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PRÉPARATION ENZYMATIQUE POUR LE DÉBOURBAGE DES VINS BLANCS ET ROSÉS
Safizym® Clar Plus est utilisée pour le débourbage des blancs et rosés avant la fermentation alcoolique. Ses activités enzymatiques spécifiques déstabilisent le trouble en hydrolysant les pectines du moût : les colloïdes s’agglomèrent et sédimentent tout en entraînant des particules épaisses néfastes pour la qualité organoleptique du vin. Préparation enzymatique produite par une souche sélectionnée d’Asperillus niger.
Caractéristiques techniques SAFIZYM® CLAR PLUS
La clarification du moût est plus rapide et la turbidité obtenue est optimale pour une bonne fermentation. La suppression des pectines (encrassement par les colloïdes) pourra consécutivement faciliter la filtration.
De plus, Safizym® Clar Plus est également recommandée
– Sur les moûts du dernier cycle de pressage
– Sur les moûts hautement chargés en pectines et particules diverses
– Pour une dépectinisation des moûts avant clarification par flottation
Conditions d’activité
- Pectinases*: Endopolygalacturonase (> 1750 PG/g), pectine methyl-estérase (> 350 PE/g) & pectine lyase (> 50 PL/g)
- Active sous des conditions œnologiques (pH, SO2)
- Dépectinisation à basse température (> 8°C)
(*): méthode disponible sur demande.
Effets
Clarification optimisée des moûts blancs et rosés :
- Hydrolyse des chaines de pectines grâce au polygalacturonase, à l’endopolygalacturonase et à la pectine estérase
- Activités
- Entraîne une décantation rapide des lies brutes et fines
- Effets limités permettant de maintenir la turbidité et d’encourager une bonne fermentation
- Préparation concentrée optimisant la productivité
- Pas d’activités secondaires qui pourraient nuire à la qualité organoleptique des vins
Utilisation
Diluez la quantité voulue dans 10 fois son poids en eau ou en moût. Cette solution ne doit pas être stockée plus de quelques heures. Incorporez le volume total dans le moût qui doit être dépectiné au début du remplissage de la cuve. Cet apport sera homogénéisé pendant le remontage ou en utilisant une micro-oxygénation.
Dosage
Application sur jus de goutte : 0.5 à 1.0 g/hl
Application sur jus de presse : 1.0 à 2.0 g/hl
Application avant flottation : 0.5 à 1.5 g/hl
| % Salmonelles : | Absence dans 25g de préparation |
| Absence dans 25g de préparation des coliformes : | < 30 / g de préparation |
| Escherichia coli : | Absence dans 25g de préparation |
| Germes totaux : | < 5 x 104 /g |
| Substances antibiotiques inhibitrices : | Négatif |
Emballage
Cartons de 50 pots de 100g (poids net carton complet : 5kg)
Cartons de 10 pots de 500g (poids net carton complet : 5kg)
Garantie
Cette préparation pectolytique est faite à partir de micro-organismes non génétiquement modifiés.
Fermentis® garantit un stockage optimal de ce produit pendant 3 ans dans son emballage d’origine à une température n’excédant pas 20°C, à l’abri de l’humidité et des produits odorants. Fermentis® garantit que le produit est en conformité avec le Codex Œnologique International jusqu’à sa date de péremption, dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.
La qualité des enzymes Fermentis est garantie par le savoir-faire de la société Soufflet Biotechnologies.
Les informations contenues dans cette fiche technique sont la retranscription exacte de notre connaissance du produit à la date donnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis – Division de SI. Lesaffre. Il est de la responsabilité de l’utilisateur de s’assurer que l’utilisation de ce produit spécifique est en accord avec la réglementation.