PREPARAZIONE ENZIMATICA PER L'IMPOSTAZIONE DEI VINI BIANCHI & ROSÉ
Safizym® Clar Plus è utilizzato per la decantazione dei mosti bianchi e rosati prima della fermentazione alcolica. Le sue specifiche attività enzimatiche destabilizzano la foschia idrolizzando le pectine del mosto: i colloidi si agglomerano e precipitano, trascinando con sé anche alcune particelle spesse, dannose per la qualità organolettica del vino. Preparato enzimatico prodotto da un ceppo selezionato di Aspergillus niger.
Caratteristiche tecniche di SAFIZYM® CLAR PLUS
La chiarificazione del mosto è più rapida e la torbidità ottenuta è ottimale per una buona fermentazione. La rimozione delle pectine (colloidi sporcanti) faciliterà successivamente la filtrazione.
Inoltre, si consiglia di utilizzare Safizym® Clar Plus.
– sul mosto dell'ultimo ciclo di pressatura
– su mosti altamente caricati in pectine e particelle varie
– per la depectinizzazione dei mosti prima di una chiarificazione per flottazione
Condizioni di attività
- Pectinasi*: Endo poligalatturonasi (> 1750 PG/g), pectina metil esterasi (> 350 PE/g) & pectina liasi (> 50 PL/g)
- Attivo in condizioni enologiche (pH, SO2)
- Depectinizzazione a bassa temperatura (> 8°C)
(*): metodo disponibile su richiesta.
Effetti
Chiarificazione ottimizzata dei mosti bianchi e rosati:
- Idrolizza le catene di pectina nei mosti grazie alla poligalatturonasi, all'endopoligalatturonasi e alla pectina esterasi.
- attività
- Porta ad un rapido assestamento delle fecce grossolane e sottili
- Effetto limitato che permette di mantenere la torbidità e di facilitare una buona fermentazione
- Preparazione concentrata per ottimizzare la produttività
- Nessuna attività secondaria che possa danneggiare la qualità organolettica dei vini.
Utilizzo
Diluire la dose desiderata in 10 volte il proprio peso di acqua o mosto. Questa soluzione non deve essere conservata per più di qualche ora. Incorporare l'intero volume del mosto che deve essere depectinizzato all'inizio del riempimento della vasca. Questo apporto sarà omogeneizzato durante un pompaggio o utilizzando la microssigenazione.
Dosaggio
Applicazione su succo libero: da 0,5 a 1,0 g/hl
Applicazione su succo di pressa: da 1,0 a 2,0 g/hl
Applicazione prima della flottazione: Da 0,5 a 1,5 g/hl
% Salmonelle: | Assenza in 25 g di preparato |
Assenza di coliformi in 25 g di preparato: | < 30 / g di preparato |
Escherichia coli: | Assenza in 25 g di preparato |
Germi totali: | < 5 x 104 /g |
Sostanze antibiotiche inibitorie: | Negativo |
Imballaggio
Cartoni da 50 scatole di sicurezza da 100 g (peso netto della scatola piena: 5 kg).
Cartoni da 10 scatole di sicurezza da 500 g (peso netto della scatola piena: 5 kg).
Garanzia
Questo preparato pectolitico è ottenuto da un microrganismo non geneticamente modificato.
Fermentis garantisce una conservazione ottimale del prodotto per tre anni nella sua confezione originale, conservato a una temperatura massima di 20°C, lontano da umidità e prodotti odorosi.
Fermentis garantisce che il prodotto è conforme al Codex enologico internazionale fino alla data di scadenza nelle condizioni di conservazione sopra menzionate.
La qualità degli enzimi Fermentis è garantita dal know-how della società Soufflet Biotechnologies.
I dati contenuti in questa scheda tecnica sono l'esatta trascrizione delle nostre conoscenze sul prodotto alla data indicata. Sono di proprietà esclusiva di Fermentis-Divisione di S.I.Lesaffre. È responsabilità dell'utente assicurarsi che l'uso di questo particolare prodotto sia conforme alla normativa.