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Préparation enzymatique pour le débourbage des vins blancs ou rosés
Safizym® Clar Plus est utilisée pour le débourbage des moûts blancs ou rosés avant la fermentation alcoolique. Ses activités enzymatiques spécifiques déstabilisent le trouble en hydrolysant les pectines du moût : les colloïdes s'agglomèrent et précipitent tout en entraînant les plus grandes particules préjudiciables à la qualité organoleptique du vin. La souche de production de la préparation enzymatique est une souche sélectionnée d’Aspergillus niger
SAFIZYM® CLAR PLUS - Caractéristiques techniques
La clarification du moût est plus rapide. La turbidité obtenue sera parfaite pour une bonne fermentation. L'élimination des pectines (colloïdes colmatants) facilitera ensuite la filtration.
Safizym® Clar Plus est également recommandée
– sur le moût du dernier pressurage
– sur des moûts fortement chargés en pectines et autres particules
– pour une dépectinisation des moûts avant clarification par flottation
Conditions d'activité
- Pectinases* : endo polygalacturonase (> 1750 PG/g), pectine méthyl estérase (> 350 PE/g) et pectine lyase (> 50 PL/g)
- Active dans les conditions œnologiques (pH, SO2)
- Dépectinisation à basse température (> 8 °C)
(*) : méthode disponible sur demande.
Effets
Optimisation de la clarification des moûts blancs ou rosés :
- Hydrolyse les chaînes de pectine dans les moûts grâce à la polygalacturonase, l'endopolygalacturonase et la pectine estérase
- activités
- Conduit à une rapide décantation des bourbes grossières et des lies fines
- Effet limité permettant de maintenir la turbidité et de faciliter une bonne fermentation
- Préparation concentrée optimisant la productivité
- Aucune activité secondaire pouvant nuire à la qualité organoleptique des vins
Utilisation
Diluer la dose souhaitée dans 10 fois son poids d'eau ou de moût. Cette solution ne peut être conservée que quelques heures. Incorporer la totalité du volume au moût à dépectiniser au début du remplissage de la cuve. Cet apport sera homogénéisé lors d'un remontage ou par micro-oxygénation.
Dosage
Ajout sur jus de goutte : 0,5 à 1,0 g/hl
Ajout sur jus de presse : 1,0 à 2,0 g/hl
Ajout avant flottation : 0,5 à 1,5 g/hl
| % Salmonella : | Absence dans 25 g de préparation |
| Coliformes : absence dans 25 g de préparation | < 30 / g de préparation |
| Escherichia coli : | Absence dans 25 g de préparation |
| Nombre total de germes : | < 5 x 104 /g |
| Substances antibiotiques inhibitrices : | Négatif |
Conditionnement
Cartons de 50 boîtes sécurisées de 100 g (poids net boîte pleine : 5 kg).
Cartons de 10 boîtes sécurisées de 500 g (poids net boîte pleine : 5 kg).
Garantie
Cette préparation pectolytique est fabriquée à partir d'un microorganisme qui n'a pas été génétiquement modifié.
Fermentis garantit une conservation optimale de ce produit pendant trois ans dans son emballage d'origine, conservé à une température maximale de 20 °C, à l'abri de l'humidité et de produits odorants.
Fermentis garantit que le produit est conforme au Codex Œnologique International jusqu'à sa Date Limite d'Utilisation Optimale dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.
La qualité des enzymes Fermentis est garantie par le savoir-faire de la Société Soufflet Biotechnologies.
Les données contenues dans cette fiche technique sont la transcription exacte de notre connaissance du produit à la date indiquée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis-Division de S.I.Lesaffre. Il est de la responsabilité de l'utilisateur de s'assurer que l'utilisation de ce produit est conforme à la législation.
