SafSour LP 652™

Uma bactéria altamente confiável para criar cervejas ácidas equilibradas

O SafSour LP 652 foi especificamente selecionado pela Fermentis por sua capacidade de fornecer notas tropicais, cítricas e frutadas quando usado em acidificação de chaleira. Dando um bom frescor à cerveja, SafSour LP 652™ é uma bactéria homofermentativa do ácido lático.

Ideal para receitas de cerveja ácida.

Ingredientes: bactérias (Lactiplantibacillus plantarum); maltodextrina como portador

Características sensoriais do SafSour LP 652™

SafSour LP 652™ fornece notas tropicais, cítricas e frutadas frescas e é ideal para receitas de chaleira azeda.

Características técnicas do SafSour LP 652™

Dosagem / Temperatura

Uma taxa de dosagem ideal de 10 g/hL fornece uma fermentação láctica dentro de 24h a 48h.

Uso

Recomenda-se aplicar diretamente no mosto sem lúpulo à temperatura de 37°C.

O SafSour LP 652™ acidifica o mosto sem lúpulo dentro de 24h a 36h a uma faixa de temperatura de 37°C (+/- 3°C).
SafSour LP 652™ como bactéria láctica homofermentativa produz principalmente ácido lático e uma baixa quantidade de ácido acético.
O SafSour LP 652™ apresenta uma baixa tolerância aos ácidos iso alfa (metade do crescimento do SafSour LP 652™ é inibido, IC₅₀ de 5 ppm).
O SafSour LP 652™ atinge um pH final de 3,2 – 3,6.
SafSour LP 652™ libera notas tropicais, cítricas e frutadas com sensação de frescor

Células viáveis na embalagem: > 10¹¹ UFC / g
Bactérias totais*: < 10000 UFC / g
Bactérias acéticas: < 1000 UFC / g
Coliformes: < 100 UFC / g
Leveduras selvagens não-Saccharomyces*: < 1000 UFC / g
Molde: < 1000 UFC / g

Armazenamento

O armazenamento deve ser feito em temperaturas frias (< 4°C/39,2°F) e em condições secas.

Prazo de validade

36 meses a partir da data de produção (ver informações impressas no sachê).

Certifique-se de manter o produto a 4 ° C (39,2 ° F) ou menos.
Aconselhamos fortemente os usuários a fazer testes de fermentação antes de qualquer uso comercial

O transporte do produto pode ser realizado em temperatura ambiente, idealmente não superior a 30 ° C (86 ° F) por períodos prolongados de tempo, ou seja, no máximo 14 dias. Picos de até 40 ° C (104 ° F) são permitidos.

As leveduras de cerveja seca Fermentis são bem conhecidas por sua capacidade de produzir uma grande variedade de estilos de cerveja. Para comparar nossas cepas, realizamos testes de fermentação em condições de laboratório com um mosto padrão para todas as cepas e condições de temperatura padrão (SafLager™: 12°C por 48h e depois 14°C / SafAle™: 20°C). Focamos nos seguintes parâmetros: produção de álcool, açúcares residuais, floculação e cinética de fermentação. Dado o impacto da levedura na qualidade da cerveja final, é recomendável respeitar as instruções de fermentação recomendadas. Recomendamos fortemente que os usuários façam testes de fermentação antes de qualquer uso comercial de nossos produtos.