SafCoffee™ Âmbar Profundo

Uma mistura de levedura e enzimas para realçar a complexidade do café

SafCoffee™ Deep Amber é uma solução inovadora (composta por uma mistura de levedura seca ativa e enzimas) desenvolvida para proporcionar uma bebida de perfil complexo. Em testes realizados pela Fermentis, esta combinação de levedura e enzima demonstrou a capacidade de produzir uma bebida de perfil complexo. Dependendo da variedade de café, ela apresenta notas sensoriais florais, picantes e frutadas distintas, realçando atributos como doçura e sensação na boca.

Os resultados podem variar dependendo da variedade do grão de café, das condições de fermentação e de outras variáveis do processo. Recomenda-se a realização de testes para determinar o impacto do fermento e da fermentação.

Ingredientes: Levedura (Saccharomyces cerevisiae), Emulsificante: Monoestearato de sorbitano (E/INS 491)

SafCoffee™ Deep Amber - características técnicas

Dosagem/Temperatura

Idealmente a 8 °C – 30 °C (46,4 °F a 86 °F)

200 g de SafCoffee™ Deep Amber por 100 kg de cerejas de café inteiras ou descascadas (2 g/kg) (7,05 oz de SafCoffee™ Deep Amber por 220 lb de cerejas de café inteiras ou descascadas)

Uso

Sugestão de uso:

O SafCoffee™ Deep Amber pode ser usado para a fermentação de variedades de café Arábica e Robusta. É adequado para a fermentação de cerejas de café inteiras e também de café descascado.

Para temperaturas de fermentação entre 8 e 15°C (46,4 e 59°F), a fermentação levará até 7 dias.
Para temperaturas de fermentação entre 15 e 25°C (59 e 77°F), recomendamos um período de fermentação de 60 horas. Essa duração pode ser reduzida para 24-48 horas se as temperaturas subirem acima de 25°C (77°F), dependendo do progresso da fermentação.

Aviso: Os tempos de fermentação recomendados são baseados em nossas observações. No entanto, a duração real da fermentação pode variar dependendo das condições específicas de processamento, como o uso de cerejas inteiras ou café descascado, bem como das flutuações de temperatura durante o processo.
Dado o impacto da levedura na qualidade do produto final, recomendamos fortemente que os usuários realizem testes de fermentação em pequena escala antes que nossos produtos sejam usados comercialmente, a fim de definir o melhor protocolo de uso.

Modo de usar:

Utilize esta levedura com reidratação prévia:

Em equipamento limpo e idealmente higienizado, despeje delicadamente a quantidade desejada de fermento em 10 vezes seu peso em água potável a 15-35°C (59-95°F).
Misture delicadamente para completar a reidratação do fermento e evitar a formação de grumos.
Deixe descansar por 15-30 minutos.
Incorporar o starter no tanque de fermentação com homogeneização.

Levedura viável: > 5,0 * 10⁹ ufc / g
Pureza: > 99,999 %
- Bactérias do ácido láctico: < 10³ UFC/g
- Bactérias Totais: < 5*10³UFC/g
- Levedura "selvagem": < 10³ UFC/g
- Microrganismos patogênicos: de acordo com a regulamentação

Armazenamento

Caixa de papelão com 20 sachês embalados a vácuo de 500g/1,1 lb cada (Peso líquido da caixa completa: 10 kg/22,05 lb)
Caixa de papelão de 1 embalagem a vácuo de 10 kg/22,05 lb (peso líquido da caixa completa: 10 kg/22,05 lb)
Caixa de papelão com 40 sachês embalados em atmosfera controlada de 100g cada (peso líquido da caixa completa: 4kg/8,8 lb)

Armazenamento e conformidade

O produto deve ser armazenado/transportado em local seco e protegido de fontes de calor direto (ex.: luz solar).
Por um período de até 6 meses, o produto pode ser armazenado/transportado em temperaturas ambientes abaixo de 25°C/77°F sem afetar seu desempenho. Picos de temperatura de até 40°C/104°F são permitidos por um período limitado de tempo (menos de 7 dias no total).
Para períodos de armazenamento prolongados (superiores a 6 meses) após a chegada do produto ao seu destino final, a Fermentis recomenda o armazenamento a uma temperatura controlada (abaixo de 15°C/59°F).

Prazo de validade

36 meses a partir da data de produção. Consulte a data de validade impressa no sachê. Os sachês abertos devem ser selados e armazenados a 4°C/39,2°F ou menos e utilizados em até 7 dias após a abertura. Não utilize sachês macios ou danificados.

Cada levedura Fermentis é desenvolvida segundo um esquema de produção específico e beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na produção de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e a máxima atividade de fermentação.