Disponible en conditionnement 100g

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Explications

Une bactérie fiable pour des bières acides équilibrées

SafSour LP 652 a été spécifiquement sélectionnée par Fermentis pour sa capacité à fournir des notes tropicales, d’agrumes et fruitées lorsqu’elle est utilisée dans la cuve d’acidification. SafSour LP 652 est une bactérie lactique homofermentaire qui apporte une belle fraicheur à la bière.
Idéale pour les recettes de bières acidulées en cuve de brassage.

Ingrédients: bactérie (Lactobacillus plantarum); Maltodextrine en tant que vecteur

Caractéristiques sensorielles SafSour LP 652™

SafSour LP 652 fournit des notes tropicales fraiches, d’agrumes et fruitées. Elle est idéale pour les recettes de bière acide en cuve de brassage.

Caractéristiques techniques SafSour LP 652™

Dosage/Température

Un dosage optimal de 10 g/hl apporte une fermentation lactique dans les 24h – 48h.

Utilisation

Il est recommandé d’ensemencer directement dans le moût non houblonné à une température de 37°C.

  • SafSour LP 652 acidifie les moûts non houblonnés en 24-36h à une température de 37°C (+/- 3°C)
  • SafSour LP 652, en tant que bactérie lactique homofermentaire, produit principalement des acides lactiques et un faible taux d’acides acétiques.
  • SafSour LP 652 présente une tolérance faible pour les acides iso alpha (la moitié du développement de SafSour LP 652 est inhibée, IC50de 5 ppm).
  • SafSour LP 652 atteint un pH final de 3,2 – 3,6..
  • SafSour LP 652 libère des notes tropicales, d’agrumes et fruitées avec une sensation de fraîcheur.
  • Cellules viables à l’emballage : > 1011 UFC / g
  • Bactéries totales*: < 10000 UFC / g
  • Bactéries acétiques : < 1000 UFC / g
  • Coliformes : < 100 UFC / g
  • Levure sauvage non-Saccharomyces*: < 1000 UFC / g
  • Champignons : < 1000 UFC / g

Stockage

Le stockage doit être fait à température froide ((< 4°C/39,2°F) et dans un endroit sec.

Durée de vie

18 mois à partir de la date de production (voir les informations imprimées sur le sachet)

  • Assurez-vous de garder le produit à 4°C (39,2°F) ou en-dessous.
  • Nous recommandons fortement aux utilisateurs de faire des essais de fermentation avant tout usage commercial.

Le transport du produit peut être effectué à une température ambiante n’excédant idéalement pas 30°C (86°F) sur des périodes de temps prolongées, à savoir 14 jours maximum. Des pics jusqu’à 40°C (104°F) sont possibles.

Les levures sèches de brasserie Fermentis sont réputées pour leur capacité à produire une large variété de styles de bières. Afin de comparer nos souches, nous avons mené des essais de fermentation en conditions de laboratoire avec un moût standard pour toutes les souches et à des conditions de température standard (SafLager™ : 12°C pendant 48h puis 14°C / SafAle™ : 20°C). Nous nous sommes concentrés sur les critères suivants : production d’alcool, sucres résiduels, cinétique de floculation et de fermentation. Compte tenu de l’impact de la levure sur la qualité de la bière finale, il est recommandé de respecter les instructions de fermentations recommandées. Nous conseillons fortement aux utilisateurs de faire des essais de fermentation avant toute utilisation commerciale des produits.

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