白葡萄酒汁和桃红葡萄酒汁沉淀的酶制剂
Safizym® Clar Plus用于白葡萄酒汁和桃红葡萄酒汁在酒精发酵之前进行沉淀。其特殊的酶活性通过水解葡萄汁的果胶来破坏浑浊度:胶体会自行聚集并沉淀,同时还会拖拽一些有损葡萄酒感官品质的厚颗粒。由选定的黑曲霉菌株产生的酶制剂。
SAFIZYM® CLAR PLUS 技术特点
葡萄汁的澄清速度更快,所获得的浊度最适合良好的发酵。果胶(污垢胶体)的去除将会使过滤变得更加容易。
此外, Safizym® Clar Plus也推荐
– 上次压榨周期产生的葡萄汁
– 富含果胶和各种颗粒的葡萄汁
– 在浮选澄清之前对葡萄汁进行脱果胶
活化条件
- 果胶酶*:内切半乳糖醛酸酶(> 1750 PG/g)、果胶甲酯酶(> 350 PE/g)和果胶裂解酶(> 50 PL/g)
- 在酿酒条件下有效(pH、SO2)
- 低温脱果胶(>8°C)
(*): 可根据需要提供方法。
效果
白葡萄酒汁和桃红葡萄酒汁的优化澄清:
- 通过多聚半乳糖醛酸酶、内聚半乳糖醛酸酶和果胶酯酶水解葡萄汁中的果胶链
- 活性
- 使粗、细酒糟快速沉淀
- 有限的效果允许保持浑浊度并促进良好的发酵
- 浓缩制剂优化生产效率
- 不存在可能损害葡萄酒感官品质的次要活化
用法
将所需剂量稀释于其自身重量 10 倍的水或溶液中。此溶液的保存时间不应超过几个小时。在开始灌装酒罐时,将全部体积的酒汁加入需要脱果胶的葡萄汁中。该供给将在泵送或使用微氧过程中变得均质。
剂量
自流汁应用:0.5 至 1.0 克/百升
压榨汁应用:1.0 至 2.0 克/百升
浮选前使用:0.5 至 1.5 自流汁
沙门氏菌百分比: | 25 克制剂中不存在 |
25 克制剂中不含大肠杆菌: | < 30 / 克制剂 |
大肠杆菌: | 25 克制剂中不存在 |
细菌总数: | < 5 x 104 /克 |
抑制性抗生素物质: | 阴性 |
包装
每箱 50 个 100 克安全盒(整箱净重:5 公斤)。
每箱 10 个 500 克安全盒(整箱净重:5 公斤)。
保证
这种果胶制剂是由非转基因微生物制成的。
Fermentis 保证该产品在原包装中可保存三年,存储温度最高为 20°C,远离潮湿和有异味的产品。
Fermentis 保证产品在上述储存条件下,直至最佳保质期,均符合国际酿酒法典的规定。
Fermentis的酶的质量由 Soufflet Biotechnologies 公司的专业技术保证。
本技术表中包含的数据是我们在上述日期对产品知识的准确记录。它们是 S.I.Lesaffre 旗下 Fermentis 公司的独家财产。确保该特定产品的使用符合法律规定是用户的责任。