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PREPARAÇÃO ENZIMÁTICA PARA A DECANTAÇÃO DO MOSTO DE VINHOS BRANCOS E ROSÉS
Safizym® Clar Plus é usado para a sedimentação do mosto branco e rosé antes da fermentação alcoólica. As suas atividades enzimáticas específicas desestabilizam a névoa ao hidrolisar as pectinas do mosto: os colóides aglomeram-se e precipitam-se ao mesmo tempo que arrastam algumas partículas espessas que são prejudiciais à qualidade organoléptica do vinho. Preparação enzimática produzida por uma cepa selecionada de Aspergillus niger.
Características técnicas do SAFIZYM® CLAR PLUS
A clarificação do mosto é mais rápida e a turbidez obtida é ótima para uma boa fermentação. A remoção das pectinas (colóides incrustantes) facilitará posteriormente a filtração.
Além disso, Safizym® Clar Plus também é recomendado
– no mosto do último ciclo de prensagem
– em mostos altamente carregados de pectinas e várias partículas
– para uma despectinização dos mostos antes de uma clarificação por flotação
Condições de atividade
- Pectinases*: Endo poligalacturonase (> 1750 PG/g), pectina metil esterase (> 350 PE/g) e pectina liase (> 50 PL/g)
- Ativo em condições enológicas (pH, SO2)
- Despectinização a baixa temperatura (> 8°C)
(*): método disponível sob demanda.
Efeitos
Clarificação otimizada de mostos brancos e rosés:
- Hidrolisa as cadeias de pectina nos mostos graças à poligalacturonase, endopoligalacturonase e pectina esterase
- Atividades
- Leva a um rápido assentamento de borras ásperas e finas
- Efeito limitado, permitindo manter a turbidez e facilitar uma boa fermentação
- Preparação concentrada otimizando a produtividade
- Sem atividades secundárias que possam prejudicar a qualidade organoléptica dos vinhos
Uso
Diluir a dose desejada em 10 vezes o seu próprio peso de água ou mosto. Esta solução não deve ser armazenada por mais de algumas horas. Incorpore todo o volume no mosto que precisa ser despectinizado no início do enchimento do tanque. Este suprimento será homogeneizado durante um bombeamento ou usando micro oxigenação.
Dosagem
Aplicação em suco de corrida livre: 0,5 a 1,0 g/hl
Aplicação no suco de prensagem: 1,0 a 2,0 g/hl
Aplicação antes da flotação: 0,5 a 1,5 g/hl
| % Salmonellas: | Absence in 25g of preparation |
| Absence in 25g of preparation Coliforms: | < 30 / g of preparation |
| Escherichia coli: | Absence in 25g of preparation |
| Total germs: | < 5 x 104 /g |
| Inhibitive antibiotic substances: | Negative |
Empacotamento
Caixas de 50 caixas de segurança de 100g (peso líquido da caixa completa: 5 kg).
Caixas de 10 caixas de segurança de 500g (peso líquido da caixa completa: 5 kg).
Garantia
Esta preparação pectolítica é feita a partir de um microrganismo não geneticamente modificado.
A Fermentis garante um armazenamento ideal deste produto durante três anos em sua embalagem original, armazenado a uma temperatura máxima de 20°C, longe da umidade e de produtos odoríferos.
A Fermentis garante que o produto está em conformidade com o Codex Enológico Internacional até à data de validade nas condições de armazenamento acima mencionadas.
A qualidade das enzimas Fermentis é garantida pelo know-how da empresa Soufflet Biotechnologies.
Os dados contidos nesta ficha técnica são a transcrição exata do nosso conhecimento do produto na data mencionada. Eles são propriedade exclusiva da Fermentis-Division da S.I.Lesaffre. É da responsabilidade do utilizador certificar-se de que a utilização deste produto específico está em conformidade com a legislação.
