Enzyme Safizym Clar Plus pour vins blancs ou rosés

Préparation enzymatique pour le débourbage des moûts de vins blancs ou rosés

Safizym® Clar Plus est utilisée pour le débourbage des moûts blancs ou rosés avant la fermentation alcoolique. Ses activités enzymatiques spécifiques déstabilisent le trouble en hydrolysant les pectines du moût : les colloïdes s'agglomèrent et précipitent en entraînant les particules plus grandes, préjudiciables à la qualité organoleptique du vin. Préparation enzymatique obtenue à partir d’une souche sélectionnée d'Aspergillus niger

SAFIZYM® CLAR PLUS - Caractéristiques techniques

La clarification du moût est plus rapide. La turbidité obtenue sera parfaite pour une bonne fermentation. L'élimination des pectines (colloïdes colmatants) facilitera ensuite la filtration.

Safizym® Clar Plus est également recommandée
– sur le moût issu du dernier pressurage
– sur des moûts fortement chargés en pectines et autres particules
– pour une dépectinisation des moûts avant clarification par flottation

Conditions d'activité

Pectinases* : endo polygalacturonase (> 1750 PG/g), pectine méthyl estérase (> 350 PE/g) et pectine lyase (> 50 PL/g)
Active en conditions œnologiques (pH, SO₂)
Dépectinisation à basse température (> 8 °C)

(*) : protocole disponible sur demande.

Effets

Optimise la clarification des moûts blancs ou rosés :

Hydrolyse les chaînes de pectine dans les moûts grâce à la polygalacturonase, à l'endopolygalacturonase et à la pectine estérase.
activités
Conduit à une rapide décantation des bourbes et des lies fines
Effet limité permettant de maintenir la turbidité et de faciliter une bonne fermentation
Préparation concentrée optimisant la productivité
Aucune activité secondaire pouvant nuire à la qualité organoleptique des vins

Utilisation

Diluer la dose souhaitée dans 10 fois son poids d'eau ou de moût. Cette solution ne doit pas être conservée plus de quelques heures. Incorporer la totalité du volume au moût à dépectiniser au début du remplissage de la cuve. Cet apport sera homogénéisé lors d'un remontage ou par micro oxygénation.

Dosage

Ajout sur jus de goutte : 0,5 à 1 g/hl
Ajout sur jus de presse : 1 à 2 g/hl
Ajout avant flottation : 0,5 à 1,5 g/hl

% Salmonella :	Absence dans 25 g de préparation
Absence dans 25 g de préparation Coliformes :	< 30 /g de préparation
Escherichia coli :	Absence dans 25 g de préparation
Nombre total de germes :	< 5 x 10⁴ /g
Substances antibiotiques inhibitrices :	Négatif

Conditionnement

Cartons de 50 boîtes de sécurité de 100 g (poids net boîte complète : 5 kg).
Cartons de 10 boîtes de sécurité de 500 g (poids net boîte complète : 5 kg).

Garantie

Cette préparation pectolytique n'est pas fabriquée à partir d'un micro-organisme génétiquement modifié.

Fermentis garantit une conservation optimale de ce produit pendant trois ans dans son emballage d'origine, conservé à une température maximale de 20 °C, à l'abri de l'humidité et de produits odorants.
Fermentis garantit que le produit sera conforme au Codex Œnologique International jusqu'à sa date limite d'utilisation optimale s'il aura été conservé dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.

Les données contenues dans cette fiche technique sont la transcription exacte de nos connaissances du produit à la date mentionnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis-Division de S.I. Lesaffre. L'utilisateur doit s'assurer que ce produit est conforme à la législation en vigueur pour l’utilisation qu’il souhaite en faire.

Safizym® Clar Plus