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PREPARAÇÃO ENZIMÁTICA PERMITINDO A EXTRAÇÃO DE COR E ESTABILIZAÇÃO
Safizym® Col Plus é uma preparação enzimática que depectina o mosto e desestabiliza as paredes celulares da pele, facilitando assim a migração de compostos nobres (taninos, antocianinas) para a fase líquida.
A prensagem é facilitada e o desaparecimento das pectinas (colóides incrustantes) permite uma filtração posterior mais fácil e menos estressante no produto acabado. Preparação enzimática produzida por uma cepa selecionada de Aspergillus niger.
Características técnicas do Safizym® Col Plus
• Maceração curta: Safizym® Col Plus melhora as expressões varietais e aromáticas. A extração é reduzida, o que favorece taninos macios.
• Maceração longa: Safizym® Col Plus ajuda a reforçar a estrutura tânica do seu vinho sem amplificar a sensação de adstringência.
Condições de atividade
- Pectinases* : Endo poligalacturonase (> 1050 PG/g), pectina metil esterase (> 210 PE/g) e pectina liase (>30 PL/g)
- Ativo em condições enológicas (pH, SO 2 , altos níveis de polifenóis)
- Ativo a baixa temperatura (> 8°C): maceração a frio
- Ativo em alta temperatura (< 60 ° C): maceração a quente
- Rico em atividade hemicelulase secundária
(*): método disponível sob demanda.
Efeitos
- Hidrolisa as cadeias de pectina do mosto
- Permite a clarificação e melhora a capacidade de prensagem do mosto
- Enfraquece a parede celular e facilita a extração de compostos fenólicos (taninos e antocianinas) e polissacarídeos sem intensificar as ações mecânicas graças à sua atividade hemicelulase
- Contribui para o amolecimento da estrutura tânica e o equilíbrio final do vinho
- Contribui para a estabilização da cor (livre de atividades secundárias do tipo antocianase que são prejudiciais à estabilidade da cor)
Uso
Diluir a dose desejada em 10 vezes o seu próprio peso de água ou mosto. Esta solução não deve ser armazenada por mais de algumas horas. Incorpore todo o volume no mosto que precisa ser despectinizado no início do enchimento do tanque. Este suprimento será homogeneizado durante um bombeamento ou usando micro oxigenação.
Dosagem
A dosagem de Safizym® Col Plus dependerá da cultivar, do grau de maturidade e do processo de vinificação. De um modo geral, as dosagens são as seguintes:
Aplicação em cuba: 1,0 a 3,0 g/hl
Aplicação em vinomaceração: 1,0 a 2,0 g/hl
Aplicação em maceração a frio: 3,0 a 5,0 g/hl
Aplicação no vinho de prensagem: 2,0 a 4,0 g/hl
| % de Salmonellas: | Ausência em 25g de preparação |
| Ausência em 25g de preparação Coliformes: | < 30 / g de preparação |
| Escherichia coli: | Ausência em 25g de preparação |
| Total de germes: | < 5 x 104 /g |
| Substâncias antibióticas inibidoras: | Negativo |
Armazenamento
Caixas de 50 caixas de segurança de 100g (peso líquido da caixa completa: 5 kg).
Caixas de 10 caixas de segurança de 500g (peso líquido da caixa completa: 5 kg).
Garantia
Esta preparação pectolítica é feita a partir de um microrganismo não geneticamente modificado.
A Fermentis garante um armazenamento ideal deste produto durante três anos em sua embalagem original, armazenado a uma temperatura máxima de 20°C, longe da umidade e de produtos odoríferos.
A Fermentis garante que o produto está em conformidade com o Codex Enológico Internacional até a Data de Validade nas condições de armazenamento mencionadas acima.
A qualidade das enzimas Fermentis é garantida pelo know-how da empresa Soufflet Biotechnologies.
Os dados contidos nesta ficha técnica são a transcrição exata do nosso conhecimento do produto na data mencionada. Eles são propriedade exclusiva da Fermentis-Division da S.I.Lesaffre. É de responsabilidade do usuário garantir que o uso deste produto específico esteja em conformidade com a legislação.
