香槟IPA

为了实现香槟IPA* 的淡色，干爽清脆和啤酒花风味的特性，您需要考虑几个关键元素：适量的麦芽粉，酶（淀粉葡萄糖苷酶，AMG**），大量的后投和干投啤酒花以及适量的酵母！

选择使用由皮尔森麦芽和/或淡色麦芽为主的的谷物酿造。辅料如糖、大米片、玉米和燕麦等可以赋予啤酒独特的浅色，并能微妙地影响啤酒的口感。一旦您用 AMG，使用标准的糖化流程即可。AMG 将帮助您产生很少甚至不产生残留糖。它可以在糖化过程的初期添加或在发酵初期与酵母一起添加。

通过在后期阶段里，使用大量啤酒花（例如后投和干投啤酒花），可以获得明显的啤酒花味道和香气，而不是苦味。选择那些能够带来新鲜、柑橘和热带风味的啤酒花，可以添加在啤酒的回旋沉淀中，发酵过程中或熟成过程中。C开头的酒花，例如 Citra、Cascade、Chinook都是不错的选择，还有 Mosaic、Azacca、Amarillo、El Dorado、Nelson Sauvin、Galaxy、Azacca、Amarillo、El Dorado、Nelson Sauvin、Galaxy和其他澳大利亚啤酒花。

另一个考虑因素是碳化程度。如果您准备提供一杯清爽且肉眼可见的气泡香槟IPA，请考虑提高碳酸化程度。

*香槟IPA的重要特性：非常低的 EBC / SRM 值；晶莹剔透 – 由于干投酒花，有时会有轻微的浑浊度；起泡；15 至 30 IBU；酒精含量约为 7% ABV（最终比重接近或降至 0°P）；以及果味酒花风味、清脆干净的余味。

**淀粉葡萄糖苷酶是一种也用于将麦芽的长链糖分解为葡萄糖的酶。这有助于酵母在发酵过程中消耗更多的糖分，从而增加酒精含量，但又不会太过糖浆状或粘稠。它非常适合高浓度风格的啤酒，例如帝国波特、帝国世涛、大麦烈酒和 三倍IPA。您还可以在这些啤酒风格中尝试我们的产品SafBrew™DA-16。

用于香槟IPA风格的酵母

提供可高发酵度的麦芽汁，例如用于香槟IPA啤酒的麦芽汁，可使大多数啤酒酵母菌株成功进行适当的发酵（除了对乙醇的抵抗力低或需要更高营养补给的菌株以外）。

只有在没有强烈的发酵和/或酚类酵母味道的干扰下，并且理想情况下当酵母可以释放或与啤酒花成分协同作用时，香槟IPA的果香啤酒花风味、清脆和干净的特点才会凸显出来。所以，酵母在香槟IPA 啤酒中也起着至关重要的作用。

大多数酿酒师仍然认为中性和高发酵度的酵母菌株是最佳酵母选择，但情况并非总是如此。酵母可以通过其风味形成、转化潜力及其与啤酒花成分的相互作用对香槟IPA及酒花导向型啤酒产生影响。

了解到这一点，Fermentis 研发团队进行了一项科学研究，为香槟IPA和其他干型、多风味型啤酒提供最佳产品方案。我们创造了 SafBrew™ DA-16 产品方案，它由可增强啤酒花特性的精选酵母组成，并包含所需的酶，因此您不再需要重新给酵母补水、透气或添加任何酵母营养素。您只需在冷却的麦汁中投入建议量的啤酒花，即可获得酒花味浓郁、均衡、极其干爽且解渴的香槟IPA。

另外的替代方案是，如果您更喜欢添加传统酵母，我们还推荐 Fermentis 酵母 SafAle™ S33， SafAle ™ US-05 具有浓郁的热带水果和果香啤酒花风味，同时 SafAle ™ S-04 和 SafAle ™ K-97 也具有果香风味。