Un batterio altamente affidabile per creare birre acide equilibrate
SafSour LP 652 è stato specificamente selezionato da Fermentis per la sua capacità di fornire note tropicali, agrumate e fruttate quando viene utilizzato nel kettle souring. Dando una piacevole freschezza alla birra, SafSour LP 652™ è un batteri lattici omofermentativi.
Ideale per le ricette di birra acida in bollitore.
Ingredienti: batteri (Lactiplantibacillus plantarum); maltodestrina come vettore
Caratteristiche sensoriali di SafSour LP 652
SafSour LP 652™ offre fresche note tropicali, agrumate e fruttate ed è ideale per le ricette kettle sour.
Caratteristiche tecniche di SafSour LP 652
Dosaggio / Temperatura
Un dosaggio ottimale di 10 g/hL consente di ottenere una fermentazione lattica entro 24-48 ore.
Utilizzo
Si raccomanda di effettuare il lancio direttamente nel mosto non luppolato alla temperatura di 37°C.
- SafSour LP 652™ acidifica il mosto non luppolato entro 24 – 36 ore a una temperatura di 37°C (+/- 3°C).
- SafSour LP 652™ è un batterio lattico omofermentante che produce principalmente acido lattico e una bassa quantità di acido acetico.
- SafSour LP 652™ presenta una bassa tolleranza agli isoalfa acidi (metà della crescita di SafSour LP 652™ è inibita, IC50 di 5 ppm).
- SafSour LP 652™ raggiunge un pH finale di 3,2-3,6.
- SafSour LP 652™ rilascia note tropicali, agrumate e fruttate con una sensazione di freschezza.
- Cellule vitali al confezionamento: >1011 UFC / g
- Batteri totali*: < 10000 UFC / g
- Batteri acetici: < 1000 UFC / g
- Coliformi: < 100 UFC / g
- Lievito selvatico non-Saccharomyces*: < 1000 UFC / g
- Muffa: < 1000 UFC / g
Immagazzinamento
Lo stoccaggio deve avvenire a temperature fresche (< 4°C/39,2°F) e in condizioni di asciutto.
Durata di conservazione
18 mesi dalla data di produzione (vedi informazioni stampate sulla bustina).
- Conservare il prodotto a una temperatura pari o inferiore a 4°C (39,2°F).
- Consigliamo vivamente agli utenti di effettuare prove di fermentazione prima di qualsiasi utilizzo commerciale.
Il trasporto del prodotto può essere effettuato a temperatura ambiente, idealmente non superiore a 30°C (86°F), per periodi prolungati, cioè al massimo 14 giorni. Sono ammessi picchi fino a 40°C (104°F).
I lieviti secchi Fermentis sono noti per la loro capacità di produrre una grande varietà di stili di birra. Per confrontare i nostri ceppi, abbiamo eseguito prove di fermentazione in condizioni di laboratorio con un mosto standard per tutti i ceppi e condizioni di temperatura standard (SafLager™: 12°C per 48h poi 14°C / SafAle™: 20°C). Ci siamo concentrati sui seguenti parametri: Produzione di alcol, zuccheri residui, flocculazione e cinetica di fermentazione. Dato l'impatto del lievito sulla qualità della birra finale, si raccomanda di rispettare le istruzioni di fermentazione consigliate. Consigliamo vivamente agli utenti di effettuare prove di fermentazione prima di qualsiasi utilizzo commerciale dei nostri prodotti.