SpringFerm™ Xtrem

NUTRIENTE PER FERMENTAZIONI IN CONDIZIONI DIFFICILI

SpringFerm™ Xtrem è un attivante di fermentazione basato al 100% su lieviti totalmente autolisati, 9 volte più ricco in azoto solubile rispetto ad un lievito base inattivato. È perfetto per mosti provenienti da uve sovramature spesso molto poveri di azoto (<150 mg/L) and rich in fermentable sugars (potential alcohol > 13,5%), il che rappresenta un ambiente favorevole a fermentazioni in arresto o lente.

Caratteristiche tecniche - SPRINGFERM™ XTREM

Proprietà
Imballo e garanzia

Apporto di azoto organico assimilabile per velocizzare la cinetica di fermentazione

SpringFerm™ Xtrem contiene i micropeptidi e gli aminoacidi maggiormente assimilabili per fornire al lievito l'azoto necessario alla sintesi delle proprie proteine. Aggiunto tra il primo terzo e metà fermentazione, questo insieme di peptidi e aminoacidi concentrati è totalmente biodisponibile non appena aggiunto, consentendo al lievito un'assimilazione immediata. Se aggiunto prima della fermentazione malolattica, questo pool di micropeptidi è particolarmente interessante per la moltiplicazione e le attività dei batteri lattici.

Apporto di vitamine

SpringFerm™ Xtrem contiene fattori di crescita interessanti per le fermentazioni in condizioni stressanti (tiamina, calcio pantotenato, acido folico, niacina).

Miglioramento organolettico

L'apporto di aminoacidi è essenziale durante la fermentazione per lo sviluppo degli aromi. Infatti, gli alcoli superiori, da cui derivano gli esteri, si formano per deaminazione degli amminoacidi. L'apporto di SpringFerm™ Xtrem nella seconda parte della fermentazione apporta finezza e intensità aromatica, se paragonati ai vini trattati solo con fonti di ammonio.

Il profilo organolettico migliorerà ulteriormente se SpringFerm™ Xtrem sarà stato aggiunto assieme a SpringFerm™ all'inizio della fermentazione.

Imballo

Cartone da 10 confezioni sottovuoto da 1 kg ciascuna (peso netto dell'intera scatola: 10 kg).

Garanzia

L'elevato percentuale di sostanza secca dei nostri lieviti assicura una conservazione ottimale nella confezione originale ad una temperatura non superiore a 20°C (per 3 anni) e inferiore a 10°C per una conservazione prolungata (4 anni).

Fermentis® garantisce che il prodotto sarà conforme al Codex enologico internazionale fino alla data limite di utilizzo ottimale nelle condizioni di conservazione sopra citate.

Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del savoir-faire del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.

I dati contenuti in questa scheda tecnica sono l'esatta trascrizione delle nostre conoscenze sul prodotto alla data indicata. Sono di proprietà esclusiva di Fermentis-Divisione di S.I. Lesaffre. L'utilizzatore deve assicurarsi che questo prodotto sia conforme alla legislazione in vigore per l'uso che ne intende fare.