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Una mezcla de levaduras y enzimas para aumentar la complejidad del café
SafCoffee™ Deep Amber es una solución innovadora (compuesta por una mezcla de levadura seca activa y enzimas) desarrollada para proporcionar complejidad en taza. En ensayos realizados por Fermentis, esta mezcla de levadura y enzimas demostró su capacidad para generar mayor complejidad en taza. Dependiendo de la variedad de café, presenta notas sensoriales distintivas florales, especiadas y afrutadas, que realzan atributos como el dulzor y la textura en boca.
Los resultados pueden variar en función de la variedad de café, las condiciones de fermentación y otras variables del proceso. Se recomienda realizar ensayos para determinar el impacto de la levadura y la fermentación.
Ingredientes: Levadura (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante: monoestearato de sorbitán (E/INS 491)
SafCoffee™ Deep Amber - características técnicas
Dosis/Temperatura
Idealmente a 8 °C – 30 °C (46,4 °F – 86 °F)
200 g de SafCoffee™ Deep Amber por cada 100 kg de cerezas de café enteras o despulpadas (2 g/kg) (7,05 oz de SafCoffee™ Deep Amber por cada 220 lb de cerezas de café enteras o despulpadas)
Utilización
Sugerencia de uso:
SafCoffee™ Deep Amber puede utilizarse tanto para la fermentación de variedades de café Arábica como de Robusta. Es adecuada para la fermentación de cerezas de café enteras, así como de café despulpado.
La fermentación que se produce a una temperatura de entre 8 y 15 °C puede durar hasta 7 días.
Para temperaturas de fermentación entre 15- 25 °C (59-77 °F), recomendamos un período de fermentación de 60 horas. Sin embargo, esta duración puede reducirse a 24-48 horas si las temperaturas superan los 25 °C (77 °F), en función del progreso de la fermentación.
Advertencia: Los tiempos de fermentación recomendados que se indican se basan en nuestras observaciones. Sin embargo, la duración real de la fermentación puede variar en función del proceso específico de elaboración, como el uso de cerezas enteras versus café despulpado, así como de las fluctuaciones de temperatura durante el proceso.
Dado el impacto de la levadura en la calidad del producto final, recomendamos a los usuarios realizar ensayos de fermentación a pequeña escala antes de cualquier uso comercial de nuestros productos, con el fin de definir el mejor protocolo de uso.
Modo de uso:
Utilizar esta levadura con rehidratación previa:
- En un equipo limpio e idealmente esterilizado, verter suavemente la cantidad deseada de levadura en un volumen de agua de grifo equivalente a 10 veces el peso de la propia levadura a una temperatura de entre 15-35 °C (59-95 °F).
- Mezclar suavemente para evitar la formación de grumos.
- Dejar reposar de 15 a 30 minutos.
- Incorporar el inóculo al tanque de fermentación homogeneizando todo el volumen.
- Levadura viable: > 5,0 * 109 ufc/g
- Pureza: > 99,999
- Bacterias lácticas: < 103 UFC/g
- Bacterias totales: < 5 * 103 UFC/g
- Levadura "salvaje": < 103 UFC/g
- Microorganismos patógenos: de conformidad con la normativa
Presentación
Caja de cartón con 20 paquetes envasados al vacío de 500 g (1,1 lb) cada uno (peso neto de la caja completa: 10 kg/22,05 lb).
Caja de cartón de 1 unidad envasada al vacío 10 kg/22,05 lb (Peso neto de la caja completa: 10 kg/22,05 lb)
Caja de cartón con 40 sobres de 100 g cada uno, envasados en atmósfera controlada (peso neto total de la caja: 4 kg/8,8 lb)
Almacenamiento y normativas
El producto debe almacenarse y transportarse en condiciones secas y resguardado de fuentes directas de calor (por ejemplo, luz solar, …).
Por períodos inferiores a 6 meses, el producto puede almacenarse/transportarse a una temperatura ambiente inferior a los 25 °C (77 °F) sin verse afectada su performance. El producto resiste picos de hasta 40 °C/104 °F durante un período de tiempo limitado (menos de 7 días).
Para periodos de almacenamiento prolongados (superiores a 6 meses), una vez que el producto arribe a su destino final, Fermentis recomienda hacerlo a temperatura controlada (inferior a 15 °C/59 °F).
Vida útil
36 meses desde la fecha de producción. Consultar la fecha de caducidad impresa en el envase. Los paquetes abiertos deben precintarse, conservarse a una temperatura máxima de 4 °C/39,2 °F y utilizarse dentro de los 7 días posteriores a su apertura. No utilizar paquetes dañados.
Cada levadura Fermentis se desarrolla bajo un esquema de producción específico y se beneficia del know-how del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza máxima pureza microbiológica y máxima actividad fermentativa.
