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Brut IPA

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O estilo festivo da cerveja

Brut IPA faz parte da família IPA, mas é particularmente seco e diferente dos IPAs frutados que são particularmente populares hoje.


Recursos do estilo Brut IPA


Na onda de popularidade do New England Beer Style (ou Hazy IPA), há um novo subgênero surgindo no lado oposto: Brut IPAs. Em algum lugar em 2017, esse estilo se originou nos EUA (San Francisco – CA) tentando alcançar uma versão mais limpa e seca de uma IPA, longe da suculenta e nebulosa NEIPA. Esta IPA brilhante, inspirada no vinho e seca atraiu rapidamente a comunidade artesanal por seu perfil de sabor específico.

Os IPAs Brut são claros, secos e lupulados. O nome Brut refere-se a vinhos espumantes secos (como champanhes) e, de fato, esse estilo imita algumas de suas qualidades. Com uma cor notavelmente pálida e aparência efervescente, como membro dos estilos IPA, as Bruts são cervejas de lúpulo – embora não sejam orientadas para o amargor intenso do lúpulo.

Para alcançar o caráter super seco, há um ingrediente extra por trás dos clássicos: enzimas (especificamente amiloglucosidases – veja a próxima seção como é fabricado). Como um novo estilo de cerveja, ainda é provável que encontre distinções de sabor, cor e textura, mas a maioria é crocante, leve e um pouco frutada com lúpulo. Com múltiplas e saborosas possibilidades, uma cerveja Brut IPA deve encontrar um equilíbrio preciso entre sua secura distinta com um perfil de lúpulo que mata a sede.



Para obter o caráter pálido, crocante e seco e lupulado de um Brut IPA *, você precisa considerar vários elementos-chave: um grão de malte adequado, enzimas (amiloglucosidase, AMG **), uma quantidade substancial de adições tardias e secas de lúpulo e um fermento adequado!

Opte por usar uma conta de grãos feita principalmente de pilsner e/ou maltes claros claros. Adjuntos como açúcar, arroz em flocos, milho e aveia podem oferecer uma cor distinta e mais clara e podem afetar sutilmente a sensação na boca da cerveja. Depois de usar AMGs, os procedimentos padrão de maceração são bons. O AMG irá ajudá-lo a produzir pouco ou nenhum açúcar residual. Pode ser adicionado no início do processo de maceração ou no início da fermentação – junto com a levedura de arremesso.

Um sabor e aroma pronunciados de lúpulo, em vez de amargor, podem ser alcançados usando quantidades consideráveis de lúpulo em estágios posteriores (como adições tardias e secas de lúpulo). Selecione lúpulos que promovam um caráter fresco, cítrico e tropical e adicione-os durante o redemoinho, fermentação ou maturação da cerveja. C-Hops como Citra, Cascade, Chinook são ótimas opções, assim como Mosaic, Azacca, Amarillo, El Dorado, Nelson Sauvin, Galaxy e outros lúpulos australianos.

Outra consideração é a carbonatação. Considere níveis mais altos de carbonatação se estiver pronto para servir uma taça espumante refrescante e visível de Brut IPA.

*Características vitais do Brut IPA: valores muito baixos de EBC / SRM; clareza cristalina – às vezes nebulosidade sutil devido ao dry hopping; cintilante; 15 a 30 IBU; teor alcoólico em torno de 7% ABV (gravidade final próxima ou abaixo de 0 ° P); e um final frutado, crocante e limpo.

**A amiloglucosidase é uma enzima que também é usada para decompor a cadeia longa de açúcares derivados do malte em glicose. Isso ajuda a levedura a consumir mais açúcares durante a fermentação – e depois aumentar seu teor alcoólico sem ser xaroposo ou espesso. É útil em cervejas de alta gravidade, como Imperial Porters, Imperial Stouts, Barley Wines e Triple IPAs. Você também pode experimentar nossa solução SafBrew™DA-16 nesses estilos de cerveja.



Levedura para o estilo Brut IPA

Fornecer um mosto altamente fermentável, como o das cervejas Brut IPA, permite que a maioria das cepas de levedura de cerveja tenha sucesso com uma fermentação adequada (exceto aquelas com baixa resistência ao etanol ou aquelas que requerem suplementos nutricionais mais altos).

O caráter frutado-lupulado, crocante e limpo de um Brut IPA só brilha quando não há interferência de sabores intensos de levedura fermentativa e/ou fenólica e, idealmente, quando a levedura pode liberar ou agir sinergicamente com os componentes do lúpulo. Portanto, a levedura também desempenhará um papel crucial nas cervejas Brut IPA.

A maioria dos cervejeiros ainda acredita que cepas de levedura neutras e atenuantes são a melhor escolha de levedura, mas nem sempre é esse o caso. A levedura pode impactar uma Brut IPA e uma cerveja de lúpulo por sua formação de sabor, potencial de transformação e suas interações com os componentes do lúpulo.

Sabendo disso, o grupo de P&D da Fermentis realizou um estudo científico para fornecer a melhor solução para Brut IPA e outros estilos secos e saborosos. Criamos a solução SafBrew™ DA-16, que consiste em leveduras selecionadas que aumentam o caráter do lúpulo e inclui as enzimas necessárias, para que você não precise mais reidratar, arejar ou adicionar nenhum nutriente de levedura. Você só precisa lançar a quantidade recomendada no mosto resfriado para obter um Brut IPA perfeitamente lupulado, equilibrado, notavelmente seco e que mata a sede.

Como alternativa, se preferir adicionar leveduras convencionais, recomendamos também as leveduras Fermentis SafAle™ S33, SafAle US-05, por seus intensos sabores tropicais e frutados de lúpulo, bem como SafAle S-04 e SafAle K-97 por sabores frutados.


Recomendações de levedura estilo Brut IPA



Nossas recomendações de levedura servem apenas como um guia para ajudá-lo a escolher a cepa certa de nossa linha. É perfeitamente possível preparar um estilo específico de cerveja com uma variedade diferente: sinta-se à vontade para experimentar e ser criativo!

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