SafCoffee™ Deep Amber

Una miscela di lievito ed enzimi per esaltare la complessità del caffè

SafCoffee™ Deep Amber è una soluzione innovativa (composta da una miscela di lievito secco attivo ed enzimi) sviluppata per fornire una tazzina complessa.
Nelle prove condotte da Fermentis, questo lievito ha dimostrato la capacità di produrre una tazzina complessa, con una nota dominante di cioccolato accompagnata da aromi fiorali e fruttati. Inoltre, conferisce un carattere speziato e una lunga persistenza.

I risultati possono variare in base alla varietà dei chicchi di caffè, alle condizioni di fermentazione o ad altre variabili di processo. Si consiglia di effettuare prove per determinare l'impatto del lievito e della fermentazione.

Ingredienti: lievito (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante: monostearato di sorbitano (E/INS 491)

SafCoffee™ Deep Amber - caratteristiche tecniche

Dosaggio/Temperatura

Idealmente a 8°-30°C

200 g di SafCoffee™ Deep Amber per 100 kg di ciliegie di caffè intere o spolpate (2 g/kg)

Utilizzo

Suggerimento d'uso:

SafCoffee™ Deep Amber può essere utilizzato per la fermentazione di varietà di caffè sia Arabica che Robusta. È adatto alla fermentazione di ciliegie di caffè intere o spolpate.

Per temperature di fermentazione comprese tra 8° e 15 °C, la fermentazione può durare fino a 7 giorni.
Per temperature di fermentazione comprese tra 15° e 25°C, si consiglia un periodo di fermentazione di 60 ore. Questa durata può essere ridotta a 24-48 ore se le temperature superano i 25°C, a seconda dell'andamento della fermentazione.

Nota: le durate di fermentazione consigliate si basano sulle nostre osservazioni. Tuttavia, la durata effettiva della fermentazione può variare a seconda di specifiche condizioni di lavorazione, come l'uso di ciliegie intere o spolpate, e delle fluttuazioni di temperatura durante il processo.
Dato l'impatto del lievito sulla qualità del prodotto finale, consigliamo vivamente gli utilizzatori di effettuare prove di fermentazione su piccola scala prima di utilizzare i nostri prodotti a livello commerciale, al fine di definire il miglior protocollo di lavorazione.

Istruzioni d'uso:

Utilizzare questo lievito previa reidratazione:

In un contenitore pulito e perfettamente igienizzato, versare delicatamente la quantità desiderata di lievito in 10 volte il suo peso di acqua potabile a 15°-35°C.
Mescolare delicatamente per completare la reidratazione del lievito ed evitare la formazione di grumi.
Lasciare riposare 15-30 minuti.
Incorporare lo starter nel serbatoio di fermentazione con omogeneizzazione.

Lievito vitale: > 5,0 *109 ufc/g
Purezza: > 99,999%
- Batteri lattici: < 103 ufc/g
- Batteri totali: < 5*103 ufc/g
- Lievito "selvatico": < 103 ufc/g
- Microrganismi patogeni: in conformità con la normativa

Conservazione

Scatola di cartone con 20 confezioni sottovuoto da 500 g ciascuna (peso netto dell'intera scatola: 10 kg)
Scatola di cartone da 1 confezione sottovuoto da 10 kg (peso netto dell'intera scatola: 10 kg)

Conservazione e conformità

Il prodotto deve essere conservato/trasportato in condizioni asciutte e al riparo da fonti di calore dirette (ad es. luce solare).
Per un massimo di 6 mesi, il prodotto può essere conservato/trasportato a temperature ambiente inferiori a 25°C senza compromettere le sue prestazioni. Sono consentiti picchi di temperatura fino a 40°C per un periodo di tempo limitato (meno di 7 giorni in totale).
Per tempi di conservazione prolungati (oltre i 6 mesi) dopo l'arrivo del prodotto alla destinazione finale, Fermentis raccomanda la conservazione a temperatura controllata (inferiore a 15°C).

Durata di conservazione

36 mesi dalla data di produzione. Fare riferimento alla data limite di utilizzo ottimale riportata sulla confezione. Le confezioni aperte devono essere ermeticamente sigillate, conservate a 4°C e utilizzate entro 7 giorni dall'apertura. Non utilizzare le confezioni che hanno perso il sottovuoto.

Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del savoir-faire del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.