SafBrew™ DW‑17

Una miscela di lievito ed enzimi All-In-1™ per birre secche e complesse

SafBrew™ DW-17 is a powerful solution (consisting of active dry yeast and enzymes) for the production of very dry and complex beers with fruity, woody and some subtle sour notes. SafBrew™ DW-17 is also recommended to ferment very high density worts producing a level of alcohol up to 17° ABV.

Ingredients: Yeast (Saccharomyces cerevisiae POF+), Maltodextrin, Glucoamylase from Aspergillus niger (EC 3.2.1.3), Emulsifier: sorbitan monostearate (E/INS 491).

Panoramica di SafBrew™ DW-17

Tota
lesteri

Alcoli totali

Attenuazione apparente

Floculazione

Sedimentazione

Profilo sensoriale SafBrew™ DW-17

SafBrew™ Dw-17 è una soluzione All-In-1™ di Fermentis specifica per birre secche e complesse con note fruttate, legnose e leggermente acide. \r

Caratteristiche tecniche di SafBrew™ DW-17

Dosaggio/Temperatura

Da 100 a 160 g/hL (da 0,13 a 0,21 oz/gal) a una temperatura ideale di 20°C – 32°C (da 68,0°F a 89,6°F).

Utilizzo

① Lancio diretto:

Inoculo diretto nel fermentatore a una temperatura di fermentazione di 20°C – 32°C (68,0°F – 89,6°F).

2. Con precedente reidratazione:

o Cospargere il lievito in 10 volte il suo volume di acqua o mosto a 20°C – 28 °C (68,0°F – 82,4°F).

o Lasciare riposare per 15-30 minuti

o Mescolare delicatamente

o Passo nel fermentatore

Lievito vitale > 1,0 *10¹⁰cfu/g
Purezza: > 99,9%
Batteri dell'acido lattico: < 1 cfu /10⁷ cellule di lievito
Batteri dell'acido acetico: < 1 cfu /10⁷ cellule di lievito
Pediococcus: < 1 cfu /10^{7 cellule}di lievito
Batteri totali: < 5 cfu /10⁷ cellule di lievito
Lievito “selvatico”*: < 1 cfu /10^{7 cellule di}lievito
Microrganismi patogeni: secondo la normativa

*EBC Analytica 4.2.6 – Controllo microbiologico ASBC-5D

Magazzinaggio

Il prodotto deve essere conservato/trasportato in luogo asciutto e protetto da fonti di calore dirette (ad esempio luce solare, …). Fino a 6 mesi, il prodotto può essere conservato/trasportato a temperatura ambiente inferiore a 25°C/77°F, senza che ciò ne comprometta le prestazioni. Sono consentiti picchi fino a 40°C/104°F per un periodo di tempo limitato (meno di 7 giorni in totale). Per periodi di conservazione prolungati (oltre 6 mesi) dopo l'arrivo del prodotto a destinazione finale, Fermentis consiglia la conservazione a temperatura controllata (inferiore a 15°C/59°F).

Durata di conservazione

36 mesi dalla data di produzione. Fare riferimento alla data di scadenza stampata sulla bustina. Le bustine aperte devono essere sigillate e conservate a 4°C (39°F) e utilizzate entro 7 giorni dall'apertura. Non utilizzare bustine morbide o danneggiate.

Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno schema di produzione specifico e beneficia del know-how del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.

Fermentis dry brewing yeasts are well known for their ability to produce a large variety of beer styles. In order to compare our strains, we ran fermentation trials in laboratory conditions with a standard wort for all the strains and standard temperature conditions (SafLager: 12°C for 48h then 14°C / SafAle: 20°C). We focused on the following parameters: Alcohol production, residual sugars, flocculation and fermentation kinetic. Given the impact of yeast of the quality of the final beer it is recommended to respect the recommended fermentation instructions. We strongly advise users to make fermentation trials before any commercial usage of our products.