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ACTIVADOR DE LA FERMENTACIÓN PARA CONDICIONES DIFÍCILES
SpringFerm™ Xtrem es un activador de la fermentación 100% a base de levaduras totalmente autolisadas, que son nueve veces más ricas en nitrógeno disponible que una levadura inactiva típica. Trabaja muy bien en mostos procedentes de uvas sobremaduradas que son generalmente muy pobres en contenido de nitrógeno (<150 mg/L) and rich in fermentable sugars (potential alcohol >13,5%), características que son proclives a generar fermentaciones languidecientes o paralizadas.
Características técnicas de SPRINGFERM™ XTREM
Suministro de nitrógeno orgánico disponible para potenciar la cinética de la fermentación
SpringFerm™ Xtrem contiene micropéptidos y aminoácidos que son fácilmente asimilables y suministran a la levadura el nitrógeno necesario para la síntesis de sus propias proteínas. Si se agrega entre el primer tercio y la mitad de la fermentación, este pool concentrado de péptidos y aminoácidos permanece biodisponible al momento de su adición, permitiendo que las levaduras lo asimilen inmediatamente. Cuando es agregado antes de la fermentación maloláctica, su pool de pequeños péptidos es importante para el crecimiento y desempeño de las bacterias malolácticas.
Aporte de vitaminas
SpringFerm™ Xtrem contiene factores de crecimiento de interés para fermentaciones estresantes (tiamina, pantotenato de calcio, ácido fólico, niacina).
Mejora organoléptica
El aporte de aminoácidos es esencial durante la fermentación para el desarrollo de aromas. De hecho, los alcoholes superiores de los que derivan ésteres, son formados a partir del proceso de deaminación de aminoácidos. El suministro de SpringFerm™ Xtrem en la segunda parte de la fermentación aporta delicadeza e intensidad aromática en comparación con vinos tratados únicamente con fuentes de amonio.
El perfil organoléptico mejora aún más cuando SpringFerm™ Xtrem es combinado con SpringFerm™ al principio de la fermentación.
Embalaje
Caja de 10 paquetes envasados al vacío de 1 kg cada uno (peso neto de la caja completa: 10 kg).
Garantía
El alto índice de materia seca de nuestras levaduras asegura una óptima conservación en su envase original: durante 3 años a temperaturas que no sobrepasen los 20 °C, y almacenamiento prolongado de hasta 4 años a 10 °C.
Fermentis garantiza que el producto cumple con el Codex Enológico Internacional hasta la fecha máxima recomendada para su consumo, en las condiciones de almacenamiento mencionadas anteriormente.
Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad de fermentación.
Los datos contenidos en esta ficha técnica son la transcripción exacta de nuestro conocimiento del producto en la fecha mencionada. Son propiedad exclusiva de Fermentis-División de S.I.Lesaffre. Es responsabilidad del usuario asegurarse de que el uso de este producto concreto cumple la legislación.
