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Una miscela di lieviti e di enzimi per migliorare la complessità del caffè
SafCoffee™ Deep Amber è la soluzione innovativa (mix di lievito secco attivo ed enzimi) sviluppata per proporre una tazzina dal profilo complesso. Nelle prove condotte da Fermentis, questa miscela di lieviti ed enzimi ha dimostrato la capacità di produrre un caffè dal profilo aromatico complesso. A seconda della varietà di caffè, mette in risalto note sensoriali distintive floreali, speziate e fruttate, esaltando caratteristiche quali la dolcezza e la sensazione in bocca.
I risultati possono variare in base alla varietà della piante di caffè, alle condizioni di fermentazione e ad altre variabili di processo. Si consigliano prove per determinare l'impatto del lievito e della fermentazione.
Ingredienti: lievito (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante: monostearato di sorbitano (E/INS 491)
SafCoffee™ Deep Amber - caratteristiche tecniche
Dosaggio/Temperatura
Idealmente a 8°-30°C
200 g di SafCoffee™ Deep Amber per 100 kg di ciliegie di caffè intere o spolpate (2 g/kg)
Utilizzo
Suggerimento d'uso:
SafCoffee™ Deep Amber può essere utilizzato per la fermentazione di varietà sia Arabica che Robusta. È adatto alla fermentazione di ciliegie di caffè intere o spolpate.
Per temperature di fermentazione comprese tra 8° e 15 °C, la fermentazione può durare fino a 7 giorni.
Per temperature di fermentazione comprese tra 15° e 25°C, si consiglia un periodo di fermentazione di 60 ore. Questa durata può essere ridotta a 24-48 ore se le temperature superano i 25°C, a seconda dell'andamento della fermentazione.
Nota: i tempi di fermentazione consigliati si basano sulle nostre osservazioni. Tuttavia, la durata effettiva della fermentazione può variare a seconda di specifiche condizioni di lavorazione, come l'uso di ciliegie intere o spolpate, e delle variazioni di temperatura durante il processo.
Dato l'impatto del lievito sulla qualità del prodotto finale, consigliamo vivamente gli utilizzatori di effettuare prove di fermentazione su piccola scala prima di utilizzare i nostri prodotti a livello commerciale, al fine di definire il miglior protocollo di lavorazione.
Istruzioni d'uso:
Utilizzare questo lievito previa reidratazione:
- In un contenitore pulito e perfettamente igienizzato, versare la quantità desiderata di lievito in 10 volte il suo peso di acqua potabile a 15°-35°C.
- Mescolare delicatamente per completare la reidratazione del lievito ed evitare la formazione di grumi.
- Lasciare riposare 15-30 minuti.
- Incorporare lo starter nel serbatoio di fermentazione e omogeneizzare la massa.
- Lievito vitale: > 5,0 *109 ufc/g
- Purezza: > 99,999%
- Batteri lattici: < 103 UFC/g
- Batteri totali: < 5*103 ufc/g
- Lievito "selvatico": < 103 UFC/g
- Microrganismi patogeni: in conformità al regolamento
Imballo
Scatola di cartone da 20 confezioni sottovuoto da 500 g ciascuna (peso netto dell'intera scatola: 10 kg)
Cartone contenente 1 confezione sottovuoto da 10 kg (peso netto della scatola piena: 10 kg)
Scatola di cartone contenente 40 bustine da 100 g ciascuna, confezionate in atmosfera controllata (peso netto della scatola completa: 4 kg/8,8 lb)
Conservazione e conformità
Il prodotto deve essere conservato/trasportato in condizioni asciutte e al riparo da fonti di calore dirette (ad es. luce solare).
Per un massimo di 6 mesi, il prodotto può essere conservato/trasportato a temperature inferiori a 25°C senza compromettere le sue prestazioni. Sono consentiti picchi di temperatura fino a 40°C per un periodo di tempo limitato (meno di 7 giorni in totale).
Per una conservazione prolungata (oltre i 6 mesi), una volta il prodotto giunto a destinazione finale, Fermentis raccomanda la conservazione a temperatura controllata (inferiore a 15°C).
Durata di conservazione
36 mesi dalla data di produzione. Fare riferimento alla data limite di utilizzo ottimale riportata sulla confezione. Le confezioni aperte devono essere ermeticamente sigillate, conservate a massimo 4°C e utilizzate entro 7 giorni dall'apertura. Non utilizzare le confezioni che hanno perso il sottovuoto.
Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e si avvale del savoir-faire del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività fermentativa.
