Una bacteria confiable para producir cervezas sour equilibradas
SafSour LP 652™ ha sido seleccionada específicamente por Fermentis por su capacidad de aportar notas tropicales, cítricas y afrutadas cuando se utiliza en un proceso que involucra kettle souring. SafSour LP 652™ es una bacteria láctica homofermentativa que aporta una frescura agradable a la cerveza.
Ideal para recetas de cerveza producidas mediante el proceso kettle souring.
Ingredientes: bacteria (Lactiplantibacillus plantarum); maltodextrina como soporte
Características sensoriales de SafSour LP 652™
SafSour LP 652™ aporta notas frescas tropicales, cítricas y afrutadas, y es ideal para recetas de cerveza producidas mediante el proceso kettle souring.
Características técnicas de SafSour LP 652™
Dosificación / Temperatura
Una dosis óptima de 10 g/hl genera una fermentación láctica en 24 – 48 h.
Uso
Se recomienda inocular directamente en el mosto no lupulado a una temperatura de 37 °C.
- SafSour LP 652™ acidifica el mosto no lupulado en 24 – 48 h a una temperatura de 37 °C (+/- 3 °C).
- Al ser una bacteria láctica homofermentativa, SafSour LP 652™ produce principalmente ácido láctico y una baja cantidad de ácido acético.
- SafSour LP 652™ presenta una baja tolerancia a los iso-alfa-ácidos (a 5 ppm, el crecimiento de SafSour LP 652™ se inhibe a la mitad; IC50 = 5 ppm).
- SafSour LP 652™ alcanza un pH final de 3,2 – 3,6.
- SafSour LP 652™ produce notas tropicales, cítricas y afrutadas aportando una sensación de frescura.
- Células viables al envasado: >1011 UFC/g
- Bacterias totales*: < 10.000 UFC/g
- Bacterias acéticas: < 1.000 UFC/g
- Coliformes: < 100 UFC/g
- Levaduras "salvajes" no-Saccharomyces*: < 1.000 UFCg
- Mohos: < 1.000 UFC/g
Almacenamiento
El almacenamiento debe realizarse a temperatura frías (< 4 °C/39,2 °F) y en condiciones secas.
Caducidad
18 meses a partir de la fecha de producción (véase la información impresa en el paquete).
- Asegúrese de mantener el producto a 4 °C (39,2 °F) o por debajo.
- Recomendamos realizar pruebas de fermentación antes de cualquier uso comercial.
El transporte del producto puede realizarse a temperatura ambiente, idealmente a no más de 30 °C (86 °F), durante un período máximo de 14 días. Se resisten picos de hasta 40 °C (104 °F).