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酵母和酶混合物可增强咖啡的复杂性
SafCoffee™ Deep Amber是一种创新解决方案（由活性干酵母和酶混合物组成），旨在提供一杯复杂的咖啡。在 Fermentis 进行的试验中，这种酵母和酶混合物展现出了酿造出复杂咖啡的能力。根据咖啡品种的不同，它展现出独特的花香、辛香和果香等感官特征，增强了甜味和口感等特性。
结果可能因咖啡豆品种、发酵条件和其他工艺变量而异。建议进行试验以确定酵母和发酵的影响。
原料： 酵母（酿酒酵母）、乳化剂：山梨醇单硬脂酸酯（E/INS 491）
SafCoffee™ Deep Amber - 技术特点
剂量/温度
理想温度为 8°C – 30°C (46.4°F – 86°F)
200 克 每 100 公斤完整或去果肉的咖啡樱桃含SafCoffee™ Deep Amber（2 克/公斤）（每 220 磅完整或去果肉的咖啡樱桃含 7.05 盎司SafCoffee™ Deep Amber）
用法
使用建议：
SafCoffee™Deep Amber 可用于阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡品种的发酵。它适用于整个咖啡果以及去果肉咖啡的发酵。
当发酵温度在 8- 15°C (46.4- 59°F) 之间时，发酵将需要长达 7 天。
对于 15- 25°C (59-77°F) 之间的发酵温度，我们建议发酵期为 60 小时。如果温度升至 25°C (77°F) 以上，则此时间可缩短至 24-48 小时，具体取决于发酵进度。
警告：提供的建议发酵时间是基于我们的观察。然而，实际发酵时间可能会因具体加工条件而异，例如使用整颗樱桃还是 去果肉咖啡，以及加工过程中的温度波动。
鉴于酵母对最终产品质量的影响，我们强烈建议用户在我们的产品投入商业使用之前进行小规模发酵试验，以确定最佳使用方案。
使用方法：
使用事先补水的酵母：
- 在干净且消毒过的设备中，将所需数量的酵母轻轻倒入其重量 10 倍的 15-35°C (59-95°F) 饮用水中。
- 轻轻搅拌以使酵母完全复水并避免形成团块。
- 静置 15 至 30 分钟。
- 将发酵剂放入发酵罐并均质化。
- 活酵母：> 5.0 *10 9 cfu/克
- 纯度：> 99.999%
- 乳酸菌：< 10 3 CFU/克
- 细菌总数：< 5*103 CFU /克
- “野生”酵母：< 10 3 CFU/克
- 致病微生物：根据规定
包装
纸箱包装，内含 20 袋真空包装，每袋净重 500 克（整箱净重：10 千克）
纸箱包装，内含1袋真空包装，每袋净重10 千克（整箱净重：10 千克）
纸箱内含 40 袋气调包装产品，每袋 100 克（整箱净重：4 公斤/8.8 磅）
存储与合规性
产品必须在干燥条件下储存/运输，并避免直接热源（如阳光）。
在低于 25°C/77°F 的环境温度下，该产品可储存/运输长达 6 个月，而不会影响其性能。在有限时间内（总共少于 7 天），允许温度峰值高达 40°C/104°F。
Fermentis建议在产品到达最终目的地后，在受控温度下（低于15°C）进行长期储存。
保质期
自生产日期起 36 个月。请参阅包装袋上印制的‘’最佳使用日期‘’。打开的包装袋必须密封并储存在 4°C/39.2°F 或更低的环境中，并在打开后 7 天内使用。请勿使用柔软或损坏的小袋。
每一种 Fermentis 酵母均采用特定的生产方案研发，并受益于酵母生产领域的全球领导者 Lesaffre 集团的专业技术。这保证了最高的微生物纯度和最大的发酵活性。
