclusiva di Fermentis-Division di S.I. Lesaffre. L'utilizzatore deve assicurarsi che questo prodotto sia conforme alla legislazione in vigore per l'uso che ne intende fare. Dato l'impatto del lievito sulla qualità dell'alcool finale, consigliamo vivamente agli utilizzatori di effettuare prove di fermentazione prima di qualsiasi utilizzo commerciale dei nostri prodotti.
