English
Français
简体中文
Italiano
Português
PREPARACIÓN ENZIMÁTICA PARA LA CLARIFICACIÓN DEL MOSTO EN VINOS BLANCOS Y ROSADOS
Safizym® Clar Plus se utiliza para la decantación de mostos blancos y rosados antes de la fermentación alcohólica. Sus actividades enzimáticas específicas desestabilizan la turbidez hidrolizando las pectinas del mosto: los coloides se aglomeran y precipitan al tiempo que arrastran algunas partículas gruesas perjudiciales para la calidad organoléptica de los vinos. Preparado enzimático producido a partir de una cepa seleccionada de Aspergillus niger.
Características técnicas de SAFIZYM® CLAR PLUS
La clarificación de los mostos es más rápida y la turbidez obtenida es óptima para una buena fermentación. La eliminación de las pectinas (coloides que forman obstrucciones) facilitará posteriormente la filtración.
Además, se recomienda Safizym® Clar Plus
– en mosto del último ciclo de prensado
– en mostos muy cargados en pectinas y partículas diversas
– para la despectinización de los mostos antes de clarificar por flotación
Condiciones de la actividad
- Pectinasas*: poligalacturonasa (> 1750 PG/g), pectinmetilesterasa (> 350 PE/g) y pectinliasa (> 50 PL/g)
- Activo en condiciones enológicas (pH, SO2)
- Despectinización a bajas temperaturas (> 8°C)
(*): método disponible bajo demanda.
Efectos
Para optimizar la clarifiación de mostos blancos y rosados:
- Hidroliza las cadenas de pectinas de los mostos gracias a la poligalacturonasa, la endopoligalacturonasa y la pectinesterasa
- actividades
- Produce una rápida sedimentación de lías gruesas y finas
- Efecto limitado que permite mantener la turbidez y facilitar una buena fermentación
- Preparación concentrada que optimiza la productividad
- Sin actividades secundarias que puedan perjudicar la calidad organoléptica de los vinos
Uso
Diluir la dosis deseada en un volumen equivalente a 10 veces su propio peso de agua o mosto. Esta solución no debe almacenarse más de unas horas. Incorporar todo el volumen en el mosto a despectinizar al principio del llenado del tanque. El agregado debe ser homogeneizado durante un remontaje o mediante microoxigenación.
Dosificación
Aplicación en mosto escurrido: 0,5 a 1,0 g/hl
Aplicación en mosto prensado: 1,0 a 2,0 g/hl
Aplicación antes de la flotación: 0,5 a 1,5 g/hl
| % de Salmonellas: | ausencia en 25 g del preparado |
| Coliformes: ausencia en 25 g de preparado | < 30 / g de preparado |
| Escherichia coli: | ausencia en 25 g del preparado |
| Gérmenes totales: | < 5 x 104 /g |
| Sustancias antibióticas inhibidoras: | negativo |
Presentación
Cajas conteniendo 50 unidades de 100 g envasadas en recipientes de seguridad (peso neto de la caja completa: 5 kg).
Cajas conteniendo 10 unidades de 500 g envasadas en recipientes de seguridad (peso neto de la caja completa: 5 kg).
Garantía
Este preparado pectolítico se elabora a partir de microorganismos no modificados genéticamente.
Fermentis garantiza una conservación óptima de este producto durante tres años en su envase original, almacenado a una temperatura máxima de 20 °C, alejado de la humedad y de productos que emanan olores.
Fermentis garantiza que el producto cumple con el Codex Enológico Internacional hasta la fecha máxima recomendada para su consumo, en las condiciones de almacenamiento mencionadas anteriormente.
Los datos contenidos en esta hoja técnica son la transcripción exacta de nuestro conocimiento del producto a la fecha mencionada. Son propiedad exclusiva de Fermentis-División de S.I.Lesaffre. Es responsabilidad del usuario asegurarse de que el uso de este producto en particular cumpla con la legislación.
