English
Français
简体中文
Español
Italiano
O estilo de cerveja festivo
A Brut IPA faz parte da família IPA, mas é particularmente seca e diferente das IPAs frutadas que são particularmente populares hoje em dia.
Características do estilo Brut IPA
Na onda de popularidade do estilo de cerveja da Nova Inglaterra (ou Hazy IPA), há um novo subgênero surgindo no lado oposto: as Brut IPAs. Em algum momento de 2017, esse estilo surgiu nos EUA (São Francisco – CA), na tentativa de alcançar uma versão mais limpa e seca de uma IPA, bem distante da NEIPA suculenta e turva. Esta IPA seca, brilhante e inspirada no vinho atraiu rapidamente a comunidade artesanal por seu perfil de sabor específico.
As Brut IPAs são claras, secas e lupuladas. O nome Brut se refere a vinhos espumantes secos (como champanhes) e, de fato, esse estilo imita algumas de suas qualidades. Com uma cor notavelmente clara e aparência efervescente, como membro dos estilos IPA, as Bruts são cervejas de lúpulo – embora não sejam voltadas para o amargor intenso do lúpulo.
Para atingir o caráter super seco, há um ingrediente extra na fabricação de cerveja além dos clássicos: enzimas (especificamente amiloglucosidases – veja na próxima seção como ela é produzida). Como é um estilo de cerveja inovador, ainda é possível encontrar diferenças em sabor, cor e textura, mas a maioria é crocante, leve e um pouco lupulada e frutada. Com possibilidades múltiplas e saborosas, uma cerveja Brut IPA deve atingir um equilíbrio preciso entre sua secura marcante e um perfil lupulado que sacia a sede.
Para atingir o caráter claro, crocante, seco e lupulado de uma Brut IPA*, você precisa considerar vários elementos-chave: um grão de malte adequado, enzimas (amiloglucosidase, AMG**), uma quantidade substancial de adições tardias e secas de lúpulo e uma levedura adequada!
Opte por usar uma conta de grãos feita principalmente de pilsner e/ou maltes claros. Adjuntos como açúcar, arroz em flocos, milho e aveia podem oferecer uma cor distinta e mais clara e podem afetar sutilmente a sensação na boca da cerveja. Quando você estiver usando AMGs, os procedimentos de mosturação padrão serão suficientes. O AMG irá ajudá-lo a produzir pouco ou nenhum açúcar residual. Pode ser adicionado no início do processo de mosturação ou no início da fermentação – junto com a levedura de inoculação.
Um sabor e aroma pronunciados de lúpulo, em vez de amargor, podem ser obtidos usando quantidades consideráveis de lúpulo em estágios posteriores (como adições tardias e de lúpulo seco). Selecione lúpulos que promovam caráter fresco, cítrico e tropical e adicione-os durante o whirlpool, a fermentação ou a maturação da cerveja. C-Hops como Citra, Cascade, Chinook são ótimas opções, assim como Mosaic, Azacca, Amarillo, El Dorado, Nelson Sauvin, Galaxy e outros lúpulos australianos.
Outra consideração é a carbonatação. Considere níveis mais altos de carbonatação se estiver pronto para servir uma taça refrescante e espumante de Brut IPA.
*Características vitais da Brut IPA: valores de EBC/SRM muito baixos; clareza cristalina – às vezes sutil turbidez devido ao dry hopping; espumante; 15 a 30 IBU; teor alcoólico em torno de 7% ABV (gravidade final próxima ou abaixo de 0°P); e um final frutado e lupulado, fresco e limpo.
**Amiloglucosidase é uma enzima que também é usada para quebrar em glicose longas cadeias de açúcares derivados do malte. Isso ajuda a levedura a consumir mais açúcares durante a fermentação, aumentando o teor alcoólico sem que a bebida fique espessa ou xaroposa. É útil em cervejas de alta densidade, como Imperial Porters, Imperial Stouts, Barley Wines e Triple IPAs. Você também pode experimentar nossa solução SafBrew™DA-16 nestes estilos de cerveja.
Levedura para o estilo Brut IPA
Fornecer um mosto altamente fermentável, como o usado em cervejas Brut IPA, permite que a maioria das cepas de levedura de cerveja tenham sucesso com uma fermentação adequada (exceto aquelas com baixa resistência ao etanol ou aquelas que exigem suplementos nutricionais mais elevados).
O caráter frutado, lupulado, fresco e limpo de uma Brut IPA só brilha quando não há interferência de sabores intensos de levedura fermentativa e/ou fenólica e, idealmente, quando a levedura pode liberar ou agir sinergicamente com os componentes do lúpulo. Portanto, a levedura também desempenhará um papel crucial nas cervejas Brut IPA.
A maioria dos cervejeiros ainda acredita que as cepas de levedura neutras e de atenuação são a melhor escolha de levedura, mas nem sempre é esse o caso. A levedura pode impactar uma Brut IPA e uma cerveja com alto teor de lúpulo por meio da formação de sabor, do potencial de transformação e de suas interações com os componentes do lúpulo.
Sabendo disso, o grupo de P&D da Fermentis realizou um estudo científico para fornecer a melhor solução para Brut IPA e outros estilos secos e saborosos. Criamos a solução SafBrew™ DA-16, composta de leveduras selecionadas que aumentam o caráter do lúpulo e inclui as enzimas necessárias, para que você não precise mais reidratar, arejar nem adicionar nenhum nutriente de levedura. Você só precisa adicionar a quantidade recomendada ao mosto resfriado para obter uma Brut IPA perfeitamente lupulada, equilibrada, notavelmente seca e que mata a sede.
Como alternativa, se você preferir adicionar leveduras convencionais, também recomendamos as leveduras Fermentis SafAle™ S-33, SafAle™ US-05, por seus intensos sabores tropicais e frutados de lúpulo, além de SafAle™ S-04 e SafAle™ K-97 para sabores frutados.
Recomendações de levedura estilo Brut IPA
Nossas recomendações de levedura servem apenas como um guia para ajudar você a escolher a variedade certa da nossa linha. É perfeitamente possível produzir um estilo específico de cerveja com uma cepa diferente: sinta-se à vontade para experimentar e ser criativo!
