Safizym Clar Plus, enzima per vini bianchi o rosati

PREPARAZIONE ENZIMATICA PER LA SFECCIATURA DEI VINI BIANCHI O ROSATI

Safizym® Clar Plus è utilizzato per la sfecciatura dei mosti bianchi o rosati, prima della fermentazione alcolica. Le sue attività enzimatiche specifiche destabilizzano il torbido idrolizzando le pectine del mosto: i colloidi si agglomerano e precipitano, trascinando alcune particelle grossolane dannose per la qualità organolettica del vino. Preparato enzimatico prodotto da un ceppo selezionato di Aspergillus niger.

Caratteristiche tecniche - SAFIZYM® CLAR PLUS

La chiarifica del mosto è più rapida. La torbidità ottenuta è ottima per una buona fermentazione. La rimozione delle pectine (colloidi colmatanti) faciliterà successivamente la filtrazione.

Inoltre, si consiglia di utilizzare Safizym® Clar Plus.
– sul mosto dell'ultimo ciclo di pressatura
– su mosti molto ricchi in pectine ed altre particelle
– per la depectinizzazione dei mosti prima di una chiarifica per flottazione

Condizioni di attività

Pectinasi*: endo poligalatturonasi (> 1750 PG/g), pectina metil esterasi (> 350 PE/g) e pectina liasi (> 50 PL/g)
Attivo in condizioni enologiche (pH, SO₂)
Depectinizzazione a bassa temperatura (> 8°C)

(*): protocollo disponibile su richiesta.

Effetti

Chiarifica ottimizzata dei mosti bianchi o rosati:

Idrolizza le catene di pectina nei mosti grazie alla poligalatturonasi, all'endopoligalatturonasi e alla pectinesterasi.
Attività
Porta ad un rapido compattamento delle fecce grossolane e fini
Effetto limitato che permette di mantenere la torbidità e che facilita una buona fermentazione
Preparazione concentrata per ottimizzare la produttività
Nessuna attività secondaria, che potrebbe danneggiare la qualità organolettica dei vini.

Utilizzo

Diluire la dose scelta in 10 volte il suo peso di acqua o mosto. Questa soluzione non deve essere conservata per più di qualche ora. Incorporare l'intero volume al mosto da depectinizzare all'inizio del riempimento del serbatoio. Questo apporto sarà omogeneizzato durante un pompaggio o utilizzando la microssigenazione.

Dosaggio

Utilizzo su succo di sgrondo: da 0,5 a 1 g/hl
Utilizzo su succo di pressa: da 1 a 2 g/hl
Utilizzo prima della flottazione: da 0,5 a 1,5 g/hl

% Salmonella:	Assenza in 25 g di preparato
Assenza di coliformi in 25 g di preparato:	< 30 / g di preparato
Escherichia coli:	Assenza in 25 g di preparato
Germi totali:	< 5 x 10⁴ /g
Sostanze antibiotiche inibitorie:	Negativo

Imballo

Cartoni da 50 scatole di sicurezza da 100 g (peso netto della scatola piena: 5 kg).
Cartoni da 10 scatole di sicurezza da 500 g (peso netto della scatola piena: 5 kg).

Garanzia

Questo preparato pectolitico non è stato ottenuto da un microrganismo geneticamente modificato.

Fermentis garantisce una conservazione ottimale del prodotto per tre anni nella sua confezione originale, conservato ad una temperatura massima di 20°C, lontano da umidità e prodotti odorosi.
Fermentis® garantisce che il prodotto sarà conforme al Codex enologico internazionale fino alla data limite di utilizzo ottimale se conservato nelle condizioni di conservazione sopra citate.

I dati contenuti in questa scheda tecnica sono l'esatta trascrizione delle nostre conoscenze sul prodotto alla data indicata. Sono di proprietà esclusiva di Fermentis-Divisione di S.I. Lesaffre. L'utilizzatore deve assicurarsi che questo prodotto sia conforme alla legislazione in vigore per l'uso che ne intende fare.

Safizym® Clar Plus