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Uma bactéria altamente confiável para criar cervejas ácidas equilibradas
O SafSour LP 652 foi especificamente selecionado pela Fermentis por sua capacidade de fornecer notas tropicais, cítricas e frutadas quando usado em acidificação de chaleira. Dando um bom frescor à cerveja, SafSour LP 652™ é uma bactéria homofermentativa do ácido lático.
Ideal para receitas de cerveja azeda de chaleira.
Ingredientes: bactérias (Lactiplantibacillus plantarum); maltodextrina como portador
Características sensoriais do SafSour LP 652™
SafSour LP 652™ fornece notas tropicais, cítricas e frutadas frescas e é ideal para receitas de chaleira azeda.
Características técnicas do SafSour LP 652™
Dosagem / Temperatura
Uma taxa de dosagem ideal de 10 g/hL fornece uma fermentação láctica dentro de 24h a 48h.
Usar
Recomenda-se lançar diretamente no mosto sem lúpulo à temperatura de 37°C.
- O SafSour LP 652™ acidifica o mosto sem lúpulo dentro de 24h a 36h a uma faixa de temperatura de 37°C (+/- 3°C).
- SafSour LP 652™ como bactéria láctica homofermentativa produz principalmente ácido lático e uma baixa quantidade de ácido acético.
- O SafSour LP 652™ apresenta uma baixa tolerância aos ácidos iso alfa (metade do crescimento do SafSour LP 652™ é inibido, IC50 de 5 ppm).
- O SafSour LP 652™ atinge um pH final de 3,2 – 3,6.
- SafSour LP 652™ libera notas tropicais, cítricas e frutadas com sensação de frescor
- Células viáveis na embalagem: > 1011 UFC / g
- Bactérias totais*: < 10000 UFC / g
- Bactérias acéticas: < 1000 UFC / g
- Coliformes: < 100 UFC / g
- Leveduras selvagens não-Saccharomyces*: < 1000 UFC / g
- Molde: < 1000 UFC / g
Storage
Storage must be done in cool temperatures (< 4°C/39,2°F) and in dry conditions.
Shelf life
18 months from production date (see printed information on the sachet).
- Be sure to keep the product at 4°C (39,2°F) or below.
- We strongly advice users to make fermentation trials before any commercial usage
Product transportation can be carried out at ambient temperature ideally not more than 30°C (86°F) for prolonged periods of time, i.e maximum 14 days. Peaks of up to 40°C (104°F) are allowed.
As leveduras de cerveja seca Fermentis são bem conhecidas por sua capacidade de produzir uma grande variedade de estilos de cerveja. Para comparar nossas cepas, realizamos testes de fermentação em condições de laboratório com um mosto padrão para todas as cepas e condições de temperatura padrão (SafLager™: 12°C por 48h e depois 14°C / SafAle™: 20°C). Focamos nos seguintes parâmetros: produção de álcool, açúcares residuais, floculação e cinética de fermentação. Dado o impacto da levedura na qualidade da cerveja final, recomenda-se respeitar as instruções de fermentação recomendadas. Aconselhamos fortemente os usuários a fazer testes de fermentação antes de qualquer uso comercial de nossos produtos.
